餐饮行业卫生管理制度

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1、餐饮行业卫生管理制度　　　　餐饮卫生安全一直是大家所关心的问题那么下面是小编给大家整理收集的餐饮行业卫生管理制度供大家阅读参考　　　　餐饮行业卫生管理制度　　　　一、卫生管理制度　　　　1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动　　　　2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度配备专职或者兼职的食品卫生管理人员　　　　3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定做好从业人员健康检查和培训工作　　　　4、加工经营场所应当保持内外环境整洁采取

2、有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件　　　　5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭温度指示装置应当定期校验确保正常运转和使用　　　　6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时必须立即向卫生行政部门报告并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理　　　　二、食品的采购和贮存　　　　1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准

3、和规定禁止采购下列食品：　　　　(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;　　　　(2)无检验合格证明的肉类食品;　　　　(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;　　　　(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品　　　　2、运输食品的工具应当保持清洁运输冷冻食品应当有必要的保温设备　　　　3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品　　　　4、应当分类、分架、隔墙

4、、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品　　　　三、食品加工的卫生要求　　　　1、食品加工场所应当符合下列要求：　　　　厨房：　　　　(1)最小使用面积不得小于8平方米;　　　　(2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;　　　　(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造具有一定坡度易于清洗;　　　　(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施　　　　加工：　　　　1、加工人员的卫生要求：　　　　(1)处理食品原料后

5、或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;　　　　(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;　　　　(3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;　　　　(4)食品加工和销售场所内吸烟;　　　　(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽头发应梳洗整齐并置于帽内　　　　2、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用　　　　3、各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗必要时进行消

6、毒处理　　　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显并做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁;　　　　5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不低于70度;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放　　　　6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用　　　　7、食品添加剂应当按照国家卫生标准

7、和有关规定使用　　　　8、奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售　　　　四、餐饮具的卫生　　　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具　　　　2、洗刷餐饮具必须有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求　　　　3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具

8、贮存柜上有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净　　　　五、餐厅服务和外卖食品的卫生要求　　　　1、餐厅店堂应当保持整洁在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁　　　　2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品作出相应处理确保供餐的安全卫生　　　　3、销售直接入口食品时应当使用专用工具分检传递食品