餐具管理奖罚制度

《餐具管理奖罚制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐具管理奖罚制度　　　　为了加强管理提高员工技能增强爱店意识节约酒店费用特制订制度如下;　　　　赔偿：　　　　1、员工在工作中不慎损坏餐具应立即上报领班进行记录并申领餐具此时可不立即赔偿可先记录月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿　　　　2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品领班有权当场开赔偿单赔偿金额为进价的一倍　　　　3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务并做好记录　　　　4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批　　　　5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组月底盘点在损耗

2、之内的楼层班组可以不对员工进行处罚超过损耗率时按餐具进价赔偿　　　　6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚管理人员负有连带责任　　　　奖励：　　　　1、如楼层餐具损耗率在控制范围内日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工并授予“爱店天使”称号　　　　2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励　　　　3、每月评比“爱店如家”流动红旗　　　　洗刷：　　　　1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间领取同样数量的餐具填写领送表　　　　2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具　　　

3、　3、洗刷间负责保管清理全部餐具　　　　4、楼层领班负责协助发放　　　　盘点：　　　　1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次分析餐具损耗原因减少餐具损耗　　　　2、每月由财务部监盘进行一次大盘点　　　　3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表　　　　赔偿：　　　　1、由领班开具赔偿单主管签字交经理审核后生效一式三联(本人、部门、人事)各一联　　　　2、个人原因造成损坏由责任人赔偿客人损坏由客人赔偿需免赔的须经理同意后才行　　　　3、不明原因造成的损坏丢失由各部门班组平均赔偿如控制在损耗率内可以免赔　　　　4、每月

4、分析损坏丢失原因合理控制减少损耗降低费用　　　　奖励：　　　　1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬并把经验推广　　　　2、对超出损耗率的班组予以批评处罚　　　　建议：　　　　1、如洗刷间采用机械洗刷采用洗碗机可采用统一洗刷全部餐具　　　　2、如洗刷间采用人工洗刷统一洗刷劳动量太大且餐具易损坏不宜采用统一洗刷