饭店质量检查和考核办法

《饭店质量检查和考核办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、饭店质量检查操作办法一.质检工作流程图质检组长4向部门反馈形成部门考核执行质检组长工作程序餐娱专职督导员客房管家专职督导员前厅工程专职督导员二、质检员日常工作程序表一客房管家质检员工作时间早8:109:1099••••42OO10:0011:00下午3:004:004:005:00各时段内质检员的工作岗位一、5#楼质检办公室8#、1#、2#、3#、4#楼质检办公室客房办公室7#楼或其它一线岗位二、8#、1#楼质检办公室2#、3#、4#、7#楼质检办公室5#楼或其它一线岗位工作重点①上日房态、客情了解②通过班前会或管理者了解上日质量问题③楼层人员操作规范检查④领斑查房跟踪检查⑤设施设备维护

2、保养检查⑥与管理者进行沟通①汇报检查情况②听取工作安排③对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写日志①楼层操作规范检查②迎送情况检查③报OK房跟踪检查④洗衣房布草质量检查⑤购物质量检查；⑥与管理者进行沟通①汇报检查情况②对发现质量问题进行分析和处理③质检学习④填写日志⑤安排明日工作要点①卫生检查②劳动纪律检查③洗衣房工作检查④樓层迎接检查⑤与管理者进行沟通每周任一天跟随一线领班进行见习管理一天；上班时间与领班相同每周五早上集中检查;下午作一周总结表二餐娱质检员时间安排早8:10—9:1099••••42OO110:00—11:00下午3:003:504：00—5:10各时段内质检

3、员的工作岗位一、5#餐厅、6#楼质检办公室8#餐厅质检办公室5#餐厅、6#檢二、8#、1#餐厅质检办公室5#楼餐厅质检办公室8#、1#餐厅工作重点①当日餐情了解②早餐餐食质量检查③早餐服务规范、纪律检查④协助处理有关投诉④检查厨房、餐厅设施设备⑤上日质量情况了解⑥与管理者交流沟通①汇报检查情况②听取工作安排对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写日志①参加班前会了解质量信息②11：00参加班前餐厅卫生检查③餐厅成本事项了解④餐厅经营情况了解⑤管理者沟通①汇报检查情况②对发现质量问题进行分析和处理③质检学习④填写日志⑤安排明日工作要点①卫生检②5：00参加班前会了解质量情况③6#娱

4、乐卫生服务检查④其它检查工作⑤管理者沟通每周任一天跟随一线领班进行见习管理一天；上班时间与领班相同每周五早上集中检查;下午作一周总结表三前厅工程质检员时间安排早8:00—9:009:10—9：5010:00—11:00下午3:003:504：00—5:10各时段内质检员的工作岗位前厅大堂、前厅办公室质检办公室、工程办公室8#楼前厅或客房、餐厅5#楼前厅、工程部一线或其它一线质检办公室工作重点①退房情况（收银）巡视②了解全馆客情③到大堂处问询上日质量问题④协助处理大堂有关工作⑤客房手工房态与电脑房态核对⑥管理者沟通①汇报检查情况②听取工作安排对发现质量问题进行分析和处理④其它集体工作⑤填写

5、日志①计算机使用情况前城、客房、餐厅核对检查②考勤检查③工程维修昨日情况查询处理一线部门与工程维修质量上的问题①工程8个楼层的维修跟踪检查②部门设备使用、维护检查③检查情况处理④管理沟通①计算机预定、房态、结算记录规范检查②当日工作汇报③日志填写每周任一天跟随一线领班进行见习管理一天；上班时间与领班相同每周五早上集中检查;下午作一周总结三.质检组长工作流程：①按时间分别与餐饮、客房、前厅质检员在一线巡视或在办公室处理质检事务。②集体时间了解检查情况、组织质检员分析和处理制质量问题、安排工作重点、组织质检员学习；③检查考核质检员工作；④每周五上午时间，组织质检员集体检查、落实。下午组织一周

6、小总，由质检组长填写周志，交主管副总。⑤每月15日定为大检查时间，节假日推后。⑥每月25日始安排进行月总结考评，确定下一个月的细节重点。26日上午与客房督导员讨论该部门月度总结、下午与客房交换意见，形成该部门质检月度报告；27日就餐饮管家考核作同上工作；28日就工程、前厅考核作同上工作。⑦其它，如：安排宾馆要求的质量活动组织、培训组织、VIP客情检查、上级检查应对；质检日志质检员:时间:部门:使用办法：1、每月根据质检“细节”重点安排自己的检查工作；2、质检员每日必须巡视上述三处岗位的工作，写出具体的工作情况；3、检查中发现较严重的质量现象，记入“督导表”质量处理督导单部门：质检员：时间

7、:较为明显的质量事故：建议完成时间、要求第一次整改情况检查及评介：第一次处理扣分优良：+1一般：0整改：-2勒令完成时间：第二次整改情况检查及评价：第二次处理优良：-0罚款：-2勒令整改-5通报批评-10扣分：使用方法：（1）需整改的质量问题应是：个人或班组部门比较严重的或普通的；或较长一个时间内不能整改的；投诉、宾馆要求整改的；有严重后果的质量事故；（2）第一次以警告、罚款处理当事员工为主。第二次以通报、记入所辖区的管理员的考核为