西式糕点大全

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1、西式糕点大全制作西点、面包的常用工具埒妒：是糕点生产的关键设备之一．糕点成型后，经过烘烤，制成成品。常用的烤炉形式很多，没有统一的规格．目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉．1．煤炉：费用较低，温度柔和，但温度调节比较困难，劳动强度大，卫生条件较差．对供电条件差的地区．还是比．较适宜的．2·电炉：能减轻劳动强度，卫生条件较理想，但耗电量大，费用较高．根据发展情况看．煤炉终将要被电炉所代替．目前，电炉的品种较多．比较而言．确实有好用与否之分．例如立式旋转玻璃门的电炉比较实用，制品在炉内烘烤的全过

2、程，看、得清楚，便于掌握．埒量：烤盘的规格有大有小，有高边的、有卷边的，是用薄铁板制成，是烘烤制品的主要工具，最大的规格，也必须小于烤炉的炉门．面包模子：是用薄铁皮制成。规格有大有小，一般的规格是，口28厘米长，8厘米宽，底25厘米长，7厘米宽，高8厘米，为空心梯形模子。主要J订途是制主食大面包。另外，还可以做果料油糕、云石油糕等。木锨：是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工具·锨头的前端要薄，便于取出烤盘和面包模子．锨把要长于炉深．木锹：是烤制法式尖面包．棍面包的专用工具．面包放在木锹上，送入炉

3、内直接放在炉底上烘烤，烤熟后．用木锹直接在炉底上取出．木锹规格，宽13厘米，中间厚l5毫米，两侧较薄，各为1毫米，全长要长于炉深，头部有15厘米长的把．选料，宜用椴木板．木案子：是制作面包。点心用的操作台大理石寨子：制作糖活时使用。木槽子：制作面包发酵时用。和面机：和大面包面、甜面包面等用。打蛋机：打蛋糕，打蛋清、搅油糕、搅黄油等用．蛋糕圆圈模子：用薄铁皮制成的不同直径．不同高度的规格各异的圆铁圈形模子。．小圆圈模子：制作果料油糕用。小花模子：制作混酥类、排底类、花篮底用．带尖的圆铁筒模子：做清酥点

4、心用。花滚刀：做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用．另一头是花捏子，可以捏点心花边用．花嘴子：制作大蛋糕、小蛋糕挤花，挤图案、挤奶油饼干等用．圆嘴子：直径2一I5毫米不等．挤大．小蛋糕图案．挤花，挤饼干，挤气鼓，蛋糕条等用．木搅板：规格有夫有小，搅黄油，搅油糕等用．甩子：规格有大有小，是用钢丝绑在一起制成的，是打蛋糕、打鸡蛋清、打奶油的常用工具．点心刀：大约3厘米宽，40厘米长．用薄钢片制成．是制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋糕专用的工具．布口袋：是白咔叽布缝成的三角形口袋，装有花嘴子或圆嘴子．挤气

5、鼓．挤饼干等用。不锈钢锅(圈底)：打奶油，打蛋清．打蛋糕等用．不锈钢锅(小)：盛风糖、热风糖等用．罗：筛而粉、筛糖粉等用：剪刀：制作点心时，剪纸卷用．刮刀：制作面包时，切面团用．刀片．烤尖面包时割口用．走锤：制作点心时，擀浦酥面，擀混酥面用．圆点心板：做圆蛋糕时，托蛋糕用．方点心板：做小蛋糕用．花曩子：用于制作清酥点心、混酥点心，小饼干等．制作西点、面包的主料和辅料黄油：是从奶油中提炼出来的，有特殊的奶油香味，容易为人体吸收营养价值高，制成的糕点松软可口，既能增加点心的香味，又能调节面团的可塑性和松

6、酥性。面粉：含有多种成分：其中包括有淀粉．面筋质，都是做i西包的主要原料，在制作糕点、面包过程中．是构成面团的基本物质．食糖：营养价值高，发热量大，能使面团松酥，增加甜味，使糕点表面光滑，易上火色．鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等．能使糕点膨松香酥，易于消化、吸收，是制作糕点的主要原料．乳制品：其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等，其滋味香醇，营养丰富，并能使糕点颜色增白。水：在糕点中产生的作用是使面团稠稀适宜．便于淀粉来源：http://xc.001jm.com膨胀和糊化，促进面粉中面筋生成：溶解

7、盐、糖及其它可溶性的成分；烘烤制品时作为传热介质；糕点本身含一定量水分，可使其柔软湿润．食盐：可调味，以提高糕点品味，改变面团的组织性能，维持人体正常生理机能的：露要。食盐可改进面筋的物理性能，如在面团中加入I—1．5％的食盐，可促进面筋的吸水性能，增强面筋的弹性．强度，使之质地紧密，提高面团保持气体的能力，还可改变而筋的性质．使面团组织细密，颜色发白并具有光泽．制作西点、面包除去上述主料以外，还有大量的配料、辅料，调味料．其中有杏仁、核桃仁、花生仁、椰丝·葡萄千、可可粉、咖啡，巧克力糖，结力、冻粉

8、，蜂蜜、糖粉、桔饼、瓜条，柠檬酸．醋精．食色、各种鲜水果-各种香精，罗木酒，白兰地酒、酒花、鲜酵母、千酵母、苏打，泡打粉、碳酸氢铵，桂皮粉，丁香粉，豆蔻粉等·它们含有大量的营养成分．从而提高了糕点的营养价值，使其达到色、香，味、形俱佳．香料：在糕点加工中，可增添糕点的香气·使用时，必须严格按照国家规定，否则，对人身体无益·色素。糕点加工中使用食用色素，其目的只是为了美化装饰糕点．使用时，必须严格按照国家规定(一)蛋糕类1．糖花篮大蛋糕用料：黄油8斤，白砂糖11斤，鸡蛋