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《人教版生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》word测试题（含解析）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、【优化设计】2015-2016学年高中生物专题1传统发酵技术的应用测评新人教版选修1(时间:100分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共50分)1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述,正确的是( )A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理解析:传统的葡萄酒制作利用的是葡萄皮上的野生酵母菌,不需接种;酒精发酵的菌种是酵母菌,其最适温度是20℃左右;酒精发酵需无氧条件;应对所用装置进行消毒处理,以免杂菌污染。答案:
2、B2.(2014江苏百校样本分析)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?( )A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌入侵葡萄内部,使发酵液受到污染。答案:C3.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )解析:首先要弄清酒精发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件下)。若有氧气,酵母菌将进行有氧呼
3、吸,产生CO2和H2O。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项加入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,酵母菌不进行无氧呼吸,只进行有氧呼吸,不产生酒精。答案:A4.在利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是( )A.发酵液逐渐澄清B.有酒精大量产生C.发酵液中有大量气泡产生D.发酵液红色加深解析:A、C、D都可观察到,酒精产量的多少只能检测到,不能观察到。答案:B5.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是( )A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下
4、降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使之酸性增强。答案:A6.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下图。下图的相关坐标曲线图中,正确的是( )A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④解析:开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增加,酵母菌数量也不会一直增加。由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH下降。答案:C7.用酵母菌酿酒的主要
5、阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为( )解析:从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈“S”型增长。答案:C8.关于腐乳的制作,下列说法不正确的是( )A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的D.加盐腌制可避免腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15~18℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。答案:B9.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是( )A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
6、C.控制的发酵温度有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析:果醋和腐乳发酵的原理是有氧呼吸,果酒发酵的原理为无氧呼吸,B项错误。答案:B10.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败D.制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制解析:豆类中含有丰富的蛋白质,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
7、卤汤中酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;卤汤中酒的含量过低,则蛋白酶的活性高,会加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,可能导致豆腐腐败。答案:B11.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是( )A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析:酿酒时如果密封不严密,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜;同样道理制作泡菜时密封不好,也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖,形成白膜;而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会
