植物单宁的研究进展

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1、植物单宁的研究进展摘耍：植物单宁是自然界广泛分布的一类天然产物，具有结构类型的多样性和生物活性的广谱性，其在医药、食品、农业、材料、化工等多学科领域得到广泛的应用，已引起国内外研究者的普遍关注，其研究方面也在日益扩大。木文综述了单宁的生理功能、近年来的研究与应用进展。关键词：植物单宁;生理功能；应用；研究进展关键词询言植物单宁(VegetableTannin)又称植物多酚(PlantPolyphenol),是广泛存在于植物体内皮、根、叶、花和果实等组织小的一类天然多酚类活性物质，也是天然产物屮研究得比较早和较多

2、的一类化合物。按其结构和性质可分为水解单宁、缩合单宁以及复杂单宁，化学结构不同用途也各不和同，水解类单宁如没食子酸单宁和糅花单宁，生物活性较强，在医药、食品、化工等领域应用广泛。缩合类单宁其最重要的组成单元是黄烷・3■醇和原花青定，如黑荆树皮单宁、落叶松树皮单宁表现出不同于水解类单宁的特征，在化工、材料等领域虽有应用，但应用面较窄。20世纪50年代随着人们对植物单宁的化学结构及化学性质的不断探索，单宁的应用研究涉及了医约、食品、化工、农业、材料等领域。研究者们发现植物单宁的多酚疑基化学结构和独特的化学性质使其呈

3、现岀掀康目寡至？抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋病毒等多种生物活性，而且单宁能与蛋门质、多糖、生物碱反应，与金屈离子络合，对细菌和酶的抑制，对某些农作物病虫害的抗性，以及抗紫外照射、捕捉自由基等一系列化学行为，可被用作抑菌剂、抗肿瘤约物、抗氧化剂、防腐剂、糅革剂、化妆品、黏合剂、水处理剂以及吸附树脂等。自20世纪90年代以来，国内外学者对这类天然产物的研究更是方兴未艾，其领域也更加扩大。1植物单宁的生理功能1」抑菌和抗病毒单宁能凝固微生物的原生质，对多种酶和病菌具有明显的抑制作用，如霍乱菌、大肠杆菌、金黄色萄球菌等。目前

4、，对植物单宁的抗艾滋病作用研究的比较多，如塔拉单宁的乙酸乙酯可溶物具有很强的HIV-RT抑制活性；Frutescens和Lobostemon(rigonus的提取物能抑制HIV病毒；还有报道了石榴素、石榴可太因C不需耍HIV-RT的协助就能对HIV起到较好的抑制作用，单宁与合成的抗AIDS药物相比具冇较低的毒性，故作为抗ADIS药物值得进一步研究。1.2抗过敏食物中某些未消化小分子(源于蛋口质)对特殊人群来说是过敏原，其体内因过敏原产生特异的抗体，生成与放出化学介质，从而引起过敏。已知抗过敏因子有多不饱和脂肪酸

5、、水溶性纤维、果胶、壳聚糖和多酚类等，多酚类抗过敏机制是抑制化学介质如组胺等的放出。1.3抗癌变和壇强免疫单宁抑制肿瘤和抗癌作用体现在调节机体细胞生长方面，抗肿瘤作用口J能是通过提高机体免疫力来实现的。含柿子缩合单宁的突变抑制剂可用于抑制UV诱发的突变。研究表明一些植物的糅花酸和没食子酸，咖啡酸、阿魏酸、绿茶中的儿茶素及其衍牛物、五释基黄酗等都能抑制PAH-DNA加成物的形成，均具有较强的抑制单氧化酶、芳坯轻化酶活性。单宁对多种诱变剂具有多重抑制活性，并能促进生物大分子（DNA）和细胞的损伤修复，体现岀一定的抗

6、癌作用。1.4预防心脑血管疾病心脑血管疾病发生的重要因索是血液流变性降低，血脂浓度增加，血小板功能异常。一些含单宁的草药（大黄、水三七、紫荆皮等）具有活血化瘀之功能，这就说明单宁可以改善血液流变性。单宁还口J以通过降低小肠中的胆固醇的吸收从而降低血脂浓度，从而减少心脑血管疾病的发生。1.5抗氧化和延缓衰老在有酶、空气、水分及碱性条件下加快，低分子量的茶多酚和水解单宁的降解物没食子酸为天然抗氧化剂。其抗氧化性休现在：一方面通过还原反应降低环境中氧含量；另一方面是作为氢供体放氢与环境中自由基结合，终止自由基引发的连

7、锁反应，从而阻止氧化的继续进行。1.6解蛇毒F1本医学界在研究单宁对多种毒索的抑制作用中发现，柿子单宁具冇能抑制蛇毒蛋口的活性，对台湾眼镜蛇、菲律宾眼镜蛇、印度眼镜蛇等的毒素都有很强的解毒作用。2植物单宁在食品领域中的应用2」单宁对食品的色与味的影响植物单宁通常是从色、味两方面影响着食品风味的。天然植物单宁容易被氧化，特别是在多酚氧化酶的作用下，氧化成红棕色或褐色的酿类产物，成为食品色素中的一部分。食物中主要的涩味源于食物中的单宁与蛋门质结合并生成沉淀，引起收敛感和干燥感。涩味对于产品独特口感的形成起到了不可取

8、代的作用。果酒和果汁饮料屮的颜色、涩味和苦味都与单宁等多酚类物质密切相关。2.2抗氧化与防腐植物单宁具有抗氧化和口由基清除活性。一些低分了质量的单宁如茶单宁和榕酸已经在食品工业中得到了实际应用。近几年又不断有学者研究改性植物单宁在抗氧化方面的作用。植物单宁在弱酸和中性条件下具有抑菌能力，可以用做食品防腐剂。口前，茶单宁作为食品添加剂已被广泛地用在饮料、而包、糖果等食品小。3植物单宁在化