食品无菌包装技术的应用和发展

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1、CentralSouthUniversityOfForestryAndTechnology食品包装学课程论文食品无菌包装的应用和发展专业班级食品学院09食科一班姓名凌婕学号20093626指导老师李丽辉食品无菌包装技术的应用和发展摘要随着科学技术水平的不断提高与发展，无菌包装技术在食品工业中的应用逾来逾广泛。无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用在饮料等行业。无菌包装在我国有着很大的发展潜力。随着我国经济的迅速发展，食品无菌包装技术将会不断改进，我国包装企业应不失时机地研究开发应用无菌包装产品，使无菌包装成为我国包装企业发展的一个亮点

2、。关键词无菌包装技术饮料包装杀菌技术1.简介所谓无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。食品无菌包装经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。现在，无菌包装随着包装技术工作者进行的符合无菌充填所需要的对各种包装材料性能的研究和改善，已经有了迅速的发展。例如，用PET和HDPE制成的饮料瓶和以薄膜类为基材的

3、可挠曲性包装材料，一般均用于无菌包装。2.无菌包装四大元素食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。　　经无菌包装的食品不须添加防腐剂，在常温下可以保持一年至一年半不变质，大大节省了能源和设备；由于无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。　　无菌包装分成大包装和小包装两种，前者包装容量为5-220L，最大可到1000

4、L，主要供食品厂家进行分装销售；后者包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。　　无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。“无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量的微生物，“完整封合”表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内，能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。2.1无菌包装食品的灭菌方法主要有液体食品的超（1）高温短时杀菌(UHT)超高温短时杀菌是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的,有二种方法:(a)直接加热法(b)间接加热法（2)高温短时杀菌(HTST)主要用于果

5、汁等饮料的灭菌。可采用换热器在瞬间把果汁加热到接近100℃,然后速冷至室温,可完全杀灭果汁中的酵母和细菌,并能保全果汁中的丰富的维生素等营养成分。(3)欧姆杀菌是通过电极将电流直接导入含颗粒的流质品，利用食品本身的介电性质，使电能转变为热能而加热食品。2.2无菌包装材料无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。2.3包装环境的无菌无菌包装系统主要分为两大类系统，敞开式无菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系统多了无菌室；包装材料要在无菌室内杀菌、

6、成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压，所以无菌室能有效防止微生物的污染，因此在生产中应用广泛。[1]　　2.4包装封口包装封口对无菌包装来说是最后一个环节，也是关键的一个环节，其直接影响产品的包装品质和储存期。其要求是一方面能防止微生物和气体或水蒸汽侵入，另一方面是不能让产品自身的气味和原液溢出。多数无菌包装封口采用热封、超声波或胶片、气封，有些用折叠、项合封口，封口时注意压力应均匀分布于密封表面；封口过程的条件如封口温度、时间、压力必须有安全界限，并能控制；封口表面应避免产品或其它污物污染；封口位置必须准确，特别是热成型/灌装

7、/封口同机进行情况下，更应防止封口位置发生偏差。[1]3.　国内外无菌包装技术现状[2]3.1　国外的无菌包装技术　　目前,国际上的无菌包装按用途和容量通常分为两大类。(1)无菌袋式大包装,主要用于包装水果和蔬菜的浓缩汁等粘稠物料,其包装容量一般从几升到200L,大容量的甚至可以达到1000L。具有代表性的生产商是美国CHERRY-BURRELL公司和SCHOLLECOR公司,这种包装方式具有保鲜好、便于存储运输、无须冷藏的特点,一般可在常温下保持9～12个月不变质,风味可保持6～8个月。b1无菌小包装,主要是包装直接饮用品,以供市场零售。

8、目前主要有杯式与盒式两种形式。具有代表性的是国际纸业(InternationalPaper)的无菌液体包装系统、法国ERCA公司无菌杯式包装生产线的“埃卡包”(ErcaPak);