浅谈山野菜资源概况及开发利用

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1、浅谈山野菜资源概况及开发利用摘要：山野菜资源半富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。包括•根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食甜无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独

2、特。许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。一、山野菜资源概况1•山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。在辽阔的山野屮，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。在我省白石竝子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。全区年储量192t,蕴藏价值达104万元。尽管如此，全国现已开发利用的山野

3、菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10%,从利用资源数量初步统计,不超过野菜蕴藏量的3%。因此，我国野菜冇90%的种类和197%的蕴藏量有待开发。2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长,被称为无公害的“绿色食品在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根木没有，不用农药、化肥，使人有回归口然魄感觉。3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能

4、满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。例如腌渍、晒丁的蕨菜被誉为“山野菜Z王”，远非一般蔬菜所及。因此，这种独特野味是山野菜在国内外市场上深受欢迎的内在因素之一。4.山野菜营养丰富野菜具有丰富的营养价值，正如经典中医著作《黄帝内经素问》指出的那样“五谷为养、五蓄为益、五果为助、五菜为充，气味合而服Z,以补精气/其中所论“五菜”，不仅指口常蔬菜，也包括各种山野菜。据统计山野菜多数富含维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维、脂肪、糖和水分,既可以满足人

5、体维持止常生命活动的营养需要，也具有维持机休内酸碱平衡和帮助消化、排泄、增强体质等功能。野菜的营养成分大多高于日常栽培蔬菜，有些甚至高出I•几倍甚至几十倍，尤以维生素和矿物质含量最为丰富。以胡萝卜素（维生素A原）及维生素c为例，常见栽培蔬菜中，每100克鲜重含胡萝素最高为3.62毫克（红萝卜），含维生索C最高为185毫克（辣椒）。而据《中国野菜图谱》介绍,营养学家对全国234种野菜成分的测定表明，100克鲜重中含胡萝卜素高于5毫克的冇88种；维生素C含量高于50毫克的有167种，高于100毫克的有80种；维生素B2含量高于0.5毫克的有

6、87种。此外，有些山野菜还含有一般植物所没有的维生素D,维生素E、维生素B6、维生素B12等人体必需的营养素。调查资料显示，山野菜羊乳胡萝卜素含量最高，为14.40毫克/100克；维生素C含量最高的是鹅绒萎陵菜，为339.7毫克/100克；维生素B2含量最高的是长曹鸡眼草，为1.41毫克/100克。野菜矿物质含量丰富，通常富含Ca,K,Na,Mg等碱性金属离子，其含量在野菜中的大致趋势是：K>Ca>Mg>P>Na>Fe>Mn>Zn>Cu,这种自然分布趋势恰好符合人体需要量情况。野菜做为常量和微量元素的补给源进行饮食配比，可增加营养，益于

7、健康。野菜大多数富含蛋白质，虽然含量不高，但组成蛋白质的氨基酸种类齐全、配比协调，若将其与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的利用率和生物效价提高。野菜与栽培蔬菜营养成分比较（含量/100克鲜重）2.山野菜具有保健作用随着自然科学的发展，野菜的药用价值在医疗卫生事业中被不断发现，并得到了更广泛的应用。现代医学证明，山野菜含有多种化学成分，具有一定的生理活性，能够预防和治疗多种疾病，如维生素C可防治坏血病：胡萝卜素治疗夜盲症、弱视：黑木耳具冇免疫激发剂的作用，可治疗肿瘤；霁菜、蔗菜含有的某些酶可破坏亚硝胺的致癌性；菌陈篙、猪毛菜含有的生物碱，

8、能扩张血管、降低血压；马齿觅可用于治疗痢疾，有“天然抗菌素”之称：蒲公英具有健胃、利胆、抗菌消炎、清热解毒等功效，山萬苣是一种可食性菊科野菜，在亚洲有着巨大的蕴藏量，它可被用做抗菌消炎的药物等等。二、山野菜