国内外大豆提取蛋白的研究现状

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1、国内外大豆提取蛋白的研究现状国外在大豆分离蛋白生产方面的研究多集中在上世纪70-90年代.迄今已发展成了较完善的生产体系。期间分离蛋白的生产工艺先后经历了三个发展阶段.即初期阶段、发展阶段和成熟提髙阶段。初期阶段的代表是日本不二制油分离蛋白质生产工艺.该匸艺的特点是简单易操作，工业化生产容易实现：发展阶段的代表是矣国谷物公nJ(GPC)的大豆蛋白生产流程•其特点是：一、一套设备既可以生产分离蛋白质，乂可以在稍加调整后生产浓缩蛋白质.二、可以直接用低温脱溶粕作原料.而不需增加先行粉碎.三、流用中配仃两次灭菌和蛋白质液的pHn动调

2、控装进，因此可保证蛋白质制阳的质址和卫生：成熟提高阶段的代表是EMI公司的分离蛋白质生产工艺，其/大的特点是实现了分离蛋白生产的连续式萃取.更加保证了生产条件及产品质址的稳定性卩»口前大豆分离at白生产较为领先的是羌国、徳国及fi本等发达国家，其优孙不仅仅同限在保证产品质星的生产工艺上,更多的是产品的种类繁多.可生产具有各种功能特性的产品。ifij国外11前的原料研究工作主耍集中在大豆品种的具他一些副产品如豆腐、异黄刪的生产条件等方面。1.2.L2大豆蛋白组分及其亚基国外对大Q蛋白组分的研究始于20世纪50年代。1952年Ta

3、ylor1351用超速离心技术分析了蛋白质等大分子物质，建立了沉降系数S的计算公式.S#•号•其中：⑴为角速度，总位为rad/s：为为沉降物质颗粒到转轴中心的距离，单位t为时间，单位为s：lS=10-13SoWolf等发明的依据沉降系数划分大豆蛋白质为4个组分的方法一直沿用至今。另外Wolf等还计算了2S、7S、11S和15S的分于质址分别为8-21.5ku（lDa=lu）.（180-210）ku.350ku和600lai，它们分别占大豆种子蛋白质的21%、37%、31%和11%""】。Catsimpoolas等卩®将大豆捉収

4、蛋白（未经冷沉或酸沉处理）、球蛋白冷沉组分（CIF）和经过提纯并经超速离心分析鉴定的11S组分分别进行了Disc-PAGE分析，结果发现/!•提収蛋白中仃12个亚基（submit.在这里指的是电泳中的band.以卜所指相同）.CIF中有6个亚基.而提纯后的11S组分中只有1个亚基。与此具有争议的是Hill等⑶】利用梯度超速离心方法分别获得人豆蛋白质提収液（全蛋白，即會各种组分的混合物）、2.2S、7.5S和11.8S组分,然后进fjDisc-PAGE分析,结果表明全蛋白的电泳谱带中出现14个亚基.7S组分有6个亚基.11S组分

5、仃8个亚基,而2S的亚基表现不清楚,没有得到确认。国外在人豆蛋白组分分离提収及组分性质方1佃也进行了人虽的研究。Koshiyama等人网提収并详细研究了大Q储藏蛋白中的2S组分的持性0Disc电泳分析发现组分包括2个免疫抗原和6个亚基成分，其中3个主要亚基组成了约80%的球蛋白oThanh等㈣将分离提取的7s组分在离r強度为o.1的溶液中聚合，然后经匍葡糖凝胶色谱分离后用Disc-PAGE进行分析。结果表明聚合后的7S组分转化为了9S.且亚基转化为了5个组分（or,a,0,丫及B0・伴大匂球蛋白）。PENG等人问综述了1IS球

6、蛋白的物化性质及功能特性。从11S的提取分离、亚基分析、分子址测定到性质研究情况、功能性影响因素分析及改性研究等详细介绍了大豆11S球蛋白的研究进展。Delwiche等㈢】利用近红外光谱研究了大"储藏蛋白中的7S和11S组分。Bhuslian^卩刃利川反相高效液相色谱（RP-HP3）、凝胶电泳及凝胶过迪处析（SEC）详细分析了11S的亚基结构和分子駅组成-不同的fj法测定后经过比较确定了球蛋白I包括6个亚基,球蛋白】［有12个亚基。其中每个亚基的分子量以及分子量比例也进行了测二V/olf-f［401通过对大豆球蛋白的凝胶过滤获

7、得了富15S组分的物质，电泳分析发现其成分仍为球蛋白.初步衣明了15S组分为球蛋白的聚合物。利用色谱法分析再次分离后冷冻f-燥的组分发现WS仅占39%:Ku通过两次色谱分离所紂物质15S组分达63%-66%,但这比例却随其在溶液中分解为11S逐渐降低，20夭后,发现其中15S占47%而11S占31%。尽管如此•电泳及氨基酸分析都表明15S成分为球蛋白，凝胶过濾对分子屋的分析结果表明15S为球蛋白的：聚物.而在大豆蛋白组分对功能性质的研究不仅有不同大豆品种的影响⑷切,还包括了蛋白结构对功能性质的影响阳呦。值得一提的是Utsumi

8、等［切利用超速离心汰及维凝胶电泳研究了亚基结构对7S、11S及大豆分离蛋白加热凝胶过程的影响。结果表明,Aj亚基是球蛋门及大H分离蛋白影响凝胶形成的I:要成分・廿邛■伴k“蛋(］凝胶组仃3个亚底ga,P)组成。且分离蛋白屮7S的p亚基与11S的碱性亚基相互作用Fi接蹈响看分以