饮食服务中心及膳食委员会检查范围

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1、饮食服务中心及膳食委员会检查范围检查过程1、原料采购2、验收3、贮存4、粗加工5、烹调6、出售膳食委员会2012年4月22日原料采购及验收市场的采购必须保证质量，且符合市场价格，对质量进行严格的把关，需有保管、厨师长、釆购员三人负责，对于不合格产品坚决进入食堂。对于豆类和肉质品做好相应的记录和上台账。2、贮存加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防霉变等工作。库存放的食品未做到隔墙，离地上架，类分，主、副食品分库保管，码放整齐，不允许人物品等的所有食品入库

2、前严格验收，严格把关，不符合卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，要做到入库上账，出库下账，帐物相符。食品应分类、分架存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况对于面带你的添加剂（酵母和泡打粉）必须做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜储存）而且亮的使用也同样要做好相应记录和台账。3、粗加工对于叶类蔬菜需在5%的盐水中浸泡15钟；肉质品的粗加工和蔬菜的粗加工需分区进行，对于加工过程的盛装及分色

3、标识：容器的分色红色-生食品绿色-半成品无标识-熟食品荤菜、素菜的分色标识白色（椭圆或方形网状框）-净蔬菜类黄色（椭圆或方形网状框）-原料蔬菜类红色（椭圆或方形网状框）-荤菜冰箱分色标识：红色-生食品绿色-熟食品桔红色-半成品4、烹调必须做到食物不混合加工，所有的食物都必须保证熟透，对于工作人员的不许按照相关规定着装操作。出售已经炒好的各种菜严格按照规定放置，由食堂工作人员端到食堂售菜窗口。凡是拿到售菜窗口出售的菜不能再次回到食堂内部，如有剩余，必须倒掉或者处理掉，坚决不能留到下一顿就餐时出售。5、餐具

4、及二次更衣室的消毒（1）、餐具的清洗与消毒冲（把餐具的垃圾清理干净）-洗（把餐具清洗干净）-浸（用漂粉浸泡12分钟）-消毒把餐具清洗干净）-保洁（把餐具放入密闭容器屮）。（2）二次更衣室更衣室必须装有紫外线灯和配备有洗手液且更衣室除上述两东西外不允许防止任何私人物品及杂物。工作人员进行更换衣物生必须在紫外线的照射下进行。工作间的要求销售窗口是否干净的，炊事器具、餐具、炊事机械等使用后是否按标准及时清洗干净、摆放整齐的，洗碗机（池、盆）用后是否及时清理有油腻的工作区间消防设施是否全、随意摆放是否定位或挪作

5、他用的大厅橱柜是否定期消毒、餐具台餐后是否及时清理的。未经领导同意或陪同，非工作人员进入操作间、销售间、库房等重地的，视情节严重操作间、销售间、大厅环境脏、舌L、差的，卫生间、更衣间是否整洁或有杂物的，处罚金10元/次。餐厅内有蝇、老鼠、嶂螂、孳生地，屋顶、门窗、玻璃、墙壁是否干净、有尘土、塔灰的下水是否畅通、排水沟无拦删、膳食委员会2012年4月22日