乐厨房管理模式酒店管理与服务规范酒店管理模式（制度范本、格式）

《乐厨房管理模式酒店管理与服务规范酒店管理模式（制度范本、格式）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第一节部门概述文件号：木子•优品音乐厨房文件名称：部门概述发文冃的：规范管理流程制约范围：餐饮部生效FI期：2007年8月X日部门概述木子•优品音乐厨房，经营目标是为旅游、商务客人及当地企事业单位，周边居民提供优质全面的餐饮、休闲服务，努力为企业创造良好的经济效益和社会效益，我们将以优质的菜肴和优质的服务为已任。木子•优品咅乐厨房经营以粤式中餐、西餐、日、韩料理，并提供商务洽谈休闲之场所，木子・优品音乐厨房经营面积800余平方米，餐位170个；其中，豪华包房5个，幽静卡座4个，整体装修风格以中、西结合，典雅情调，优美的环境，独特

2、构思等综合元索组成。第十章酒店管第三节岗佞职费文件号：木子•优品音乐厨方文件名称：岗位职责发文冃的：规范管理流程制约范围：餐饮部生效FI期：2006年7月X日营业部经理：直接上级：总经理直接下级：服务主管岗位职责描述：营业部经理负责营业部的常管理工作，直接向总经理汇报工作，主要职责参与制定收入预算指标和费用预算指标，并带领团队努力完成各项考核指标，制定近期和远期的培训计划，参与对下属的技能考核确保服务质量；了解周边市场情况，适时调整经营思路，参与产品售价的制定认真贯彻执行上级下达的各项工作指令，熟悉整个服务流程和各项服务技能，适

3、时的给予下级指导，了解所辖区域内的固定资产，设施设备的使用情况督查部门低值易耗品的使用情况，抓紧节能降耗工作，认真听取宾客意见并及时同行政总厨进行沟通和协调。做好对下属工作的检查和督导。定期进行评估提岀工作中存在的问题并帮助下属找出好的解决办法，定期同员丁进行一对一的沟通，了解员工思想状况，帮员工解决工作、生活屮遇到的问题。工作流程：1.营业部经理每日应做工作：1）组织召开部门管理人员例会，传达酒店例会精神，布置当口工作任务，总结昨日部门日常工作中存在的问题，通报咋日营业收入，听取各管理人员T作汇报并作相应批示，审批管理人员工作

4、日志。2）审批当天部门的请购计划，领料单据及其他各项表格。3）参加酒店例会，汇报及请示部门工作，听取总经理的指示。4）熟知部门各营业点的当天预定情况，并对重点预定给予关注。5）检查餐厅的餐前准备工作，抽查管理人员工作检查情况。6）抽查餐厅卫生状况、设施设备情况。7）餐中巡视各营业点，做好迎送工作，了解客人就餐情况，征求宾客意见，对突发事件作相应处理，重要客人需现场跟餐。8）同厨师长做好沟通协调工作，及时反馈宾客意见，协商处理意见。9）巡视检查屮发现的问题应及时提出整改意见，特殊问题应在部门例会上进行讨论。10）班后抽查营业区域及

5、各区域后台收尾工作，抽查部门管理人员班后检查工作的任务是否完成。1.营业部经理每周应做工作：1）每周应抽查一次中、西餐布草交接和布草使用情况。2）每周应抽查一次吧台酒水帐口，检查是否做到账、物相符并拿出处理意见。3）每周对部门管理人员进行一次业务培训。4）每周参加班组班前会，检查班前会质量，抽查员工的仪表仪容。5）每周三组织部门内质检，重点检查卫生质量，设施设备。6）每周跟早班一次，做好早餐班中督导检查工作。7）每周抽查班组培训工作一次。8）每周检查部门餐具报损工作。9）每周二次同部门销售员外出拜访客户。10）每周一次对各区域工

6、作交接本、会议记录进行检查。11）每周检查一次部门库管理工作，抽查低值易耗品使用和报损情况。1.营业部经理每月应做工作：1）每月初召开一次部门全体员工见面会，总结部门上月工作，布置本月工作重点，听取员工意见。2）每月末参与布草盘点或餐具盘点，酒水盘点工作，做好督导，确保盘点质量。3）每月上报部门当月工作总结和下月工作计划。4）制定下月部门培训计划，并在月末组织业务考核工作，检查培训结果。5）每月末审核部门岀勤、餐次、交通费，安排下月管理人员班次。6）批阅迎宾上报的宾客意见汇总及就餐次数排行榜，分析客源制定下月关注重点。7）同厨师

7、长商讨下月促销活动计划并上报。8）每月二次外出考察周边同行经营状况。9）每月二次全员培训，重点为服务意识方而和思想教育方面。10）每月参加酒店财务分析会，了解部门经营状况和费用情况。1.营业部经理年度工作：1）每年末上报部门年度工作总结及下年度工作计划。2）每年参与制定下一年度部门经营指标。3）召开部门全体员工年度总结大会，批阅和汇总部门管理人员的总结和计划。4）参与酒店年度固定资产盘点工作餐饮部服务主管直接上级:营业经理直接下级：服务领班、保安岗位职责描述：服务主管直接对营业经理负责，主要负责所辖区域内人、财、物的口常管理，需

8、要熟知整个服务流程和要求，负责及召开所辖区域的班前会、监督和检查直接下级的各项工作，负责制定所辖区域的负责落实、熟知所辖区域设施设备使用情况，固定资产存放位置，检查低值易耗品的使用情况，监督水、电等能源是否按要求开关，定期对下属员工进行考核和评估，定期同下属员工