[精品]浅谈中国居民合理营养膳食

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1、浅谈中国居民合理营养膳食［摘要］:我国地域广阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极不均衡，城市与农村的膳食结构相比之卜•存在着较大差异。因此存在看弊端各不相同。随着经济的不断发展，人民的膳食结构发生了较人变化。［关键词］:不均衡膳食结构弊端前言：本文主要讨论小国饮食文化区域形成的原因、特征、变化规律，并对研究方法提出看法。饮食文化的存在与发展，主要取决于自然牛态环境与文化牛态环境两大系统因素。就物质层而说，饮食文化主要取决自然因素；就民族性层面看，则主要由文化因素制约。一、中国居民传统的膳食结构特点中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、蒋类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，

2、豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在人多地区不多。此种膳食的特点是：（一）高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。（二）高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势（三）低动物脂肪我国居民传统的膳食屮动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例•般在10%以下。二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡Z间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差別较大。而R随着社会经济发展，我国居民

3、膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每13消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比,农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总虽的比例从17%增加到31%,脂肪供能比由19%增加到28%,碳水化合物供能比山70%下降到61%。（详见表4-3-1、表4-3-2）o表4-3-11982年，1992年，2002年全国城乡居民的食物摄入量（克/同时，我国也民膳食结构还存在很多

4、不合理之处，居民营养与健康问题仍需了以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g,脂肪供能比达到35%,超过壯界卫生组织推荐的30%的上限。城市屈民谷类食物供能比仅为47%,明显低于55%。65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以卜.儿童生长迟缓率和低休重率分别为17.3%和9.3%,贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%,贫困农村则高达34.6%,说明农村

5、地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微虽营养索缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%,2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、冇龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21・5%和20.6%。3—12岁儿童维生索A缺乏率为9.3%,其中城市为3.0%,农村为11.2%；维牛素A边缘缺乏率为45.1%,其中城市为29.0%,农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg,还不到适宜摄入量的半数。三、中国居民膳食结构存在的主要问题（一）现状屮国地域广阔，人口众多，各地区牛产力发展水平和经济情况极不均衡，城市与农村居民的膳食结构相比存在较大的差片，因此存

6、在的弊端也各不相同，需要针对不同的特点进行合理的调整与改善。随着中国经济的快速发展，人民的膳食结构也发生了较大变化。大多数城市脂肪供能比例已超过30%,H动物性食物来源脂肪所占•的比例偏高。中国城市屈民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因索之一。研究表明谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的负和关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死广率呈明显的正相关。因此城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和汕脂过量消费，主要应减孝獐的消费量，脂肪供热比控制在20%〜25%为宜。农村屈民的膳食结构已渐趋于平衡，但动物性食

7、物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。对于奶类食物的摄入量偏低，应正确引导，充分利用当地资源，使具膳食结构含化。钙、铁、维主索A等微量营养索摄人不足是我们当前膳食的主要缺陷，也是弱建议食物消费量时应当重点改善的方血。（二）一些不好饮食习惯的例子习惯一：炒菜吋多放油、糖、盐，讲美食不讲营养。对此李庆天教授说：“现在很多饭丿占或者居民，总是强调口味，光讲美食而不讲营养。为了口味好，很多人在炒菜时多