烹饪原料学单词+汇总

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1、第一章烹饪原料:cookingmaterials或rawmaterialsofdiet第二章束缚水(结合水)：boundwater自由水(游离水)：freewater滞化水：immobilizedwater毛细管水（细胞间水）：capillarywater自由流动水：fluidlywater糊化：gelatinization老化：retrogradation简单脂类：simplelipids复合脂类：compoundlipids衍生脂类：derivedlipids酸败：rancidity蛋白质：proteins单纯蛋白：simplep

2、roteins白蛋白：albumins球蛋白：globulins谷蛋白：glutelins醇溶谷蛋白：prolamines组蛋白：histones精蛋白：spermatines硬蛋白：scleroproteins胶原蛋白：collagen弹性蛋白：elastin结合蛋白：conjugatedproteins磷蛋白：phosphoproteins脂蛋白：lipoproteins色蛋白：chromoproteins核蛋白：nucleoproteins糖蛋白：glycoproteins变性作用：denaturation羰氨反应（美拉德反应）

3、：maillardreaction维生素：vitamins维生素A：retinol维生素D：cholecalciferol维生素E：tocopherol维生素K：phylloquinone维生素B2：riboflavin维生素C（抗坏血酸）：ascorbicacid矿物质：minerals类胡萝卜素：carotenoids花青素：anthocyans花黄素：anthoxanthins虾青素：astaxanthin原生质：protoplasm原生质体：protoplast细胞壁：cellwall纹孔：pit胞间连丝：plasmodesm

4、a细胞膜：cellmembrane质膜：plasmamembrane细胞质：cytoplasm基质：groundsubstance内含物：inclusion细胞器：organelle内质网：endoplasmicreticulum高尔基复合体：golgicomplx高尔基器：golgiapparatus线粒体：mitochondria线粒体嵴：cristae溶酶体：lysosome质体：plastid白色体：leucoplast叶绿体：chloroplast有色体：chromoplast造粉体：amyloplast造油体：elaiop

5、last造蛋白体：proteinoplast叶绿素：cholrophyll叶黄素：xanthophyll胡萝卜素：carotin片层结构：lamellae液泡：vacuole基粒：granum细胞液：cellsap过氧化酶体：peroxisome微体：microbody核糖核蛋白体（核糖体）：ribosome微管：microtubules微丝：microfilament中心体：centriosome细胞核：nucleus组织：tissue器官：organ系统：system成熟组织：maturetissue原分生组织：promersit

6、em初生分生组织：primarymeristem第三章分类(classification)生物分类学(taxonomy)人为的分类系统(artificialsystem)自然分类系统(naturalsystem)界(kingdom)门(phylum)纲(class)目(order)科(family)属(genus)种(species)总(super-)亚(sub-)亚门(phylum)总纲(superclass)总目(superorder)亚科(subfamily)亚属(subgenus)亚种(subspecies)动物界(Anima

7、lia棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)楯手目(Aspidocchirota)刺参科(Stichopodidae)变种(variety)品种(breed)学名(scientificname)俗名(commonname)双名法(binomialnomenclature)三名法(trinomialnomenclature)第五章粮食粮食foodgrain谷类粮食cereals黑米blackrice香米scentedrice小麦粉wheatflour豆类粮食beans薯类粮食yams粮食制品grai

8、nproducts第六章蔬菜蘑菇：mushroom藻类：algae第七章果品按果实的组织结构分类真果——truefruit假果——spurious花被——perianth花托——receptacle单果——simplef