浅谈餐饮企业的采购环节内部控制制度

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1、浅谈餐饮企业的采购环节内部控制制度浅谈餐饮企业的采购环节内部控制制度【摘耍】餐饮业作为服务业的重要产业，是消费市场的重要分支，然而随着餐饮企业规模的扩大，有必要对餐饮企业采购环节内部控制制度进行详细分析。本文介绍了内部控制制度的相关理论、探讨了餐饮企业采购业务的一般流程，随后对采购业务流程中的风险点进行了分析，最后针对风险点提出了控制的措施，这种思路对企业具有普遍性和综合性意义。【关键词】餐饮企业；内部控制制度；业务流程目前，我国餐饮企业面临着激烈的市场竞争。餐饮企业耍想在竞争中脱颖而出，一个合理完善的采购内部控制

2、制度的落实已成为实现企业降低成本、保证企业利益最大化的重要条件，因此加强餐饮企业采购环节的内部控制建设，叮以提高餐饮企业管理效率和经营效益,强化企业成本控制，增强餐饮企业竞争实力。一、内部控制制度的相关理论COSO发布的内部控制框架中指出，内部控制是被审计单位为了合理保证财务报告的可靠性、经营的效率性和效果性以及对法律法规的遵守性，由治理层、管理层和其他人员设计和执行的政策和程序。1、会计控制制度会计控制制度是规范会计信息，进而保障会计工作质量的匝要依据与规则，它有助于为各信息需求者提供更为系统、全面、决策性强的会

3、计信息，运用系统控制的原理，把单位的会计组织机构、岗位职责、会计核算报告和会计业务处理程序规范化、文件化以便据此指导和处理会计工作的过程中。2、采购业务的内部控制制度采购业务的内部控制制度，就是依据采购业务的业务发生频繁、工作量大、运行环节多、货物流动带动资金流动、容易产生管理漏洞等工作特点，设计出规范整个业务流程和每个关键控制点的规定、方法、措施等，并规范执行，严格监督，认真考核，采购业务规范化、标准化、制度化。3、采购业务内部控制的目标内部控制的冃标应该与企业总冃标相一致。对于餐饮企业来讲,具体应该包括以下儿个

4、方面。首先要保证采购与企业厨房的要求和客户需求同步，满足企业正常营业的需要，在此基础上追求成本最小;其次要保持货款支付或负债增加的真实性与合理性；再次要合理揭示企业进货应享有的折扣，使进货成本最小；最后要及时准确地提供采购与付款业务的会计信息。二、餐饮企业中采购业务的一般流程餐饮企业目前普遍现象就是内部经营混乱、基本没有内部控制O在餐饮企业的采购业务流程中也岀现了很多的弊端，这给企业的循环发展、持续盈利带来了一定的风险因素。1、请购环节餐饮企业的行业性质决定它同一般企业的请购环节存在着很大不同。餐饮企业的原材料一般

5、都是各类蔬菜、饮料、调味品等，都要求新鲜、安全，餐饮企业对于原材料的采购比较频繁、种类较多、价格变化快，因此所需的工作强度也就较高，财务部门将各部门的采购计划和报告汇总并进行审批，接收厨房的物资需求申请，对不符合采购条件的要进行合理分析，科学规划，编制原材料采购计划，得到审批之后才可进行采购。2、订货环节对采购的价格控制是整个采购业务流程中最困难的环节，这是因为•方面有些采购人员与供应商密谋串通收取凹扣，致使采购物品价格偏高；另一方面餐饮企业所用物品与其他行业相比，价格变化最快,很难掌握和控制，特别是那些易于过期变

6、质的货品。此外，在一定时期内，采购次数越多，批量越适当，则进货间隔越短，原料储存量越低，山用的资金越少，在保证供应的前提下，勤进勤销，既是节约餐饮企业资金的一种有效方法，也是保证菜点卫生营养的起码条件。3、验收环节如果只重视对原料采购活动进行有效的控制，而忽视对验货的控制，那采购所做的一切都化为乌有。餐饮企业的销售对象是直接的消费者，生产出来的美味佳肴是直接食用的，因此一定要保证采购的质量。验收人员持有货物的明细单，以检验货物质量、形状和大小是否符合规定，同时验收人员也要持有订货清单，核对数量是否止确、交货是否及时

7、以及价格是否符合双方商定的价格，验收结束，库管员严格填写验收凭证，将货单和发票交会计部门审核和付款。4、付款环节企业完成采购业务Z后将原材料验收入库，此吋财务人员要根据验收单据进行付款，在付款这一环节中，企业会计人员就要科学合理的衡量自身可用资金和赊销限度，和供应商进行谈判，争取以最少的资金來获得更多的原料，或者先占用资金，到了付款期限吋再进行偿还，给企业的资金利用带來一定的缓冲。三、采购业务流程中的风险点分析在此，本人将餐饮企业采购业务分为了五个环节。在请购环节中涉及的风险点包括职务分离、请购单的控制。在企业中各

8、个职位的人员很有可能利用职务之便，从中作假或者和他人进行勾结，从而损害企业的利益。请购单也要进行严格审批，进行合理预测，从而防止不必要的支出。在订货环节中涉及的风险点是订货控制。企业进行订货计划时，要根据往H的销售业绩进行合理评估，再预测本次订货的类别、数量和质量水平。在验收环节中涉及的风险点是材料质量验收控制。有时采购人员利用低价购买质量差的原料，而上报的