厨房中的化学[1].修改ppt

《厨房中的化学[1].修改ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、厨房中的化学化学是一门与生活息息相关的学科.高中化学的学习中有一门选修的课本就是化学与生活.所谓”耳听为虚,眼见为实”，只从课堂上学习,会感觉化学离生活很遥远.于是我们小组的几位成员从课本走入生活,真真切切的感受化学在生活中的重要.由于厨房是各类化学物质的聚集地,乃集生活中化学之大成者,所以我们的研究就从厨房开始了…选题背景宗旨：通过对厨房中化学的研究，使化学贴近于生活。并通过化学知识，让我们的生活更美好。为了了解厨房中化学知识的普及度,我们首先作了问卷调查⑴您认为怎样清除暖壶里的水垢？A加盐清洗B加醋清洗C加水冲洗D不知道⑵当您晚上回家发现煤气泄漏

2、时，您会做什么？A开灯后开窗户通风B开窗户打电话通知煤气公司C不能开灯打电话开窗户通风⑶您认为加碘食盐中“碘”的作用吗？A为了更咸B做甲状腺激素合成原料C不清楚⑷您家里用锅，您认为它对人体有益？A铁锅，有益B铝锅，无益C铁锅，无益D铝锅，有益⑸您认为铁锅与铝锅那个易生锈？A铁锅B铝锅C一样⑹您认为冰箱为什么可使食物腐蚀的慢些？A降温冷却B密闭C不清楚⑺如果标签上说“八宝粥中不含糖”，您信吗？A信B不信C不懂⑻为防止煤炉燃烧产生一氧化碳使人中毒，有人用一盆水来吸收该气体，您认为这样行得通吗？A行B不行C不懂⑼您认为任何塑料只要洗干净就可以装食品吗？A可

3、以B不可以⑽当油锅着火时，您会怎样做？A用锅盖盖灭B用水扑灭⑾您可以有效防止刀生锈吗？⑿您认为什么解酒更好?⒀您认为如何更好的催熟柿子？⒁您是否能除去水壶中的水垢？⒂您认为应该给煤气中加入有难闻气味的气体吗？放置在干燥空气中食醋或富含维生素C的水果放一些木瓜用食醋浸泡应该，方便提醒人煤气泄漏问卷调查结果我们以电子邮件形式对100名高中学生进行调查，有以下结果：1-10题，正答率80%左右。多数学生能将理论同实际生活结合起来。11-15题大多能选择恰当方法解决，很好地利用化学知识处理生活中的小问题。但有些题目虽然答对了，当问及具体的原因时，很多学生并不

4、是很清楚。也就是说，学生们有了基本的常识，但其内部的原理并不了解。借此，我们通过对厨房中化学的探究，一同去学习----厨房中的化学。现在,我们就从学习过的化学出发,走进厨房,看看厨房中躲哪些化学.我们吃化学?!水果（苹果、梨子、橙子、橘子和西红柿等）中含有大量的水果酸，是一种很好的电解质。如果在水果中插入两个电极，就会象化学电池一样能产生出电流。影响水果产生电流大小的因素很多，有水果自身的原因（如水果的种类、水果的大小和成熟程度），还有外界的原因，如插入水果的两个电极的大小、两电极间距和插入的深度等因素。水果原电池水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果

5、酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。　　同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。解酒原理碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。有些人在炒菜时不注意这一点，往往在烤好油后再加人食盐“炸锅”，碘在热油中几乎全部丢失了。正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。同时由于碘具有挥发性，碘盐应该密封保存，以减少碘的

6、丢失。作为合成甲状腺激素重要原料的碘，如果缺乏，则人体会成甲状腺激素的量就减少或不足，进而影响新陈代谢、阻滞机体发育生长、使整个机体的生理功能异常。首当其冲的则是对神经系统与智力发育的影响，导致不同程度的智力损害、弱智或智力残疾。怎样吃碘盐鱼肉中含有一种叫三甲胺的化学物质，使鱼发出一股腥味。在煮鱼时，加点酒和醋，三甲胺便会溶解在酒和醋里。酒容易挥发，能在挥发时把三甲胺带走。此外，酒和醋在热锅里相遇，会引起化学变化生成一种香料——乙酸乙脂，从而使鱼的味道鲜美。怎样吃鱼由于日常生活中所使用的自来水，都是溶解着大量的钙离子（Ca2+）和镁离子（Mg2+），

7、北京人通常所说的“水很硬”，就是这个道理。这样的水在加热时，钙离子和镁离子的碳酸盐（碳酸钙和碳酸镁）在水中的溶解度会大幅度降低，其中大部分不能溶解的（碳酸钙和碳酸镁）就会从水中析出而形成沉淀，也就形成了水垢。可以用食醋浸泡来去除。水垢的形成煮饭=化学实验?煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，

8、应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会