[精品]浅谈中国食礼与节令食俗

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1、浅谈中国食礼与节令食俗浅谈中国食礼与节令食俗饮食礼俗，是社会文明的具体体现之一。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，它作为每个社会成员的行为准则。中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国，这一点在人们的饮食活动中表现得尤为突出。可以说，中国食礼从古至今，由上到下，成规成矩，一以贯之：在数千年的屮国历史屮，礼一直是人们行为规范的核心，具有中国一切文化现象的特征。中国人重人情,而饮食礼仪则是中国社会中最富于人情味的内容之一。《礼记•礼运篇》说：“夫礼之初，始诸饮食”，阐述了礼仪制度和风俗习惯

2、始于饮食活动的道理。《礼记•仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子时代的礼实际指的是一种社会秩序，是具体的行为规范。表现在饮食活动中的食礼指的就是饮食规范。这规范当然是超出个体行为的社会规范，要求作为社会成员的个人共同遵守。“夫礼之初，始诸饮食”，讲人类的饮食活动之初，食礼便开始逐渐形成。食礼在祭祀鬼神的活动中显得庄严肃穆，在君臣老少的饮宴中显得井井有条。食礼是一切礼仪制度的基础，饮宴活动贯串于几乎所有的礼仪活动。在屮国，根据文献记载可以得知，最迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在

3、以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重耍作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。周礼受到孔子的称赞，食礼作为周礼的核心内容之一，孔子也是身体力行的。礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记•曲礼》说：“凡逆食之礼，左肴右哉，食居人之左，羹居人之右。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边；干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。这套规则在《礼记・少仪》中更有详细的记载,上菜时，耍用右手握持，而托捧于左手上；

4、上鱼肴时，如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。在屮国古代，在饭、菜的食用上都有严格的食礼要求。《礼记・曲礼》中就详细谈到：如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁；不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉乂放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗；不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囱I間的渴汤，也不要当着主人的面调和菜汤;不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉爲。如果有客人在调和菜汤，主人就要道

5、歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够；湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食；吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟了交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。如果是与长者一起吃饭，则更要注意规矩，要先奉尊长，然后自己再吃，要等尊长吃完了才可以停止，不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。同时还要注意：“羹之有菜者用木夹，其无菜者不用木夹”。如果是君臣Z间，则要讲究

6、揖让周旋Z礼，通常都是主人先祭，客人后祭。如果是君赐臣食，臣可以不祭，君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才祭。上菜以后，待食的臣子，要遍尝各味，然后停下來喝饮料，等国君先开始，才能吃。吃菜时要先用近处的菜，由近处开始，然后才渐及远处，以免贪多之嫌。我国的一整套饮食礼仪的宗旨，是培养人们“尊让契敬”的精神，它要求社会不同阶层的人们都遵照礼的规定有秩序地从事饮食活动，以保证上下有礼，从而达到“贵贱不相逾”的生活方式。这套饮食礼仪对后世产生了极大的影响。由于日常生活和交际的需要，饮食生活中的礼仪进一步固

7、定下来，至今仍在沿袭。在中国众多的饮食礼仪中，宴饮之礼可以说是集中的、也是最有代表性的饮食礼仪。汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，互致问候，延入客厅小坐，敬以茶、烟及点心；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，下地至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分,不得过满。上菜

8、先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程式了。清代吋西餐已传入，西餐食礼也随着传入，这对我们固有的饮食礼俗带来了一些冲击。东西方文化有异也有同，饮食文化亦不例外。西餐传入后，它的合理卫生的食法已被引入到中餐宴会中。例如分食共餐制，在中餐较高等级的