七彩生鲜猪产品图片知识

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1、猪产品知识学习七彩生鲜肉品健康无病的活猪屠宰顺序淋浴→麻电→放血→去头蹄→去毛→开膛→去内脏→劈半（预冷）→细分割→包装→发货沐浴后待宰的生猪麻电击晕放血蒸汽烫毛开膛、去内脏劈半生猪屠宰后劈半成带皮白条什么是热鲜肉？热鲜肉”指健康的猪在屠宰后，不经过低温处理，而是在常温下进行分割、储藏及运输销售的猪肉。猪被宰杀放血后，即逐渐僵直，此时屠体体内会产生热量，使体温升高至37°-40°，而大肠杆菌在这样的温度下，繁殖周期只需17-19分钟，若在夏季的户外中，肉体内的细菌会惊人的速度迅速繁殖，不利于消费者的健康。另一方面处在僵直期的肉质变硬，汁液减少，口感不好，不

2、易咀嚼和消化吸收。什么是冷冻肉？“冷冻肉”健康的猪在屠宰后，肉被放在-18°~-23°的温度下，大量细菌被杀死，或生存繁殖受到抑制，比较卫生安全。但肉内水分在冻结过程中体积增加9%，在解冻时，由于细胞壁被冻裂，造成富有营养的汁液渗出流失，肉的色香味有所下降。什么是冷鲜肉？冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已

3、占到90％左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。生猪部位示意图猪骨骼结构示意图猪精肉示意图生猪屠宰后去头、蹄、尾头蹄尾系列产品猪头类带耳瘦头（白头）、平头、劈半白头、无耳猪头猪蹄类大A蹄、小A蹄、C蹄、带筋蹄、黑蹄猪尾类猪尾槽头类槽头、商品槽头、槽头肉青其它类猪脑、猪舌、牙卡、舌根肉、猪耳、猪鼻骨、牙卡后肉头蹄尾——猪头类（一）头蹄尾——猪头类（二）前腿

4、系列产品白条肉类带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去膘去骨前腿、前腿肘子精肉类二号肉、前腿腱子肉、一号肉排骨类草前排、前排、无颈前排、A排、颈骨、小颈骨、前排翅骨头类前腿骨、板骨、月亮骨