2011届高考化学总复习系列9-4基本营养物质课件1章节

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1、第四节　基本营养物质1．了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。1．分析结构，分析多羟基醛、酮(单糖)的性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别。2．看“酸”“醇”、析组成，区分“酯”和“脂”；察状态、析性质，区分“油”和“脂”。将“”和“—COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核心性质。3．从—NH2、—COOH的角度掌握氨基酸这类多官能团化合物的性质，整合和记忆蛋白质的性质。一、基本营养物质的化学组成1．糖类由________三种元素组成。2．葡萄糖分子式为____

2、____，结构简式为________，最简式为________。果糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________，以上二者互为________。3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________，________不同，也互称为________。4．淀粉和纤维素分子组成都可用________表示，由于________不同，所以二者不是________。5．油脂主要由________三种元素组成。油脂在化学成分上都是________与________所生成的________，所以油脂属于________类。油脂分为________和________两

3、类。6．蛋白质主要由________等元素组成，是由________连接成的高分子。二、糖类和蛋白质的特征反应1．葡萄糖的特征反应：(1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成________。CH2OH(CHOH)4CHO＋Cu(OH)2________该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。(2)银镜反应葡萄糖在________、________条件下，能从银氨溶液中析出银：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag＋3NH3＋H2O2．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变为蓝

4、色。可用于验证淀粉的存在。3．蛋白质的特征反应：(1)颜色反应某些蛋白质跟浓HNO3作用会显________色，可用于鉴别蛋白质。(2)灼烧蛋白质在灼烧时有________气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1．双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。(1)蔗糖和麦芽糖：(2)淀粉和纤维素：水解反应2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例)(1)在酸性条件下的水解方程式为：________。(2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要

5、成分，所以________称皂化反应。答案：一、1.C、H、O2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OC6H12O6CH2O同分异构体3.C12H22O11结构　同分异构体4.(C6H10O5)nn值　同分异构体5.C、H、O高级脂肪酸　甘油　甘油酯　酯　油　脂6.C、H、O、N、S、P肽键二、1.红色沉淀CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)碱性　水浴3.黄　烧焦羽毛1．(2009·福建省高三单科质检)下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C．油脂、乙醇是人体必需的

6、营养物质D．水果因含有酯类物质而具有香味答案：C2．下列物质中互为同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸D．乙醇和甘油解析：同系物是指结构相似，组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B中二者分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D中官能团个数不同，不是同系物，所以选C。答案：C3．下列物质不属于酯类的是()A．石蜡B．硝化甘油C．硬化油D．答案：A4．(2009·扬州模拟)美国科学

7、家马丁·查尔菲，美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是()A．重金属离子能使GFP变性B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验答案：A5．(2009·亳州模拟)下列各物质形成的分散系中，不能发生丁达尔效应的是()A．淀粉水溶液B．蛋白质水溶液C．雾D．蔗糖水溶液解析：淀粉、蛋白质属高分子，其水溶液均为胶体，具有丁达尔效应，雾属于胶体，具有丁达尔效应，而蔗