毕业论文《浅析中国快餐业的竞争策略》

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1、北京广播电视大学浅析中国快餐业的竞争策略工商本姓名学号指导教师年级专业目录中文摘要与关键词I一、中国餐饮业的发展过程1(―)中国餐饮文化的历史1(―)中国文化背景对各国饮食的影响1二、中国餐饮业的机遇和挑战1(―)中式餐饮业面临的机遇1(-)来自洋快餐的威胁21.肯德基22.麦当劳3.必胜客国外餐饮业竞争策的经验借鉴(-)中西餐饮业的对比1•营造的氛围不同32.管理不同33.营销不同34.营养不同4(二)洋快餐的成功经验借鉴41.标准化生产42.良好的服务与环境43.强大的宣传力度44.品牌意识55.准确的市场定位5四、中式餐饮竞争策略的

2、优劣势分析5(―)中式餐饮的优势51.精细52.精美53.营养5(―)中式餐饮的劣势61.经营理念和营销方式陈旧62.供应链采购系统中间成本高63.中式餐饮产品由于普遍缺乏质量标准，制约了中式快餐的发展64.中式餐饮企业服务环境质量有待提高6五、中国餐饮业竞争策略的启示7（-）苦练企业内部管理，不断完善样板店运作模式7（-）走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路7（三）产品组合中将标志化和多元化相结合7（四）重视生态农业、绿色食品、保健环境7（五）树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下8（六）把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点8（

3、七）重视个性化、特色化、形象化的服务8（A）强调营销环境的情调与氛围8结论9参考文献10［摘要］中国的餐饮文化源远流长，餐饮种类繁多。但是越來越多的洋快餐挺进中国，自肯德基之后，麦当劳、必胜客、艾德熊、德克士等洋快餐开始蜂拥而入，火爆的生意令有着悠久历史的中式餐饮业相形见细。为什么我国传统的餐饮业很难与洋快餐一争高下呢？洋快餐的关键成功因素是什么呢？冇哪些地方可供我国餐饮业借鉴呢？面对激烈的竞争，我们应该认真研究这些问题，采取“拿来主义”的态度，做到“师夷长技以制夷”。［关键词］文化历史；机遇挑战；竞争策略浅析中国快餐业的竞争策略一、中国

4、餐饮业的发展过程（一）中国餐饮文化的历史“民以食为犬”，中国IT占就有“美食Z邦”的美誉。中国是一个由多民族组成的历史文化悠久的文明古国，餐饮文化比较发达，自古就冇“美食之邦”的美誉。中国的餐饮文化经过几千年的发展，形成了南北、东西风格迥异的不同菜系,川、粤、鲁、苏、浙、湘、徽、闽等就是其中比较有影响的菜系，菜肴品种更是多达几万个，可谓“天下美食尽在中华”。（二）中国文化背景对各国饮食的影响早在秦汉时期，屮国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张務出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞

5、等人除了从西威引进胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓岀土文物屮，就冇来自屮原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达屮南半岛缅甸和印度。这条丝绸Z路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾（今越南）一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城

6、居住，将屮国农丿力五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的屮国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，述冇制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就冇20多种。二、中国餐饮业的机遇和挑战（-）中式餐饮业面临的机遇商务部3月23日发布的报告认为，中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已

7、经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。报告显示，中国餐饮企业肓目投资和低水平扩张的行为止逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。有关资料表明，全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%。江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达50%以上。但中、西部省市区除四川外，餐饮业仍以正餐为主。内蒙古、北京、重庆、上海等地的餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的1()%以上，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。商务部预计，2006年中国人均餐

8、饮消费支出将增长17.6%,达到800元。餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度快速增长，全年冇望超越9000亿元台阶，达到10400亿元。[1](二)来自洋快餐的威胁进入90年代以来，在中国