美味糕点的做法范文

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1、美味糕点的做法范文　　　　美味的蛋糕不论老少都喜欢那么想要做蛋糕可就不那么容易啦对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类及其做法师傅来领进门咯哈哈~要不要学就看你的啦一、海棉蛋糕的做法　　　　海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞类似海绵一样所以叫作海绵蛋糕海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕这是按照制作方法的不同来分的全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的

2、;分蛋海绵蛋糕在制作的时候要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的　　　　1.鸡蛋全部打入盆中　　　　2.一次性加入白糖　　　　3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟　　　　4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子　　　　5.一次性筛入低粉上下切拌　　　　6.黄油加牛奶隔水融化　　　　7.倒入面糊中继续切拌均匀　　　　8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡　　　　9.烤箱中层上下火150度70分钟即可　　　　二、戚风蛋糕做法　　　　戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕也是现在很受西点

3、烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕其不同之处就是材料的比例　　　　配料鸡蛋5个(约50克/个)低筋面粉85克玉米油40克鲜牛奶40克细砂糖60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中)　　　　1、准备材料面粉需要过筛蛋白蛋黄分离盛蛋白的盆要保证无油无水　　　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时再加入1/3糖再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出

4、现纹路的时候加入剩下的1/3糖　　　　3、再继续打一会儿当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候表示已经到了湿性发泡的程度还需要继续搅打当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性发泡的状态可以停止搅打了如果搅打过头蛋白开始呈块状会造成戚风制作的失败把打好的蛋白放入冰箱冷藏开始制作蛋黄糊4、把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发　　　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀不要过度搅拌以免面粉起筋(面粉如果起筋可能会

5、使蛋糕的口感过韧影响蛋糕口感的松软)　　　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈搅拌以免蛋白消泡)翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀直到蛋白和蛋黄糊充分混合　　　　7、将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具在桌上用力震两下把内部的大气泡震出来放进预热好的烤箱170度约50分钟即可　　　　三、奶酪蛋糕做法　　　　奶酪蛋糕听名字就知道这类蛋糕奶酪放的比较多目前很受消费者的喜爱根据奶酪的多少又分为三种奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕中间水平的是轻

6、奶酪蛋糕还有一种是冻奶酪蛋糕这种蛋糕不需要烤是用冰冻的方式使蛋糕成型的上海蛋糕店提醒您轻奶酪蛋糕口感非常绵软入口即化小宝宝跟老人家会很适合吃　　　　主料奶油奶酪(200g)纯牛奶(90g)低筋面粉(45g)柠檬汁(几滴)辅料黄油(60g)蛋黄(10个)细砂(80g)　　　　1、取一平底锅锅内加入适量的水另取一个不锈钢碗将奶油奶酪和牛奶放进去隔水加热将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒　　　　2、再将黄油加入奶油奶酪中搅拌至黄油溶化搅拌均匀至看不到油星　　　　3、将关掉电磁炉火力分次加入三个蛋黄搅

7、拌均匀　　　　4、再将低筋面粉筛入并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊　　　　5、5个蛋清加入1小勺柠檬汁;烤盘内加水放入烤盘开始预热　　　　6、80g糖分3次加入蛋清里打至湿性发泡状态即可　　　　7、打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中切拌均匀;搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀　　　　8、倒入8寸蛋糕模具抹平震去较大的气泡　　　　9、放入预热好的烤箱水浴法上下火中层140度烤30分钟后170度烘烤30分钟共烤60分钟　　　　10、取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕放凉后放入冰箱内冷藏6个小时　　　　四、慕斯蛋糕做法　

8、　　　慕斯蛋糕也有很多人喜欢吃这种蛋糕跟冻奶酪蛋糕一样慕斯蛋糕也是不用烤的加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏就可以了一般需要用到戚风蛋糕做底子　　　　主料：淡奶油250g砂糖35g鱼胶片2片蓝莓果汁饮料100ml鱼胶片1片辅料鸡蛋3个牛奶60ml食用油30ml细砂糖40g低粉60g　　　　1.蛋白分三次加入细砂糖后打发成8分发蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后加入1/3蛋白翻拌均匀后加入另2/3蛋白中翻拌均匀倒入垫有烘焙纸烤盘中170度15分钟烘烤　　　　2.蛋糕片放凉后裁剪出两片略小于6寸圆片