分析与热灌装饮料的生产

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1、目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存和关的危害和风险，制定和应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。2.部门主管：督导相关人员有效实施IIACCP计划，持续改进运作中存在问题。3.HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序1产品描述及用途声明1」产品名称及主要成分。1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3保质期和贮存：12个刀；常温贮存。1.4运输方式：海运、铁

2、路运输、公路运输1.5包装形式：PET瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消费者：适宜人群、/、k、k、X:饮料v主剂确认、，/PET空瓶'•‘瓶盖//、/✓4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使川判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2表2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/人肠菌群水源

3、

4、

5、存在重金属水源中存在细菌/

6、人肠菌群每季度政府的水质分析报告1水池加氯0.5-lppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析否否多介质过滤物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水屮添加的三氯化铁水中存冇絮凝物质按SOP文件规定的频次检验水屮铁含最按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否一级碳滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群水中存在细菌/犬肠菌群按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀困O否产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：在接饮用消费者：适宜人群工序加T步骤潜在的危害危害的依

7、据危害的预防措施CCP判定水处理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌生物的:细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无原水存在有细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8ppm2每半年彻底清洗水箱是二级碳滤物理的：无化学的:三氯甲烷生物的：细菌/人肠菌群原水中存在三氯甲烷细菌/大肠菌群川能在碳缸中繁殖每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗1碳缸每两周至少高温消毒一次2根据微牛物检测结呆及时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌群物理的：无化学的：无细菌和大肠菌群可能在精氯器中繁殖1精滤器每周至少高温消毒一次2每月更换滤芯3根

8、据微检结果及时消毒否芋工定判pcc单糖配制属潴金菌无重霉的的的理学物物化生印属m存殖Et

9、母贮存温度过高、时间太长，会导致酵母/霉菌大量繁殖1、单糖缸按SOP要求进行CIP2、控制单糖浆贮存温度(20°C-25°C)o3、单糖浆贮存时间不超过12小时否产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定主剂确认物理的：无化学的：冇毒物质/重金属/过量添加剂生物的:细菌/霉菌/酵母/耐热芽砲菌繁殖1、主剂在运输和贮存时可能会被蓄意破坏者投入有毒物质2、主剂中存在碑、铅、铜等重金属3、添加剂过量会对人体产生危害主剂因运输和贮存不当会导致纽1菌/霉菌/酵母/耐

10、热芽抱菌繁殖1、检査供应商主剂包装的防盗防扰标识；2、主剂贮存在带锁房间内。3、仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部4、主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。通过GMP控制是否最后饮料贮存物理的：无化V的：无牛:物的：细菌/霉菌/酵母饮料配制完毕示时间过长会导致细菌/酵母/霉菌繁殖饮料配制完毕后25°C以上,须在4小时内用完，室温在25°C以下，须在6小时用完否过滤物理的：金属碎片等杂质化学的：无生物的：无1最后糖浆中可能有金属碎片等杂质2管路屮密封圈可

11、能破损脱落1采用过滤网过滤2在每次CIP时检查滤网是否破损否续表2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者:适宜人群工序加丄步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定*CIP、COP