商品养护 第3章 商品的储存

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1、第三章商品的存储第一节商品储存环境第二节商品储存环境的控制与调节第三节商品储存期间的质量变化第四节影响商品质量变化的因素第五节商品储存管理第一节商品储存环境一、空气温、湿度商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以空气温、湿度的影响最主要。商品储存中所有的质量变化都与温、湿度有关。因此，要根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温、湿度的关系，加强库内温湿度的管理，创造适宜商品储存的温、湿度条件。1．温度1)温度的概念空气温度是表示空气的冷热程度，也称气温，常用符号“t”“T”来表示。度量温度高低的标准称为温标，常用的温标有

2、摄氏温标、华氏温标和绝对温标，它们的表示符号分别为“C”“F”和“K”。下一页返回第一节商品储存环境它们之间的换算关系为：t=（F-32）/1．8F=1．8t+32T=273+t储存环境温度的控制要注意库房内的温度（称为仓温），也要注意储存物质的温度（称为垛温）。2)温度变化规律自然界月气温最低在1月（沿海为2月），最高气温在7月（沿海为8月）。一天之中最高气温不出现在中午日射最强的时候，而是在午后的l4～15时；最低气温不出现在午夜，而在日出之前。上一页下一页返回第一节商品储存环境一昼夜间最高温度和最低温度的差值称为气温日较差。气温日较差

3、受季节和天气状况和地形的影响。夏季数值最大，冬季最小；天晴数值最大，阴天较小。凹陷的地形具有较大的气温日较差，凸出的地形气温日较差则较小。库内空气温度一日间或一年每月间的变化，叫做仓温的日变或年变，主要是随着气温的日变与年变而变化。①气温逐渐升降时，仓温也随着逐渐升降，仓温主要随气温变化而变化。②仓温变化的时间，总是落在气温变化之后1—2小时。例如，气温变化以5时为最低，l4时为最高；而仓温变化则以6时为最低，15时为最高。上一页下一页返回第一节商品储存环境③仓温与气温相比，则夜间仓温高于气温，白天气温高于仓温。④仓温变化的幅度比气温的幅度

4、小，假如气温变化的幅度为8．7℃，则仓温变化的幅度仅为4．8℃，所以仓温的最高值常比气温的最高值低，仓温的最低值则比气温的最低值高。此外，库内温度还受到库房建筑材料、库房结构、周围环境等影响。3)温度的测定(1)液体温度计利用水银、酒精、甲苯等为测温的感应液体的膨胀来测量温度的仪器，统称为液体温度计。这类温度计管心很细(称为毛细管)，一端有膨大的空心泡泡(称为球部)或成为弯曲状的空心管，内灌入测温液体，最常用的测温液体是水银和酒精。水银温度计具有较高的准确度，但不宜测定低于-36℃以下的温度。而酒精温度计准确度低于水银温度计，但适于测定低温

5、。上一页下一页返回第一节商品储存环境(2)双金属温度计双金属温度计是利用两种线膨胀系数相差很大的金属片焊接在一起，受热后开始向线膨胀系数小的一边弯曲，弯曲的大小，通过指针指示在刻度盘上，即表示被测温度的大小。（3）电阻温度计电阻温度计是利用电阻随温度变化的原理制成的温度计，包括半导体温度计、遥测土壤温度计等。电阻温度计反应快、携带方便、可测物体的表面温度等优点，缺点是精度稍差。上一页下一页返回第一节商品储存环境(4)数字式温度计数字式温度计运用现代电子技术，直接显示被测温度的读数，可减少人为误差。商品在一定环境条件下，能够安全贮存的温度界限

6、称为安全温度。空气温度的变化特别对易溶、易熔、液体、挥发性以及动物、植物性商品有很大影响。因此，商品储存过程中要将安全温度的控制作为重点工作。2．湿度1)湿度的概念空气湿度是指空气中含有水蒸气量的多少。空气湿度常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度和露点等来表示。上一页下一页返回第一节商品储存环境绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即以每立方米的空气中，所含的水汽量“g／m3”表示；或以空气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。空气中的水蒸气含量愈多，密度就愈大，蒸气压亦愈大。饱和湿度是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中所能

7、含有的最大水蒸气重量。即每立方米空气中最大限度所能容纳的水蒸气量。空气的饱和湿度随温度的升高而加大，随温度的降低而减少。其单位与绝对湿度的单位相同。相对湿度是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。相对湿度越小，空气中水蒸气量距离饱和状态越远，空气越干燥；反之，相对湿度越大，空气就越潮湿。上一页下一页返回第一节商品储存环境绝对湿度、饱和湿度、相对湿度三者之间的关系，可用下式表示：绝对湿度相对湿度=×100%饱和湿度相对湿度随着绝对湿度的升高而升高，随着温度的降低而升高。当空气温度下降到一定程度时，所含

8、水蒸气量就会达到饱和，并开始液化成水，这种现象叫“结露”。此时空气的温度就叫露点温度，简称“露点”。上一页下一页返回第一节商品储存环境商品在一定的环境条件下，能够安全贮存的水分界