浅谈益生菌的发展及应用

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1、1益生菌的定义及其作用31.1益生菌的定义31.2益生菌对人体的保健和抗病作用32益生菌应用于发酵乳制品52.1酸乳和发酵乳饮料52.2开菲尔62.3酸奶油和新鲜奶酪72.4益生菌配方奶粉72.5益生菌制剂82.6果蔬发酵饮料82.7发酵蔬菜——酸泡菜93益生菌与美容护肤104益生菌的应用展望11致谢12参考文献14浅谈益生菌的发展及应用摘要:当前益生菌作为一种健康新概念深入人心，但益生菌本身却始终没有离开人类的各个历史阶段。在很多传统食品、民族食品和地域特色的食品中，都被发现存在健康的益生菌。该文列举了人

2、类常见的食品中益生菌的存在和使用益生菌的案例，目的是显示益生菌是一种安全的，天然存在的，适合于每日生活所需的一种健康产品。更好地了解益生菌的价值，最终推动益生菌食品在我们现实生活中持续消费。关键词益生菌；发酵食品；健康Abstract:Thecurrentprobioticsasahealthnewconceptthoroughpopularfeeling,butprobioticsitselfbutneverleavethedifferenthistoricalstageshuman.Inmanytrad

3、itionalfood,ethnicfoodandtheregionalcharacteristic,infoodisfoundtoexistinahealthyprobiotics・Thispaperliststhehumancommonfoodprobioticsexistenceanduseprobioticscase,thepurposeistoshowtheprobioticbacteriaareakindofsafe,naturalexist,suitablefordailylifeforahe

4、althproducts・Tobetterunderstandthevalueofprobioticsupplements,ultimatelydriveprobioticfoodinourreallifecontinuedconsumption.Keywords:probiotics;Fermentedfood;health随着益生菌知识的普及和人们对健康的关注，科学工作者发现我们的每日饮食中很多天然食品、传统食品或者带有民族特色、地域特色的食品中都存在益生菌。我们熟悉的酸奶、干酪、开菲尔、马奶酒等发酵乳

5、制品的生产离不开乳酸菌和双歧杆菌发酵；腌制的酸泡菜、优质美味的传统酱油、豆瓣酱和辣椒酱等，在发酵和成熟工艺中都有乳酸菌的参与。萨拉米肉肠，腌咸鱼也需要乳酸菌来获得风味、保鲜和成熟。研究这些传统食品所获得的知识和经验，给食品研究和开发人员许多启迪，使他们发现乳酸菌在传统食品的生产和改良，及新产品开发中具有广阔的应用空间。1益生菌的定义及其作用1.1益生菌的定义益生菌，源于希腊语“对主命有益”，他们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健

6、康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。1.2益生菌的作用酸乳国外一些学者认为，其作用可以概括为(1)预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。（2）缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。（

7、3）增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。（4）促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。（5）降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，

8、长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。益生菌的另一作用是，可预防阴道感染症。欧洲所做的双