软性小西饼基础面糊

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1、【做法】1•將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液。2•再放入細砂糖、鹽於作法1中，用打蛋器打至乳沫狀。3•放入低筋麵粉用刮刀拌勻至無乾粉狀。4•將麵糊裝擠花袋或擠餅器中，擠出合適的大小就完成囉!【材料】全蛋120公审低筋麵粉120公克蛋黃10公克鹽2公克細砂糖100公克【做法】1•將軟化的奶汕、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發,2•蛋白打散成蛋液後，分2〜3次慢慢加入作法1屮拌勻o3•加入過篩的低筋麵粉，再使用刮刀拌勻，即爲麵糊。4•將麵糊裝入擠花袋中。5•再依個人的喜好做出餅乾造型就ok囉！【材料】奶油100公审低筋

2、麵粉100公克糖粉80公克蛋白75公克【做法】1•將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內'用打蛋器攪打至鬆發。【材料】2•全蛋打散成蛋液後，分2〜3次慢慢加入作法1中攪打均勻。3•將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩。奶油糖粉全蛋奶粉中筋麵粉小蘇打250公克4•將過篩的粉類倒入作法2材料屮一起用刮刀拌勻至無乾粉狀。5•用手搓揉成麵糰。140公克6•整型完成後，再依個人的喜好做出餅乾造型。【備註】1個酥硬性小西餅只要一次將麵糰作多多，放進冰箱冷凍起來，要吃多少再取出多少來切片，或用壓模印出花樣後烘烤，簡直就厶克是爲偷懶乂要享

3、受自己動手DIY樂趣的人量身打造的餅乾。由450公克於酥硬性小西餅的奶油與糖含量差不多，水分較少，容易揉搓成糰，常揉成圓柱形或方柱形，放進冰箱冷凍或冷藏，難怪有1小匙冰箱小西餅之稱。【做法】1・將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發，2•全蛋打散成蛋液。3•將蛋液分2〜3次慢慢加入作法1中拌勻。4•將低筋麵粉、高筋麵粉一起過篩。5•把作法4的粉類倒入作法3中用刮刀拌勻至無乾粉狀時。6•再放入杏仁粉於作法5中攪拌均勻就ok囉！【材料】奶渔62公克杏仁粉20公克糖粉30公克高筋麵粉50公克全蛋20公克低筋

4、麵粉50公克【做法】1•將兩顆馬鈴薯去皮並切成小丁狀，入鍋汆燙約1分鐘，撈出瀝乾水分放涼【調味料】2另一顆馬鈴薯去皮並切成大塊狀，下鍋以大火煮約5分鐘，撈起放涼，彳將馬鈴薯塊搗成泥狀。3•將作法2的薯泥加入玉米粉、鹽和作法1的馬鈴薯丁，均勻攪拌後放入2宓。4•將蛋打成蛋液備用。5•將作法3冰涼後的馬鈴薯泥做成一個個橢圓形塊，外層均勻沾上麵粉，?蛋液，最後裹上麵包粉做成薯餅。6•取一油鍋，熱至120°C後轉小火，將作法5處理好的薯餅入鍋油炸約3至表面成金黃色即可起鍋'沾蛤刪醬食用風味更佳。【材料】鹽1/4茶匙馬鈴薯3顆麵

5、包粉100公克麵粉100公克玉米粉2大匙蛋2顆【做法】先把老麵種加水抓散，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光【材料】滑即可。【備註】*老麵種作法：1•基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是「新的老麵」。2•中筋麵粉與水的比例5：3揉勻後，夏天放到第二天、冬天放至「第三天，就是比較「老一點的老麵」。*製作注意事項：100公老麵種克100CC細砂糖50公克200公中筋麵粉克泡打粉1/2大匙鹼水適量沙拉油2小匙發酵麵糰(1)【做法】把中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖放入調理盆中混勻，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。

6、【材料】300公中筋麵粉克沙拉油5cc酵母粉4公克泡打粉3公克細砂糖1大匙水160cc老麵是先經過發酵過程的麵糰，放久了會發酸，所以要用鹼水來酸鹼中和，由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。老麵好吃的原因在於麵皮的口感會比較Q有彈性，適合喜歡包子口感有點Q的人！【做法】1•南瓜去皮去籽、切絲'備用。【材料】南瓜2•中筋麵粉、太白粉放入容器中，加入水拌勻，接著靜置約15分鐘後，再加入所有調味料、作法1的南瓜絲、芹菜末攪200公克

7、拌均勻，即爲南瓜麵糊，備用。厶儿3•取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的南瓜麵芹菜末中筋麵粉太白粉水20公克100公克糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。【調味料】1/2小匙鹽30公克輕少許120cc【做法】1•低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。2無鹽奶油隔水加熱至融化。3•將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。4•於作法3盆屮加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即爲脆硬5•將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可•吏用＜無鹽奶油100公克鹽5公克香草粉0.5公克

8、100公克100公克100公克糖粉低筋麵粉【做法】1•低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。2•將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。3•於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。4•將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即爲酥鬆蛋捲糊。5•將作法4完成的酥鬆蛋捲