从社会变迁谈创新与创意的美食文化

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1、台灣美食的由來與特色海洋大學梁幼祥1文库专用台菜的前身—酒家菜甚麼是菜系？獨有的人文、天然背景特有的調味烹煮風格2文库专用百年前的台菜日本人編印「台灣鐵道旅行誌」一欵：清湯大燕、生炒大蝦、紅湯魚翅、脆皮燒雞、清湯水魚、半席蝦餃、鴛鴦絨鴿、神仙冬瓜、八寶煎鰻、如意筍片、杏仁豆腐、完席不忍。二欵：冬荷魚翅、金錢蝦餅、水晶鴿蛋、蔥燒小雞、蘆筍蟳羹、半席春捲、炸鹵香鴨、神仙白菜、鮑魚燴肚、紅燒鮮魚、杏仁百果、完席酥餅。3文库专用百年前的台菜閩菜日本菜有錢人家的辦桌、流水席吃拜拜4文库专用酒家菜就是台菜？酒家菜是台灣獨有？晚唐杜牧【破秦淮】煙籠含水夜籠沙

2、夜泊秦淮近酒家商女不知忘國恨隔江猶唱後庭花5文库专用源蓬來閣陳天來→陳守山主廚杜子釗蓬來閣菜單三款閩式粵式川式蓬來閣→東雲閣張紫屋(來來)、郭圳義(福華)、黃德興(康熙苑)6文库专用國民政府遷台帶來了新的飲食方向北平菜—官府菜北京烤鴨7文库专用國民政府遷台帶來了新的飲食方向川湘菜—俗稱軍菜麻婆豆腐湖南腊肉魚頭火鍋8文库专用國民政府遷台帶來了新的飲食方向江浙菜—炒鱔糊腌篤鮮嗆蟹9文库专用香港飲茶、日本料理、異國風味對台灣餐飲的影響菜餚的精緻化10文库专用抄襲風中餐西吃歐風、日風大陸熱美食展神11文库专用一些成功者湖南泰斗—彭長貴彭園流氓廚師—許

3、堂仁美食天下雜誌電視巨星—傅培梅食譜法樂奇—張振民12文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董13文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董14文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董15文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董16文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董17文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董18文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董19文库专用一些成功者烤鴨傳奇—大董20文库专用台灣飲食中的創新與創意食養文化的蓮花羹21文库专用美食中的創新與創意禪園的畫宴22文库专用美食中的創新與創意禪園的畫宴23文库专用美食中的創新與創意禪園的畫宴24文库专用美食中的創新與創意川娃兒的

4、心25文库专用美食中的創新與創意冰花鍋貼26文库专用台灣小吃的特色--清粥小菜+夜市小吃呈現的社會現象夜市與都會生活牛肉麵在台灣27文库专用台灣小吃精緻化鼎泰豐台南度小月28文库专用結論29文库专用美麗中國菜30文库专用