[精品]湘菜加盟管理必学知识

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1、湘菜加盟管理必学湖南是个多民族的省份。在湖南省境内居住的。除汉族外，还有土家族、苗族、侗族、瑶族、回族、壮族、白族、维吾尔族等其他民族人口。其人口总数仅占全省总人口百分之几，但所居地区都相当广阔。湘西、湘南有土家、苗、侗、瑶聚居的州、县；还有部分少数民族散居在全省数十个县、市之内，与汉族人民杂处。湖南汉族菜肴是湘菜的主体，但湘菜也融入了大量少数民族的饮食特色。如口古以来苗、土家、侗、瑶等族由于所处的地理环境恶劣,加上经济较落后，得盐颇不容易，而蔬菜和禽畜的供应具有一定的季节性，因此，他们必须对食物进行加工处

2、理以利保存，久而久之，这些民族非常善于制作酸味食品和烟熏禽畜肉类，这也成为湘菜的重要特点。回民非常讲究饮食卫生和质量，在聚居处都经营有饮食业，不仅服务了冋民，也吸引了其它民族的人食用。如李合盛是长沙著名的冋民餐馆，始于晩清，以出售牛杂起家。到上枇纪20年代名厨黄淮安创“牛中三杰”即发明“发丝牛百叶”、“红烧牛蹄筋”、“绘牛脑髓”，著称于长沙市。其中发丝牛百叶之调制，融合了典型的湖南风格，以水发玉兰片，掺以红辣椒，干红椒末、牛清汤、葱段为调料。菜吃到口时，汁子从牛百叶中透入口屮，酸、辣、咸、鲜、脆5味全部溢出

3、，为融穆斯林口味的湖南传统名菜。总之，各民族的饮食融合在一起，丰富了湖湘饮食文化的内容。故谚云：在山吃山，靠水吃水。得天独厚的地理环境和气候条件，使湖南拥有农耕到渔牧诸方面的大批饮食物产，这里的山区盛产竹笋、蕈、蕨等山珍野味，江河湖泊盛产鱼、虾、龟、鳖、螺、蚌等水产和野鸭等水禽，平原盛产稻粱菜蔬等丰富的食用植物，星罗棋布的大小塘坝大都种有湖南的特产湘莲、湖藕等，湖南各地的畜牧养殖业也历史悠久，较为发达。真可谓“物华天宝”，无所不有。其中冬笋、冬觅菜、红菜薑、韭菜、莲藕，号称“湖湘五蔬”。甲鱼、银鱼、蹶鱼、舖

4、鱼、小龙虾合称“洞庭五鲜”O湖南的稻米天下闻名，在古代就是全国大米的重要产地和供应地，有“湖广熟，天下足”Z谚。特别是洞庭湖区，素称“鱼米Z乡”，不仅盛产水稻，而且水产品资源特别丰富。唐代诗人李商隐《洞庭鱼》一诗咏叹到：“洞庭鱼可拾，不假更垂臂，闹若雨前蚁，多如秋后蝇。”此外，湖南的洞庭金龟、武陵甲鱼、祁阳笔鱼、桃源（或东安）鸡、临武鸭、武冈鹅、宁乡（或宜章）猪、银鱼、娃娃鱼、湘西（或南岳）寒菌、浏阳黑山羊等湖南名贵特产都是湘菜精美的原料。它们的物尽其用以及工善其技，使湘菜和湖南饮食特色异常突出，声誉远播。

5、对湖湘饮食物产的赞誉古已有Z,如《吕氏春秋?本味篇》就记载了：“菜之美者，云梦之芹。”“鱼之美者:洞庭之鱒，东海之鲫;醴水之鱼，名EI朱鳖，六足有珠百碧……””由于湖南的饮食物产质优味美，许多自古就成为贡品，例如著名的“长沙鳖”“洞庭鳖”、“九肋鳖”等，洞庭柑橘、衡山钻林茶、永明大凤茶、宁远嶷茶、君山银针、古丈毛尖茶等多种茶叶。使湖南享有“芙蓉国”之称的湘莲，自汉唐以降也都不断输入宫中。这些殷实丰厚的物产资源为湘菜的烹饪和饮食发展提供了优越的条件。湘菜加盟店要想做到长久的经营，在必须的加盟管理上，要做到认真

6、调查。对湘菜加盟商的基本要求：1、具有合法资格的法人或自然人；2、拥有开店的必需的资金；3、有止确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。对湘菜加盟事业经营共识：1、热爱餐饮行业；2、认可湘菜加盟的企业文化、经营理念、设计理念、品牌风格;3、乐于接受总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见；4、对湘菜加盟企业经营规章条例予以认同；5、对湘菜加盟店组织架构及管理模式予以认同。湘菜加盟商的培训及传播能力：1、积极接受湘菜加盟品牌文化、经营理念、管理模式等的培训内容；2、积极担任贯彻、传播的任

7、务。湘菜加盟上的管理要求：1、具有一定的文化素质及独立管理能力和协调能力；2、以湘菜加盟店经营为事业目标，保证有充足的时间及精力投入到店的日常经营管理工作中。