[精品]浅谈我国无菌包装技术的发展

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1、浅谈我国无菌包装技术的发展【摘要】口从食品无菌包装于20世纪6()年代初开始商业应用起，便得以迅速发展。我国从70年代最初引进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料到如今口主研究开发无菌包装技术，经过了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。而随着人民生活水平的不断提高，消费意识的不断加强，我国的无菌包装行业将面临着新的机遇和发展空间。【关键词】无菌包装发展趋势前景展望近年来，随着科学技术的迅速发展和人民生活水平的日益提高，人们的生活习惯和饮食结构正逐步发生变化。如何保留天然绿色食物的高营养、好风味，乂不添加任何防腐剂，保证人体健丿隶不受到伤害，成为大众普遍关注的问题。过去人们采用的巴氏杀菌和

2、二次杀菌等方法，虽然能消灭细菌，但食品的风味和营养都会大打折扣，因此需要研究一种新技术来改进。这便是无菌包装技术。它运用超高温瞬时灭菌，加热时间短，然后迅速降温，包装后的产品不需要再次杀菌，避免了营养成分和风味的损失,而且在常温下可以保存。无菌包装技术的巨大优势，带给食品工业一场不小的变革，而消费者很快便认识到它的优点。食品厂家也纷纷运用该技术,使无菌包装周边得以迅速发展。无菌包装(AP,AsepticPacking)是一种高技术的食品保存方法，主要用于流质或半流质食品高温短时杀菌(HTST)或超高温瞬时杀菌(UHT)后，再迅速冷却至20-30°C,然后在无菌条件下既在包装物、被包装

3、物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。这种包装方法也称为加热-冷却-充填包装，常用于牛奶、果汁、果酱等流质食品的无菌包装c，］o经无菌包装的食品不须添加防腐剂，在常温条件下无需冷藏也可以保持一年至一年以上时间不变质，耗能低，耗用包材少，制造成木低，包装效率高，经济效益好，质量轻便，适于长途运输以及废弄包装可冋收再利用等优点，大大节省了能源和设备；由于无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，因而被注重食品消费质量的广大消费者所认识和接受，无菌包装市场得以迅速扩大，无菌包装技术、设备、材料得到迅速发展。食品无菌软包装在2

4、0世纪60年代初开始商业应用，瑞典在1961年开发UHT杀菌的牛奶无菌包装机，1963年生产砖形纸盒的无菌包装机。1969年的纸盒无菌包装机已成批生产并在世界各国和地区得到广泛应用。此外，除了瑞典利乐包公司外，国际上还有美国国际纸业、德国PKL、日本大H本印刷株式会社等30家公司提供各种纸盒、塑料杯或瓶、大袋无菌包装的设备。我国口1979年由广东和上海首先从瑞典利乐包公司引进纸盒无菌包装成套设备后，到1995年［2从8家公司引进纸盒、塑料袋、塑料杯和大袋无菌包装等无菌包装设备200多台，用于生产牛奶、果汁、豆奶、番茄酱等食品的无菌包装。产品投放市场后，引起了广大消费者和食品行业、包装

5、行业、包装学者的兴趣和关注［门。目前，随着杀菌工艺技术的不断更新，无菌包装技术也逐渐摆脱传统模式，向着新的杀菌方式发展。如采用高强度紫外线和低浓度过氧化氢和结合的灭菌方法给包装容器灭菌。紫外线杀菌或过氧化氢杀菌单独使用时，其效果受到了一定限制，两者结合使用其杀菌效果惊人。使用浓度低于1%的过氧化氢,加上高强度的紫外线，在常温下产生杀菌效力是两者单独使用时的百倍。由于过氧化氢浓度很低，对于残留的过氧化氢也无须采取措施，避免了传统过氧化氢杀菌需高温、长时间等问题。另外，产品的灭菌技术也有了改进。比如UHT灭菌法和保持灭菌法和结合的二次灭菌法，结合了两者的优点，目前在国内外颇为流行。它主要

6、用于瓶装牛奶的生产。它是将牛乳经UHT灭菌机，在130〜150°C、0.5〜15s条件下加热灭菌后,装瓶、封盖，之后在110〜116°CT保持15~20min灭菌。由于牛乳先行UHT灭菌，基本上处于无菌状态，因而保持灭菌的加热强度可明显降低，制品的风味和色泽可得到明显改善。此外，还有超高压杀菌技术的应用，它是将产品置于500MPa以上的压力下杀菌一段时间，杀死其中的大部分或全部的微生物、钝化酶的活性,从而达到保存食品的目的。由于儿百个MPa的压力不会使食品的温度升高,因此没有色、否、味及营养成分的劣变，可以较多地保留食品原有的风味。随着无菌包装行业的发展，光靠进口已不能满足生产需要。

7、面对日益扩大的无菌包装市场和激烈的市场竞争，国内的无菌包装设备厂，也开始了口主研究和开发。由安徽省科苑集团研制生产的全口动无菌包装机，其综合性能已经达到了国际先进、国内领先的水平。杀菌工艺釆用双氧水和强紫外线灭菌系统，保证了液态奶在包装过程中的卫生要求，包装成品率达到98%,具有良好的货架形象。杭州屮亚包装有限公司生产的酸奶塑杯成型灌装生产线，在产量、口动化程度上都很高。还有上海人民塑料卬刷厂等也先后研制出了适用于各种机型的复合纸等，并达到相当水平。国内金