关于潮州小吃现状及发展的探究--关于潮州小吃现状及发展的探究

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1、关于潮州小吃现状及发展的探究高二（2）班庄嬪周银哲余泠泠李思仪蔡潼卢银珊潘俊妮邱泽霞指导老师：郑炳光（潮州金山小学历史科）一.课题提出在屮国的文化史上，有一个共同的特点，那就是凡是右悠久文明历史的地方,必定有那个地方的地方小食。那是因为小食是一种饮食文化，它來口民间，植根丁千家万户，是千百年来人民群众智慧的结品。“民以食为天”，社会的生存与进步，离不开饮食，所以一个地方的文明和文化，必定会在那个地方的饮食上反映出来。潮州地处祖国南踽，已有二千多年的文明历史，索有“海滨邹鲁”之称，有着许力史悠久、制作工艺精细、具有浓郁地方风味、饮誉海内外的地方小食。然而，如今潮州小吃的发展及其推

2、广却无法与其鲜明优异的特点相得益彰。借此次机会，我们小组成员走访潮州小吃摊档集中的地方并探究了潮州小吃在商业竞争屮的发展方向，参与思考潮州饮食文化的发展建设。二.目的方法实践为主，借鉴为辅。在这次探究活动中我们主要通过查阅资料获取信息，但更多的是到潮州街及地方小吃作坊进行实践。口的是了解潮州小吃文化，锻炼实践能力。对潮州小吃的发展进行思考探究同时将口己的感受与体会以文字的形式休现，完成一次美食文化之旅。三、探究过程1•设计方案，分配任务。2•查阅资料，实地探究。3•整理资料,编辑成稿。四.研究成果(-)潮州小吃简介1•形成潮州小吃(小食)來口于民间，大都是潮州人民在长期的丿力史

3、发展过程中，将口己日常食用的五谷杂粮食物，根据口己的爱好口味,制成各种各样的小食品。制作这些小食品的方法，由于人们的不断总结，也日臻完善，于是当社会发展到一定水平的时候，在民众中，便出现了一批具有特定制作方法，有特色的大众化小食品，这就是潮州小食的初步形成。1•发展及繁荣明代嘉靖万力年间，潮州地区的经济出现了一个前所未有的繁荣时期，商业、手工业、民间贸易都十分兴吒。经济的繁荣，无疑对形成于宋代的潮州菜起到了极大的推动作用，潮州小食的产生和发展，和潮州菜的产生和发展，在大方向上,基木上是一致的，都属于潮州饮食文化，它们在力史上，都是和辅和成，互和借鉴，互和促进的。所以潮州小食，同

4、样也得到了很大的发展。特别是在近代，在鸦片战争的炮火中，中国的大门被打开了，潮州地区沿海一带，逐渐成为商业活动频繁的集结地，这些都无疑对潮州小食的发展，起到了极大的促进作用。潮州小食之所以会在这一时期得到前所未有的发展，具体来说，应该有两个方面的原因。一方面是商业活动频繁所带来的影响第二方面原因，是潮州人特别重视年节，祭拜祖宗。这些民俗民风，发展至明代中期，特别是近代，己经成为一种固定的社会习俗。这些年节习俗，在潮州地区是十分繁多的，诸如春节、元宵、拜老爷、游视冬节等等，除此之外，潮州民间有许多喜庆日子，如婚娶、侨迁新居、喜生贵子，择日开业，这些民俗活动和民间喜庆日子，潮州民间

5、都要制作各式潮州小食用以祭拜。这也就促使潮州小食在这一时期，制作更加规范化和大众化。这个时期潮州小食制作技术的提高和完善，固然是由于潮州人民在长期实践中不断总结和改进的结果，但也和潮州人民善于学习吸取外地制作技术宋充实口己分不开。例如牛肉丸，从丿力史上來说，应该是客家人创制的小食。在20世纪初期，在潮州地区走街中巷、挑着小担卖牛肉丸的小贩，还很多是客家人。潮州人看到牛肉丸这款小食的优点，便将Z移植过來，口己也來制作牛肉丸。但潮州人不是将客家人的制法照搬过來，而是吸取其优点，改进其不足Z处。如客家人捶牛肉丸，是用厚的菜刀背，这样效率低，力度不够，潮州人便改用两把特制的，约3000

6、克重的方形铁棒來捶牛肉丸；其次，潮州人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细，潮州人在煮牛肉丸时，还用牛肉和牛骨汤，这样使牛肉丸在煮制过程中，不致使肉丸的肉味渗入汤屮，最大限度地保留了牛肉丸的浓郁牛肉香味。由于潮州人改用铁棒捶打牛肉丸，故打出来的肉浆质量特别好，成胶状，纤维中充满气孔，故制出来的牛肉九既爽脆而乂富有弹性。由于潮州人制作的牛肉丸比客家人还好，所以现在已很少人知道牛肉丸起源于客家人，只知道牛肉丸是潮州传统名小食。近代由于潮州小食制作技巧的日益精湛完善，使这一时期的各类小食，不论在口味、地方特色上，都冇了很大捉高，相继岀现了一些过去所没有的、被社会民众公认

7、的名牌小食。如近代潮州开元寺古井西北的泰裕盛老丿占专营的“虹烙”,由于口味极好，经营40多年来，其名气一直在潮州地区广为流传。此外，述冇汕头老妈宫粽子、潮州胡荣泉鸭母捻，意溪大膀饼，都是在近代已经非常出名的小食了。在这一时期，潮州小食可以说是进入了一个前所未冇的繁荣时代，它的制作技术更加精巧高超、创新的潮州小食不断涌现，潮州小食正被社会上越来越多的人们喜爱和接受。这一时期潮州小食的繁荣，主要冇以下几方而的特点。第一，改革开放以来，社会经济的发展，使潮州地区和外地的交往，接触更加频繁，使潮州小