餐厅服务管理方案

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1、餐厅服务管理方案餐厅服务管理方案（一）：餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐吋间及人数。4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

2、7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。8、个人卫生吋刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者,按盗窃处理。11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事Z间要相互尊重，说话要谦燈礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。12、严禁在工作屮，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。13、值班人员不得

3、因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事,不贪不利之财。17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。餐厅服务管理方案（二）：职工餐厅管理运作方案餐厅管理方案机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践

4、、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。一、机关餐厅管理目标△建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。△不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到

5、90%以上。二、机关餐厅管理合作模式为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作,对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。三、机关餐厅服务保障措施为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：（一

6、）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集屮采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。（二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满

7、意。（三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。（四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。（五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责,以制度和职责严格约朿员工的口常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。（六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期