西式糕点制作过程

《西式糕点制作过程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、西式糕点制作过程　　　　西式糕点简称西点是由国外引入的一类糕点制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等由于西点的脂肪、蛋白质含量较高味道香甜而不腻口且式样美观因而近年来销售量逐年上升yjbys小编今天就来为大家介绍5款简单易制、味道极好的西式糕点的制作过程　　　　【巧克力桃仁布朗尼】　　　　原料：(适用于8寸烤模)　　　　低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)　　　　做法：　　　　1)将黄油提前2小时拿出冰箱放于室内自然软化后放入大碗中用打蛋器打发分三次加入细砂糖搅打然后加入鸡蛋搅

2、打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)　　　　2)把低筋面粉可可粉和盐混合在一起过筛备用巧克力切碎放入可耐热的容器中隔热水融化　　　　3)待巧克力液稍冷却后倒入黄油鸡蛋糊中用打蛋器充分搅打均匀分三次加入过筛后的面粉用橡皮刀从底向上翻拌均匀此时预热烤箱　　　　4)将烘焙纸铺入烤模内然后倒入搅拌好的面糊最后撒上一层核桃仁放入烤箱底层烤架上下火同时加热170度烘焙35分钟即可烤好后无需倒扣　　　　超级啰嗦：　　　　**如用牛奶巧克力制作请酌量减少细砂糖的使用约120克即可　　　　**隔水融化巧克力时不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中而是架在锅上用底部水蒸汽将巧克力融化融化过程中要不停搅拌

3、　　　　**融化后的巧克力溶液一定稍冷却后再倒入黄油糊中避免黄油因受热而液化　　　　**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存以免风干　　　　【无敌简单樱桃派】　　　　原料：(9寸派盘可做2份)　　　　低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙(15ml)鸡蛋一个糖浸樱桃适量　　　　做法：　　　　1)将低筋面粉倒入大碗中放入黄油细砂糖用爪子搓成均匀的颗粒倒入打散的鸡蛋和水和成面团放入保鲜袋或者用保鲜膜封好　　　　2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出在案板上撒少许面粉擀成面片放入烤盘中轻轻整理并按压边缘的面皮将多余部分去掉用叉子在底部扎满小孔防止在烘焙中底部预热鼓胀　　　　3)放

4、一张烘焙纸在面皮上再放上压物石(我没有就放上小的烤模和青豆)烤箱预热后放入烤箱底层200度烘焙20分钟　　　　4)取出后将压物和烘焙纸拿出放入糖浸樱桃继续烘焙10分钟即可　　　　超级罗嗦：　　　　**如果买不到罐装的糖浸樱桃也可以自己在家做哈方法如下：　　　　原料：　　　　去核樱桃450克白砂糖50克水100ml柠檬汁1茶匙(5ml)淀粉1汤匙(15克)　　　　做法：　　　　a.将樱桃和白砂糖混合腌制2小时后将腌樱桃渗出的糖汁滗出　　　　b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁淀粉大火烧沸后倒入碗中再与樱桃混合就做成糖浸樱桃了　　　　**特别警示一下不要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派内馅太烫小心

5、烫到嘴哦　　　　【提拉米苏】　　　　(参考份量：6寸圆形一个)　　　　材料：　　　　马斯卡彭奶酪250克朗姆酒10ml柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)　　　　制作步骤：　　　　1.将马斯卡彭奶酪搅打松软加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;　　　　2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;　　　　3.蛋黄和30克细砂糖混合隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化加入泡软后的吉利丁片不断搅拌使吉利丁片完全融化稍凉后备用;　　　　4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性

6、发泡;　　　　5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合搅拌均匀成奶酪糊备用　　　　6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;　　　　7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部然后在上面倒入一半奶酪糊再放一层浸湿咖啡的饼干接着倒入剩余的奶酪糊将最上层的奶酪糊平整放入冰箱冷藏4小时后拿出;　　　　8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案　　　　超级啰嗦:　　　　提拉米苏是一款冷冻奶酪点心不需要在烤箱里烤制所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;　　　　2.手指饼干可以购买现成的也可以自己亲手烤制(点击连接进入手指饼干的做法)如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;　　　　3.马斯

7、卡彭奶酪(Mascarponecheese也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪它是一种将新鲜牛奶发酵凝结继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪由于未曾经过任何酝酿或熟成过程所以它的颜色洁白质地柔软和湿润带有轻微的甜味及浓郁的奶香味比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;　　　　4.吉利丁(Gelatine也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶具有凝结作用遇热溶化有粉状和片状不同的形态片状的呈半透明黄褐色需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用这样