酒店暑假实践报告

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酒店暑假实践报告　　员工代表整个酒店的形象这是酒店VI设计中的一个很重要的方面好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化没有文化的企业知同一个人没有了灵魂那只不过是一具行尸走肉罢了缺少了士气的企业又何来效益呢　　中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！‘酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的印象中自己的工作就是每天听从领班的下达任务随时准备听从领班的指挥没有固定的活干或者说只要有需要服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜这些所谓的必须做的本质工作外还得兼职勤杂工更让人不可理解的是该酒店的上班时间是九小时工作制而且每天还得加班1小时左右（没有加班费)刚开始工作的前三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活最受委屈得要算是脚了每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑不过令我感到高兴的是酒店的员工大都是那样热情友好他们并没有因为我是打工生而对我们冷漠生硬在劳累之余同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动看来还是员工自己的角度来看问题因为他们讲述的是“老百姓的心思话这也是酒店上层领导所缺乏的素质之一！　　这一个月的打工中可以大致总结出如下几个方面： 　　1、酒店应该改变传统对待员工的态度毕竟人是管理中的主体这是所有的管理者都应该把握住的管理中的上下级关系只是一种劳动的分工不是一种统治与被统治的关系；相反现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务管理者只有做好对下级的服务帮助下级在工作中作出优异的成绩现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工做个好领导记住你管理的不全都是机器”我想这也许是每一位员工都想对领导说的话吧　　2、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化一个企业同样也需要有它自己的企业文化企业文化的建设不是可有可无的而是企业生存发展所必须的当企业面临各种各样的挑战时又需要企业中所有的人能够策群力团结一致共度难关对于没有进行企业文化建设的企业来说平时一盘散沙遇事就会各想各的心事而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考换句话说就是没有把自己融于企业之中由此可见企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证　　今后我要参加更多的社会实践磨练自己的同时让自己认识更多使自己未踏入社会就已经体会社会更多方面不要以单纯的想法去理解和认识社会而是要深入的探索为自己的未来打好基础在学校学会更多的书面专业知识在实践中好好利用知识进行运作综上自我总结以下几点　　1在社会上要善于与别人沟通　　2在社会中要有自信　　3在社会中要克服自己胆怯的心态　　4工作中不断地丰富知识 　　酒店暑假实践报告[篇2]　　系部名称：专业：　　年级：班级：姓名：学号：　　实践单位：　　实践时间：　　暑假对于已成为大学生的我们而言不再只是玩乐我们懂得了利用这个契机去打工去磨砺自己打工的确是暑假最好的选择第一打工是步入社会的一个小小的尝试我们可以借此了解社会、融入社会在社会中学会与人交流学会坚强面对困难学会如何保护自己；第二打工能够培养我们的动手能力积累社会经验；第三打工能够减轻家庭负担缓解经济压力让我们逐步走向独立　　然而工作并不是那么好找的大部分单位都不招收暑期工的这让我亲身体验了一下就业压力也不禁为三年后毕业找工作而担忧必须早做准备到时候必定是一场硬仗最终我在亲戚的帮助下终于在一家饭店找到了一份服务员的工作来之不易啊虽然专业好像不对口但是这毕竟是一个锻炼的机会现在我需要的是进入社会去与人交际　　其实我个人认为这个工作很好第一在这里可以接触到各种各样的人能够培养我的交际能力；第二我所属的餐饮部也算是一个小小的团队我能够学会怎样与伙伴合作；第三这也是一个苦差事能够锻炼我的毅力学着吃苦耐劳　　7月15日正式开始上班每天早上八点开早会分配任务然后开始打扫卫生接着就是站位等客人来吃饭到了中午用餐时间会陆续有客人带领客人进包厢开餐后上菜倒酒用餐结束收拾餐桌这样上午的任务就结束了下午也是这些工作 　　本来我一直以为服务员是很好当的就是上上菜倒倒酒但事实并没有我想得那么容易第一天上班领班并没有让我一个人做让我跟在一个姐姐后面帮忙我也从那位姐姐那里知道了原来吃饭还有那么多规矩菜不是随便上的得从固定的位置端到转盘上然后转到主宾之间再退后两步报菜名；酒不是　　随便倒的得从主宾位起顺时针倒而且红酒白酒量还不等收拾餐桌摆台也不是那么简单的每一步都要做得很细一桌十二位成对角线鼓碟距离桌子边缘一个大拇指宽度醋碟在左汤碗在右距离鼓碟也是一个拇指宽度大酒杯放在鼓碟的正中然后依次往左是中杯小杯每个鼓碟上得放上口布花正对大门的主人位的口布花还要不同于其他位子……总之我是被搞晕了我里知道什么主人位、主宾位又里知道从里开始倒酒该倒多少酒没办法得从头学起　　刚开始我什么都不会给带我的姐姐添了不少麻烦这边宴席上客人喊倒酒我握着酒瓶等姐姐来帮忙；那边备餐间有菜端上来我巴望着姐姐来端上桌总之我不敢迈出那一步不敢在客人面前行动但是这样的我给姐姐添了好多麻烦她一个人手忙脚乱我也只能看着干着急　　跟着姐姐后面干了几天为了不拖后腿我很勇敢的上菜学着那个姐姐那样把桌上的空盘撤去把热菜端上桌退后两步微笑着报菜名虽然语言有点生硬但是好歹是完成了不过依旧不敢倒酒畏畏缩缩因为还是掌握不了该倒多少而且倒酒和上菜又不一样倒酒需要和客人近距离接触我想在与人沟通上我还是胆怯的不过还好我慢慢适应了这份工作每天的工作量不是很大忙的时候就是午餐和晚餐时间其实最痛苦的是脚一天到晚站着好酸但是这点苦这点痛我还是能承受的不会因此而放弃工作有不辛苦的 　　其实打工过程中最难过的不是身体的劳累是心累在这里打工我终于知道什么叫忍气吞声有些时候自己明明是对的却还得向客人低头赔不是；有些活明明干得很好了却还得接受老板的鸡蛋里挑骨头不过这就是社会社会就是这样再也没有父母老师的宽容必须低头去认错　　在饭店打工的这一个月里我干得越来越顺手能够很流利的报菜名可以很快的收拾好餐桌不需要姐姐带我了我可以一个人负责一个包厢一个人做客勤我一个人也可以做得很好也许将来从事的不是这个工作但是从这个工作中我知道了不管做什么都得用心去做用心才能做好还有就是熟能生巧　　除此之外我也感受到挣钱的不容易每天站得很累收拾餐桌手上被割开了好多小口子虽然很苦很累但是没有想过要放弃我相信自己可以坚持下去也想证明自己我长大了这些苦我受得了打工让我学到了很多也懂得了体谅父母知道了勤俭节约　　打工期间在提高自己动手和实践能力的同时还学习到了人际交往和待人处事的技巧人与人的交往中要看到自身的价值人往往是很执着的可是如果你只问耕耘不问收获那么你自然会得到很多朋友对待朋友切不可斤斤计较要相互理解包容不可强求对方付出与你对等的真情要知道给予比获得更令人开心不论做是事情都必须有主动性和积极性对成功要有信心要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人　　或许有人会说我这个暑假没有赚到多少钱可是我们在这个现实的社会中懂得了该样生存我想这个才是最重要最值得我们追求的东西　　 这次打工让我明白了知识还是最重要的这个社会没有能力没有知识就站不住脚只有让自己变得更强才能在社会上立足各行各业都有它特有的知识像在饭店它有它独特的餐饮文化每件事情都没有我们看得那么简单只有亲自动手体验才能体会个中艰辛　　暑假的打工对我来说是一个开始也是一个起点也希望这个起点能让自己更好的融入社会不断地成长.....　　酒店暑假实践报告[篇3]　　为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会培养自己独立自主的办事能力并能为以后步入社会打下一个良好的基础在20xx年暑假我在粗茶淡饭酒店参加了实践活动这期间我不仅通过不同的实践作业得到了充分的锻炼也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识　　粗茶淡饭是位于博山区火车站附近的一家中型酒店具有良好的经营理念与独特的餐饮特色博得了广大消费者的爱好我的暑期实践是从20xx年7月23日起截止到20xx年8月3日在这段时间中我平均每天被安排在不同的工作岗位学习新的东西每天的工作时间长达9个小时7月23日因为我刚到实践地点对各方面多不熟悉所以我被安排在了后厨做食物粗加工工作掌握食物的制作流程以便在以后工作时可以更加的高效快捷7月24日我负责帮助面点师打点在这段时间里我目睹了面点师的工作全过程从和面、打蛋到造型、烤焙师傅讲每一个细节安排得头头是道没有一点时间上的浪费在这一天的实践中我总结出无论在做什么事只要是你事先动脑做一下安排任何事都将更加高效7月25日我进了切菜间参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技　　 最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了原材料只是臃肿的萝卜但在他们的手中却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽我曾尝试着去做一个但是师傅说我没有耐心我总是没有他们那样娴熟我想做一件事情的时候必须保证有一种坚毅的态度才能将一件事情做好7月26日今天并没有做实质性的工作主要是自己体会一些东西自己熟悉博山筵席的上餐流程了解博山的饮食文化工作之余我请教了一些比较资深的工作人员向他们学习了很多东西我知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一享有“鲁中美食城”的美名博山菜独具风格讲究汤头在博山菜的宴席中有一种名为“四四席”的标准宴席她3无论从内容还是程序上都比较讲究特别是大件前的每一道程序都配有相应的“喝头”即什么菜配什么酒而且第一大件是宴席的菜式名若第一大件是鱼翅则此宴就叫“鱼翅宴”在于他们的交流中我了解到了很多今天在课外知识上我获益匪浅7月27日灶边服务工作由于我并不了解流程在工作时带来了不少的麻烦所以与他们进行交流与默契配合将是我今天学习的主要内容我平时不善言谈这次将是对我一次很好的锻炼今天我注意到了一个问题在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级帽子越高等级越高：厨师工帽10.5公分厨师帽25公分厨师长帽29.5公分　　 7月28日我有幸进入原材料库进行学习这里有专人负责物流管理无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以我原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了原来内部管理上还有那么多的条条框框7月29日我来到从那听学习服务也是第一次与客人面对面的开始今天很是紧张在工作上绝不能有半点马虎要不会影响到酒店的形象这一天没有平时那么顺利而且还很累毕竟整一天都在高度紧张中度过我已回到了工作的辛苦7月30日我在包间站地服务今天要学会与客人交流讲话要学会藏拙虽然在我的旁边有一个领班的指导但我还是弄得满头是汗好在没有碰上太能问的顾客7月31日到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位我没有做过类似的工作所以很大的车场也让我弄得一团糟并不能准确的判断出车子占据的空间甚至还遭到有些司机的埋怨我真想不干了但是我既然选择了就得做好不能那么不负责再说做事情得学会忍耐今天我再总结出：任何事做起来多得用大脑用心做8月1日负责高脚杯的擦拭看似简单的工作做起来却没有那么简单看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了8月2日帮忙收拾冷库就是把暂时不用的半成品分类贮存那里的负责人教我如何判断事物的新鲜程度我要及时清理出腐败的东西还不能在贮存的时候引起串味负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好8月3日是我本暑期实践的最后一天我学会了一道鲁菜系中的招牌菜——葱爆海参　　 在历经十二天的时间里我学到了很多不仅是从饮食知识上学到很多知识感受到了家乡饮食文化底蕴之深厚更重要的我自身的各方面素质也得到了锻炼社会交际能力得到了提高因为时间的关系我对很多的工作也只能是浅尝辄止即使是这样我已经是感受颇深了然而在这十几天的实践中我也尝到了一些苦头体会到了工作的辛苦有的工作是在与客人面对面的场合下做的就不允许有半点疏忽否则不仅会给单位带来不好的影响自己还会被经理训斥在这仅仅是十二天的时间里我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不容易有几次我曾试图放弃或是发泄但回头一想我是来锻炼自己的我不能失去了这次机会我忍耐着坚持了下来在这个沧海横流的社会上要想有立足之地只靠专业知识是不够的有好多的东西需要自己去琢磨去体会更有一些东西是在失败中学会的在粗茶淡饭的实践中我发现好多的人都有很强的交际能力应变能力他们在这个酒店里往往是领班的最最重要的我学会了忍耐很多的事情是不能由着性子来的只有低调做人用全面的素质来武装自己的人才是真正的强者　　通过本次社会实践我衡量出了自己在社会上的地位发现了自己的好多不足之处在开学后我将以全新的态度去学习去发展针对自己的那些弱点争取打造出一个完美的自我　　酒店暑假实践报告[篇4]　　俗话说得好初生牛犊不怕虎大学生到一个地方去实习就像初生的牛犊在公司中充满激情、毫无畏惧的完成着自己的工作即使头破血流也要把事情做好这种充满斗志的时刻我们应该用实习报告来把它记录下来以便以后时有据可依下面是实习报告网的小编收集的银行行实习报告的相关内容欢迎大家前来了解　　终于等到了实习的时候了很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情　　 综合自己的总体计划去我决定选择酒店实习并且经过抽签选到了一家五星级的酒店那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告才了解到原来明园新都大酒店建于1995年是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的陈总的报告生动有力这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么?　　那么这座酒店到底样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是样的呢?那么且听我慢慢道来　　第一部分：中餐部　　明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)我们10人被分成了3个组分别在不同的部门并且每20天换一次部门这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满意的这也正和我们的心意　　我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门”还没有开始工作就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来我得真的要做好思想准备才是啊　　 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的印象中自己的工作就是每天听从领班的下达任务随时准备着听从领导的指挥没有固定的活干或者说只要有需要服务员什么都能干摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线因为人毕竟不是一台机器可以用来随心所欲地使用刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活还是干活最受委屈得要算是脚了每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑　　另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿所以他们索性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候　　员工代表着整个酒店的形象这是酒店vi设计中的一个很重要的方面好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化没有文化的企业如同一个人没有了灵魂那只不过是一具行尸走肉罢了缺少了士气的企业又何来效益呢?　　不过令我感到高兴的是酒店的员工大都都是那样的热情友好他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬在劳累之余同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动看来还是员工自己最能够了解大家的心情因为他们能站在员工自己角度来看问题因为他们讲述的是“老百姓的心里话”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一　　 中餐厅的日子就这样一天天结束了在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识在一次与某部门经理聊天时该经理提到了服务意识我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望同时应该对自己的同事也具有同样的意识”是啊这才是“服务意识”的真正的含义这才是一个服务员真正的素质的体现　　第二部分：西餐部　　明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适的是一个典型的西式餐厅餐厅分成吸烟区和非吸烟区不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉　　西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的因为西餐厅的工作实在是太轻松啦你几乎什么都不用干即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等这比起中餐厅简直是相差太远了不过在西餐厅你即使什么不做也得站着这使人感觉时间过得特别慢双脚又开始抗议起来了有些时候餐厅的服务员比客人还多大家一齐看着客人用餐让客人感到非常别扭因此建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下譬如让员工轮流休息在人少的时候只要有两个服务员就足够了让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳还能创造一种和谐的环境这样做又何乐而不为呢?　　 西餐的服务与中餐的服务大相庭径这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好该做好可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训但酒店就是不让我们参加培训这使得我们大为不满为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习可是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?　　酒店暑假实践报告[篇5]　　20xx年的暑假对于我来说是个有纪念意义的暑假因为我真正步入社会去体验了一番因为我真正获得了一笔不小的劳动所得因为我成熟了不少　　蓝海金港饭店是一家四星级酒店我就是在这样一家星级酒店实习了一个月这一个月每一天都是一种挑战每一天都是全新的每一天都在教会我一些实用的东西我实习的岗位是服务员服务员的工作顾名思义在客人就餐过程中为客人服务说简单很简单就是让顾客满意而来满意而去说难其实也很难因为人是多种多样的你永远无法完全了解这个人他到底样的他到底想要什么样的服务方式他是不是很难伺候对于我一个只善于与陌生人沟通的人来说不算难我会利用我的微笑我的热情去服务每一位客人　　 1.礼仪这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了众所周知礼仪对于一个星级酒店来说是至关重要的一环为了给来用餐的客人最好的服务我们领班给我们培训了很多礼仪方面的知识比如30度迎客礼45度路遇礼60度送客礼一遍一遍不厌其烦地重复直到我们做的标准声音到位热情充沛说实话刚开始我确实非常抵触这样的繁琐可是当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎接时我心底升起一种难言的自豪感因为我的礼数非常周到因为我有机会对更多更多的陌生人问好因为我可以客服我内心的尴尬来做一些有意义的事站位的姿势也要非常标准要不卑不亢不能昏昏沉沉堪比军训式的培训现在想来庆幸这样的严格要求　　2.服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的因为一个服务员代表了一个酒店的整体形象（1）从客人来到酒店到入座到用餐到离开每一个环节都不能出错都要集中精力去服务每一人每一个餐桌都要分清位是主宾倒茶倒酒要从主宾开始顺时针进行；要分清位是主陪主陪当然是在主宾旁边的那个位置；要分清位是副陪上菜要从副陪左右位置进行万不可犯错误在主宾旁边上菜（2）在值台过程中一定要精力集中注意什么时候该换骨碟注意不要让客人的酒杯是空的注意当烟缸里的烟头超出三颗时要及时更换注意及时撤下空盘子注意清理桌面垃圾……（3）上菜也是一种艺术也需要“智慧”首先要遵循“十字上菜法”顾名思义第一道菜在副陪旁边上上之后转动转盘到主宾面前接着上第二道菜然后转动90度上第三道第四道上去后则正好是一个十字（4）高脚杯为客人倒酒时一定不能让手碰到杯壁而要抓住高脚杯的杯柱杯子的正确拿法也是非常有必要去遵循的啤酒要倒满高级红酒只需倒到杯子的三分之一白酒的量需要征询客人的意见茶水千万不可以倒满　　3.与客人之间客人需要服务一定第一时间去处理这一个月我都形成惯性了只要有人叫“服务员”我第一反应“您好”然后去为客人解决问题“请谢谢打扰一下稍等一下再见”这些礼貌用语每天都要说个无数遍我发现我的修为提高了不少对每一个人微笑问好不管是出于强迫还是出于自愿对每一位你见到的人问好都是内心的一种升华尤其是有人会回你微笑　　 4.喜宴其实一个月来我值了差不多10次婚宴见证了那么多对新人的结婚仪式还是蛮有意义的喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格因为整个大堂满满的好多人一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的需要菜一定要及时上否则备餐台上没有那么多的地方去放置传菜员传上来的菜刚开始的一两次愁煞我的是那些盘子都一个个好大好重而且那么多种菜转盘又特别小菜根本都上不去后来渐渐地我懂得了菜一定要及时撤下为后面的菜滕地方要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘子每一样菜上过去的时候要配上相应的餐具叉勺之类的方面客人食用要及时为客人倒茶清理骨碟里和桌面上的垃圾　　5.火锅区的服务我被分配到了一楼的四海厅即火锅区对火锅从来没有印象的我这次算是对火锅了解了个通透从那些菜品海鲜菌类荤菜素菜面食锅底这些菜品都是需要搭配的比如上菜需要先上海鲜调味然后是菌类然后依次是荤菜素菜面食当然要注意十字上菜法荤素搭配切忌同类菜品摆到一块给客人点菜当然要清楚每一样菜品的特点产地功效等还有调料海鲜配姜蓉酱肉类配黑椒酱蔬菜配茄子酱……而且我发现客人几乎全部遵循一个原则即你给他推荐什么他就肯定会点什么再准不过了这让我成就感不少还有一些红酒类白酒类的推荐这真是考验一个人的表达能力一瓶酒通常要几百几千元如果真能推销出去虽说没有任何提成但内心的成就感还是蛮高的　　6.外国客人的接待一个月来接待过韩国客人日本客人还有一些讲英语的客人我发现一个很奇妙的现象一般来就餐的国外友人都很礼貌为他们服务后他们总会随口说一句“谢谢”或者“thankyou”让我非常开心尤其是那次的燕喜堂是一家日本公司的会议里面全部是日本人给他们倒茶后他们几乎都对你点头表示感谢或者说一句不清楚的“谢谢” 　　7.餐后的打扫工作餐后的整理清洁几乎占据了三分之二的时间因为桌面电磁炉都要擦得锃光瓦亮餐具要擦得没有一丝水迹地面也绝不能有一点垃圾擦桌面擦杯子擦餐具擦锅底抹尘都要用不同颜色的布草餐洗净消毒剂也要倒得不多不少可是即使这样蓝海的卫生依然让我发指一块抹布闯天下绝不是吹得餐具都用那一块布擦个遍杯子骨碟汤碗也是一样有些餐具里都没洗干净一些菜叶子肉类还飘在上面全靠抹布去擦掉脏死了招牌柠檬水也绝不能去喝那个大桶里不知有多少人插进去手了果汁杯更是要刷一下再用厨房里一股下水道的味道每次去倒脏水或者拎餐具时都是屏着呼吸的总之蓝海的卫生实在不合格严重合格尤其是大宴会上的餐具那些员工都偷懒基本只用清水冲一遍再用脏兮兮的布擦干　　干过之后我再也不相信任何星级酒店了豪华体面的背后是那样的不堪入目　　不管说一个月的实习算是结束了每一天都在倒计时每一天都感觉度日如年可是当这一天真的到来时却会感觉其实时间也是蛮快的收获了那么多实用的知识收获了那么多亲密的伙伴收获了那么多社会上的历练我想说我功德圆满了