中式面点基础精品中职12 案例十二 巧克力小西饼.docx

《中式面点基础精品中职12 案例十二 巧克力小西饼.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、巧克力小西饼：10分钟的精神　　一转眼中秋节就过去了雨也淅淅沥沥地下了起来。随着天气的变凉，立马就想着要烤些小点心带着上班吃。这时，可可含量较高的巧克力豆无疑是最佳的选择。　　提起巧克力，小燕子中秋节生宝宝的时候也是吃了几块巧克力精神大振，顺利生产的。　　说起做饼干，方子一般也是根据自己的口味而定。眼前的这款，我就是随手而配。就象我们做馒头一样，总有固定的配方。比如面粉是500克，那么水就是250克。纵然你用了其他的材料，但面粉和液体的含量也是不会变的。所以，很多时候，咱们中国人做点心，都是凭着感觉，面点也就做好了。做饼

2、干也一样。　　我的固定路数就是面粉和糖的比例，糖一定是面粉的4折，如果加了其他较甜的果干，则糖量还要减少，如果用了糖粉则糖粉量就增加到5折，因为糖粉里面含有生粉。　　这糖的量也要看各人喜欢而定。做饼干不可少的就是黄油和鸡蛋。而这款饼干呢，不用加黄油，鸡蛋和色拉油的比例是五五分成。吃起来的口感，没有黄油的酥，但却很脆。按我女儿的话来说，超过奥利奥是没有问题的拉。————————巧克力小西饼原料　　鸡蛋50克，色拉油50克，白糖50克，巧克力50克，低筋面粉150克，泡打粉3克做法　　1，鸡蛋加色拉油加白糖搅拌均匀　　2，面

3、粉加泡打粉过筛　　3，将面粉和泡打粉的混合物倒入鸡蛋液中　　4，倒入巧克力豆　　5，搅拌好　　6，分成15克的小块　　7，取其中一块揉成团　　8，再按压成圆饼形　　9，烤箱170度预热，中层，12分钟左右上色即可。飞雪有话说　　1，这里我用的是巧克力豆，你也可以用其他果干。　　2，白糖的量看各人喜欢而定。　　3，将面团放在硅胶垫上比较容易操作。份量尽量控制差不多，这样烤的时候，不会有的糊有的没糊。