专业五烹饪重点支持专业建设计划

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1、专业五：烹饪重点支持专业建设计划主任）副主任）教务科长）烹饪教研室主任）面点教研室主任）餐旅服务教研室主员员员务务务教教教项目负责人：吴灿钊（徐州市高级技工学校商贸服务系项目组主要成员：钱峰（徐州市高级技工学校商贸服务系李凤侠（徐州市高级技工学校商贸服务系宋开炳（徐州市高级技工学校商贸服务系孙长杰（徐州市高级技工学校商贸服务系酒书田（徐州市高级技工学校商贸服务系任）尚菲（徐州市高级技工学校商贸服务系程龄慧（徐州市高级技工学校商贸服务系李海英（徐州市高级技工学校商贸服务系杨克合（徐州汉园宾馆总经理）殷轩慧（徐州嘉利国际酒店总经理）李志刚（徐州中山饭店总经理）李忠

2、跃（徐州东方海港大酒店总经理）季广辉（徐州饭店总经理）王玲（徐州最佳西方友谊宾馆总经理）王刚（徐州家和餐饮公司总经理）黄时泽（金陵苏源大酒店总经理）杨奎（徐州世界大公馆总经理）项目组特聘顾问：朱诚心（徐州市高级技工学校科研处副处长）范红（上海花园饭店人力资源部部长）苏化友（徐州逸鹤餐饮集团总经理）秦岗（南京蓉道餐饮管理公司总经理）—、需求论证（一）行业背景餐饮文化源远流长、博大精深。作为“民生产业”，餐饮业在经济社会发展中的作用举足轻重。餐饮业是劳动密集型行业，就业空间柔性强、市场潜在容量大、吸纳人员层次宽，能有效缓解社会就业压力。商务部统计，2009年，我国

3、餐饮消费全年零售额首次超过一万亿元，连续19年实现两位数高速增长，与改革初期的1978年相比增长了188倍。2010年的前8个月，餐饮消费同比增长了近2成。最近有数据显示，2010年我国人均餐饮消费支出达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额有望达到12100亿元。餐饮业未来可提供的就业岗位在2000万个以上。近年来，江苏省餐饮业经营规模不断扩大，服务设施不断完善，现代化和专业化水平不断提高，是省内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比2009年增长17%,整体发展水平位

4、居全国前列，在较长一段时间内将保持高速增长的态势。江苏省徐州市，古称彭城，彭祖的故乡。彭祖乃中华烹饪的鼻祖,徐州地区饮食文化源远流长。而如今，随着徐州市经济增长方式的转变，产业结构调整升级，人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，老百姓不仅要吃出营养，更要吃出时尚、吃出文化、吃出健康。自古以来，徐州大地诞生了许多烹饪名师、大师。古时，彭祖制作羊方藏鱼，名扬天下。如今，徐州市高级技工学校科研处副处长、中国烹饪大师朱诚心制作的“满汉全席”登上中央电视台烹饪擂台大赛，誉满中华，弘扬了徐州源远流长的烹饪文化。面对经济增长方式转变，产业结构调整升级，徐州市十二五发展

5、规划将旅游业作为支柱产业发展，徐州餐饮业正与旅游、娱乐、文化等行业相互促进、携手发展，发挥日益重要的作用。这些都为徐州餐饮业的发展提供着巨大的商机，同时餐饮业的蓬勃发展，也为烹饪、酒店管理教育培训行业的发展提供了良好的契机。（二）社会需求随着我国经济的迅猛发展，人们对饮食、营养、健康的要求不断提高，餐饮行业的前景也更加广阔，迫切需要大量高素质、高技能烹饪专业技术人才，然而烹饪专业高技能应用型人才缺乏是我们面临的现实。在这种大的环境下，我们只有加大培养的力度和广度，才能与时俱进，取得更大的发展空间。据统计，烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。江

6、苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增高技能烹饪从业人员1000人以上，而每年全省烹饪专业毕业生仅有600多名，烹饪专业人才需求旺盛。同时，随着餐饮业结构的调整、形象的升级，对烹饪专业人才的要求越来越高，要求他们既需深谙先进生产工艺，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪专业技能。但目前各职业院校在人才培养模式、课程体系建设、师资力量、实验实训设施及社会服务能力等方面与社会的需求仍存在一定差距，使得烹饪专业人才远不能满足餐饮行业对高技能人才的需求。因此，重点建设烹饪专业，培养专业高技能人才，是加快餐饮业升级、保障饮食健康、服务社会和促进地方经济发展的

7、重要举措。（三）现有基础1.师资队伍建设烹饪专业现有专兼职教师26人，其中专任专业教师20人。专任专业教师中教授级高级讲师1人、高级职称6人，国家级烹饪大师2人，省级烹饪大师、名师7人，高级技师14人，国家高级考评员5人，兼职专业教师也均具有高级、中级以上技术职称，师资队伍基本满足教学需要。近年来教师编写教材十几本，并多次参加技能大赛获奖，2007年在江苏省第五届贺盛杯烹饪技术比赛中获团体金奖和筵席展示奖，2008年在全国第六届烹饪技能比赛中荣获团体金奖。2・实训设备与实训基地2009年经江苏省财政厅和劳动厅批准，获省级教育实训基地建设专项资金60万元，用于各

8、类烹饪实训教学设备的投入。已初步建成实