中国饮食之茶文化

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1、第二讲中国饮食之茶文化Next新课导入1、你们知道世界三大饮料吗？茶、咖啡、可可2、你们知道是哪个国家最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的吗？中国是茶的故乡……一、茶文化的历史（一）、茶文化的产生“琴里知闻唯渌水,茶中故里是蒙山。”(白居易《蒙茶》)蒙山茶----中国最古老的名茶。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶

2、于是成了一种日常饮料。两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习。孙皓赐茶代酒图据《三国志·吴志·韦曜传》载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒,每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便"密赐茶荈以代酒"。    这是"以茶代酒"的最早记载。（二）、唐代----中国茶文化史上划时代的时期唐人吃茶的习俗---所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。陆羽煎茶的传说唐朝代宗皇帝李豫

3、喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:"我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。"皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给

4、皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊"渐儿(陆羽的字)何在?"，皇帝忙问"你怎么知道陆羽来了呢?"积公答道:"我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。"唐代茶文化兴盛的原因是什么？佛家以茶“静虑修身”文人醉心于茶　寄情于山水间唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展。饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。由于人口的增长以

5、及战乱所造成的农民大量的流亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。茶文化的形成与科举制度有关。（三）、茶文化的进一步拓展----五代至宋辽金茶文化逐渐向上下两层渗透和发展-----宫廷饮茶成风，民间斗茶之风盛行。宋代，中原茶文化通过与宋辽、宋金的交往，正式作为一种文化内容传播到北方游牧、狩猎民族之中，甚至成为中原控制北方民族的一种国策。茶文化的内涵得

6、以拓展------儒家的内省观念渗透其中。茶艺方面----出现“团茶”、“散茶”。论茶、饮茶开始简易化。(四)、茶文化的曲折发展1、元代---曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失去了唐代深刻的思想内涵。2、明清初期---精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的民族情操，与人们日常生活紧密结合起来。二、中国茶的种类和名茶基本类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再加工类：花茶、果味茶、紧压茶、药用保健茶、含茶饮料按照加工方法中国十大名茶西湖龙井---炒青绿茶特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、

7、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。产于浙江省杭州市西湖，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。中国十大名茶洞庭碧螺春—炒青绿茶特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山中国十大名茶太平猴魁—烘青绿茶特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。中国十大名茶黄山毛峰—烘青绿茶特点：香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽

8、黄绿光润，汤色清澈透明。产于安徽省著名风景名胜地黄山。中国十大名茶六安瓜片—烘青绿茶特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”；中国十大名茶信阳毛尖—炒青绿茶特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产