商品储存与养护教案

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1、教案首页课题章/情境/项目商品养护技术应用课时18节/任务/子项目商品储藏与养护课时4授课时间第&9周、星期一、二第12、56节、口期10.23-10.30课序10-11授课类型理论课（7）、实验课（）、实训课（）、上机（）、一体化（）、其他方式）（）教学目标知识目标：了解商品储存的一-般形式，认识簡品储存期间的质量变化，掌握簡品养护的技术方法。技能目标：能应用入库、在库和出库管理的基本技能，对日常商品进行储存管理；能应用商品养护的技术方法科学地养护商品。能力目标：能够运用所学知识和方法对日常经营商

2、品进行有效的养护。教学过程时间分配（含导入、新课讲授、讨论、总结等）步骤吋间教学内容提要教学方法15分10分45分20分15分10分45分20分第一节商品储存一、商品储存概述二、储运商品的质量变化第二节商品养护一、商品养护的概述二、商品养护的技术方法第三节储运商品的质量管理一、商品贮存的质量管理（一）商品的入库管理（二）商品的在库检查（三）加强温湿度管理（四）环境卫生管理（五）商品出库管理二、运输商品的质量管理讲授、讨论、考察教学重点与难点教学重点：商品贮存的质量管理教学难点：商品养护的技术方法作业

3、课后练习课后反思课堂表现量化为A级和B级能大大激发学生参与讨论的热情。教学步骤及时教学内容备注间分配审核：时间:15分第一节商品储存一、商品储存概述（一）商品储存的概念商品贮存是指商品在生产、流通领域屮的暂时停泊和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。商品储存通过自身的不断循坏，充分发挥协调商品产、销矛盾的功能，而成为促进商品流通以至整个社会再生产的不可缺少的重要条件。（二）商品储存的作用1、协调产销时间矛盾:商品生产和消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此需要通过商品

4、贮存，來协调商品生产与消费之间的时间矛盾。商品有的是常年生产、季节性消费的商品；有的是季节性生产、常年消费的商品；有的是季节性生产、季节性消费的商品；有的是常年生产、常年消费的商品等。都存在着一个产销之间的时间差，需要进行商品贮存。2、协调产销地域的矛盾:商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些界地产销的商品，必须经过相应的运输、贮存坏节，才能实现商品体的位移，满足广大消费者对各地名、特、优商品的需求。3、协调市场供求矛盾:商品贮存的根本目的是保证商品销售，为消费者服务，在商品流通过程中，通过贮存收

5、购，不仅支持了生产，也保证了商品货源充足，保持必要的商品数量和花色品种，才有可能源源不断地以完好的商品保证市场供应，满足消费需求。二、储运商品的质量变化商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。（一）储运商品的物理变化1、簡品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。1）储运商品的一般物理变化商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。2）储运商品的机械变化商品的机械变化是指商品在外力

6、作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。（二）储运商品的化学变化储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。1）储运商品的一般化学变化储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。2）储运商品的生理生化变化生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身

7、所进行的一系列生理变化。这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。3）储运商品的生物学变化储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。2、储运商品质量变化的因素引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。内因指商品自身的自然属性，包括•商品的化学成分、结构、性质等，决定了商品具有某种变化的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。外

8、界因素主要包括：空气中的氧、曰光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。第二节商品养护商品养护的概述（一）商品养护的概念商品养护是指对贮存商品所进行的保养和质量维护。从广义来说，商品离开生产领域，未进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。商品储存是商品养护的必要条件，商品养护是商品储存的必然产物，有商品的储存就必然有商品养护。（二）商品养护的意义二、•商品养护的技术方法（一）霉腐商品的防治1）常见易发生霍腐的商品2）防霉腐的方法（1）加强储运