专业医师告诉你怎样注意饮食营养与健康

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1、营养与健康济医附院营养医师序　言随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国大部分居民早已摆脱了“吃不饱、吃不好”的状况。但是如今又面临着“如何吃好，吃出健康”这个大问题。按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时期，也是许多营养性疾病的高发阶段。饥饿减少慢性疾病行为改变人体消化系统你会读营养标识吗？目前我国居民面临的营养与健康问题（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年，城市居民每人每日油脂消费量由19

2、92年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。（二）一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。营养不良，示Mon

3、keyface营养不良铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%；3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1、高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血

4、压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%。2、糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%,空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。19791994199720021989我国糖尿病患病率1.0%2.9%3.2%4.8%6.0%与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上

5、升97%。预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。4、血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切(1)膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；(2)高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；(3)饮酒与高血压、血脂异常的患病危险密切相

6、关。脂肪摄入最多、体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。2003年中国城市居民前十位死因疾病死亡率（1/10万）1.恶性肿瘤135.42.脑血管病105.43.呼吸系统疾病77.34.心脏病76.25.损伤和中毒32.66.消化系统疾病19.37.内分泌和代谢疾病14.18.泌尿、生殖系统疾病7.19.神经系统疾病4.810.围生期病162.1/10万活产营养问题的核心是膳食平衡，包括：宏量营养素的平衡　　优质和一般蛋白质的平衡　　饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡　　酸与

7、碱的平衡　　主食与副食平衡　　荤与素的平衡　　杂与精的平衡　等等。营养平衡理论：宏量营养素之间的平衡：产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。　　蛋白质提供能量：10－15%。　　脂肪提供能量：20－30%。　　碳水化合物提供能量：55－65%。优质和一般蛋白质的平衡：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当搭配，保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。“阜阳劣质奶粉事件”DRIs：正常

8、成人膳食蛋白质适宜摄入量为蛋白质产生热能应占总热能的10%－15%。从事轻体力劳动、18-50岁成年男性的能量推荐摄入量为75克；女性为65克。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡：<总热量的30%单不饱和脂肪酸：橄榄油、茶油、花生油脂肪多不饱和脂肪酸：豆油、菜籽油等饱和脂肪酸：动物脂肪、椰子油、棕榈油烹调用的动、植物油以及花生、核桃，瓜子等硬果类是合脂肪丰富的食物。花生、核桃含亮氨酸、精氨酸较多，有刺激胰岛素分泌的功能。胆固醇摄入量<300