贡丸作业指导书（8页）

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1、操作规程编号贡丸生产作业指导书版木A/0页码1/8牛效tl期2005年01JJ01H］目的指导贡丸产品生产操作工生产现场操作时用。2适用范围适用丁•散装贡丸、2.5kg装贡丸包括鲜肉贡丸、香姑贡丸、特制鲜肉贡丸的生产。3职责3・1制造部参照《工艺流程》、《设备操作规程》、《设备清洗规程》制定本指导书。3.2参照文件改动更新制造部负责及时修订本指导书。切片工岗位操作手册/各岗位作业指导书4切片工岗位4.14.1.1打开切片机防护罩检查切片机内有无杂物、脏物否则用自来水洗洁精清洗检查刀片是否松动然后关上防护罩。4.1.2检查电气线路插头、开关冇无破损处若有请机修工做相应处理。4.1.3空机试机观察

2、运行是否正常有无异常声音若有请机修工做相应处理。4.1.4检查冻肉有无界常现彖若有及时报告班组长去除冻肉外包装箱以袋装形式用干净的不锈钢平板车拉入车间按2、4#肉分别进入不同待切片区。4.1.5切片机旁平放干净的不锈钢大方盆进斗口内按已检查登记的冻肉顺序放入冻肉切片观察是否正常运行切出的肉片厚度约4mm。4.1.6机器设备正常运行后不得擅自离岗必须集中注意力。4.1.7切制时若设备因冻肉阻力太大而打滑应立即关机将刀片退一定角度或将肉块换一个角度再继续切。4.1.8切片时不得将手伸入口斗内及卜•面的出口处以免伤手严禁连续开关机。4.1.92#肉与4#肉在不同的切片机上分别进行切片根据用量的不同4

3、#肉连续3块一起切2#肉一块一切分别装入干净的不锈钢盆待绞注3块4#肉刚好两锅、1块2#肉也是两批次的量。4.1.10操作过程中根据冻肉化冻情况合理安排切片进度与装盆并随时冲干净周围地面注意完整冋收包装袋及冻肉中夹带的异物情况。编制人赵从永宙核人徐洲批准人操作规程编号贡丸生产作业指导书版木A/0页码2/8生效日期2005虫01刀01日4.1.11现切片不符合质量要求切不动等异常现象必须立即关机切断总电源及时向班组长汇报。班组长在确认己切断电源后及时通知维修人员并积极配合、协助修理人员排除故障。4.1.12检查完毕后必须盖好防护罩重新进行切片操作。4.1.13操作完毕必须关机切断总屯源后打扫卫生

4、同时预防水入电气部件一定要将机器屮轴部位的残肉清理干净。4.1.14搞完卫生后设备应用抹布擦干长时间不用刀片应抹上植物油防锈。4.1.15填制《贡丸生产记录表》操作规程编号贡丸生产作业指导书版木A/0页码3/8牛效日期2005虫01刀01日4.2绞肉工岗位3.2.1检查绞肉斗内自无杂物脏物否则予以作业前清洗。检查电气线路有无破损检查刀片有•无破裂否则予以维修、更换。4.2.2正常后按顺序装配好绞龙及刀片•直扌II拧紧装配顺序比先将各零部件清水冲干净b.先装上套筒座要与机座上销钉配合到位并上好保险c.轴上放如梅花型孔板并推紧屮间微凸的一而朝里d・装上绞肉刀片刀口高的一而朝里e.装上孔板装上窄套装

5、上宽套f・最后拧紧封口完成装配。4.2.3上述止常后打开电源观察运转是否止常若有异常先停机然后通知班组长。4.2.4正常后将切好的肉片根据化冻情况均匀适量加入斗内运行后操作者不得将手伸入斗内。绞肉机出口处用干净的不锈钢盆接绞好的肉条每锅分装两盆下放不锈钢架接好待用。一般化冻良好的肉片切出应呈条状化得太开则呈糊状化冻不够则呈颗粒状甚至难以绞出而损坏刀片。4.2.5控制绞肉进度保证跟上打浆机的打浆速度。4.2.6绞潮片时将称量好的潮片均匀适量加入出口用放好干净立体袋的塑筐接住。一锅一筐掖好袋口五筐一叠置专用垫底筐上待用。绞香菇大致同上。4.2.7设备正常运行期间操作者不得擅自离工作岗位必须集中注意

6、力。4.2.8绞冻肉时刀片会遇冷结冰而导致卡机此时不能连续开关电机来强烈启动应开倒车开关或用热水加热刀片部位后继续使用。4.2.9发现电机带不动螺旋转了声咅界常出肉不快等现象必须及时关机切断电源同时向班组长汇报。4.2.10班组长在确认巳切断电源前提下及吋通知维修人员并积极配合协助维修人员排除故障。4.11过程中随时冲干净周围地面并吋刻关注是否有异物掉入机内。4.2.12操作完毕关闭机器开关切断电源按序取下零件逐个清洗干净操作期间防止刀片伤手同时杜绝水入屯气部件。4.2.13零件洗净擦干放到指定位置待用其中刀片和梅花型孔板等需要放入植物油中进行保养。操作规程编号贡丸生产作业指导书版木A/0页码

7、4/8牛效日期2005虫01刀01日43打浆岗位3.1检查机器打浆桶内有无杂物、脏物否则清理后用清水冲洗干净检查电气线路有无破损检查浆叶与桶底有无磨擦现象否则上报班组长。3.2.2上述正常后开机观察有无异常声音正常后关机。4.3.3检查辅料是否正常检查贡丸肉的绞出状况正常后倒入贡丸肉等原辅料正常运行分批倒辅料时将速度调到最小。打浆温度控制在W7£原辅料加入如下4.3.3.1将50kg贡丸肉2#肉1