浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

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1、发展论坛浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术袁惠新刘志刚（江南大学分离工程研究所）【摘要】介绍了我国果汁饮料的现状，包括果汁饮料的生产、消费情况，存在的问题及相应的对策，同时介绍了果汁浓缩的主要方法，包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等，以及果汁浓缩过程的关键问题，以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。【关键词】果汁饮料；浓缩技术；发展中图分类号：冇錦凍潼聶紈墓文献标识码：文章编号：况堀堀跡銘况錬堀潼（凍坝坝况）况坝鋅坝坝况娩鈴坝1;所谓果汁是指水果以压榨或提取所得的汁液。果汁具有天然果实的风味，不但

2、能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。我国是世界上果品的主要生产国之一，果园面积超过苻滿兔万潼菖紈,水果资源极为丰富。錦彪玮有年全国果品总产量达况堀况紈跡冇万,居世界第二位，其中产量最高的是苹果，达錦彪堀有万,其次是柑桔、梨、香蕉和葡萄，苹果和梨的产量均居世界第一位，柑桔产量为世界第三位，主要产地为西部地区的四川等省市。然而国内市场鲜果容量有限，而我国的果品加工业较之先进国家还

3、有很人差距，其果品加工量小，质量差，加工技术落后，设备陈旧。因而，开发尤其是利用水果资源是我国果蔬类产品加工的当务之急，曲部地区的水果资源十分丰富，大有开发利用前景。所谓“果品加工”系指将水果采摘后对其进行破碎或不破碎、脱水或加水、加或不加其它辅料，经过不同的科学方法，按照一定的工艺程序加工成以水果为主要原料的新食品、饮料或者作为其它食品加工时使用的原辅料的过程。我国果汁加工是在紈［兔世纪年代开始缓慢发展起来的，其加工机械也是在引进生产线带动下发展的，目前国产果汁加工机械品种少，许多关键机械尚未开发，配套性差，“三化"程度不高，果汁

4、加工机械基本上依赖进口。近年來，我国果品产量连年递增，应该引起我们重视并加快发展果品加工业。因此，无论从市场需求关系还是从水果资源开发利用方面考虑，都要求尽快建立完善的果汁加工体系，争取成为果汁生产、消费和出口大国。况果汁饮料的分类①从原料水果提取而不加稀释的原果汁（亦称天然果汁）。②由原果汁的浓缩汁（錬苻荷汕磴荷杆磴汕拟于以釧傍磴）稀释还原而成的果汁，也可称为天然果汁。经过酸味调整并用糖浆稀释的可直接饮用的果汁饮料。如日本规定，原果汁含量超过况凍罡（质量）的称为果汁饮料，原果汁含量錦凍罡〜况凍罡的称为加果汁的清凉饮料。④在糖浆中配

5、入果汁，稀释后饮用的饮料，根据稀释时的状态，该类饮料也可归入①或［兔我国果汁饮料的现状1兔紈况我国的果汁生产、果汁饮料品牌及存在的问题目前国内凡有的水果，基本都开发了相应的果汁饮料，就连很难做成饮料的石榴、核桃等都已制成饮料销售。自錦琲儀有年以来，我国果汁加工企业从美国、瑞典、意大利等国家引进堀兔多条果汁、果酱生产线及上百台单机，其中以美国公司和瑞典侏蓿誰侏橢蓿侏璀簷侏公司的柑桔汁生产线占生产线的绝大多数。公司的生产线具有当代国际先进水平，其关键设备全果榨汁机和彳奉倩偃律健长管蒸发器在国际上处于领先水平；瑞典凉蓿誰侏橢蓿侮篠蓿侏公司

6、的离心薄膜蒸发器也具有当代国际先进水平。紈猊世纪年代以来，我国自行研制了一些中小型果汁生产设备，其关键设备的技术性能比较差，其中果汁浓缩设备以降膜式浓缩器为主，国内目前为止还没有企业能生产彳奉倩偃律健长管蒸发器和离心薄膜蒸发器。我国果汁饮料述处于起步阶段。目前我国饮料总产量为多万,其中果蔬汁饮料为錦傑凍多万,仅占左右，而纯果汁和含果汁较多的饮料则不到万金亨，仅占果汁饮料的紈况罡左右，其余为果味饮料，可年第#”期《粮油加工与食品机械》发展论坛见果汁饮料（包括纯果汁、浓缩果汁）的发展空间很大。其中浓缩果汁（含果汁以上）年产大约万仅占全国

7、饮料总量的潼凍,占果蔬汁饮料有富兔左右，远远满足不了市场需求，需要进口补充不足。其中以柑桔为例，据不完全统计，目前我国每年用于加工的柑桔果实低于年产量的,其加工产品主要有糖水桔瓣罐头（年产约万紈）,柑桔汁（年产约冇錦万紈）,桔饼和柑桔果酱等糖制品（年产仅有〜潼万紈）,特别是柑桔汁的产量严重不足，世界年人均消费橙汁潼况坝跡鈴衣达国家如美国达潼錬况捋跡舒,而我国只有錦况錦荷跡鋅左右，分别是世界和美国人均消费量的冇/和有果汁饮料市场分析①通过恰当的宣传途径让消费者了解果汁的有关规范和鉴定方法以及果汁的其它有关知识，以此引导消费者对果汁的正

8、确认识，进而引导消费者对果汁饮料的消费意识。②改革开放潼錦多年，人们的思想观念及消费意识有了很大的发展，而消费观念和意识的发展，孕育着强劲的消费潜力。比如早些年，可乐饮料及水饮料刚在国内市场出现时，消费者并没有真正接受这些新鲜事物，而