软饮料 1.绪论

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1、绪论1《软饮料工艺学》授课时间：星期二，16:00–17:40授课地点：AJ304室本课程学分：2学分本课程学时：20学时参考书：蒋和体·《软饮料工艺学》·西南师范大学出版社邵长富，赵晋府·《软饮料工艺学》·中国轻工业出版社SoftDrinkTechnologyorTheScienceofSoftDrinkTechnology2个人信息张娟办公室：东区生命科学学院526室电话：021-66137037手机：13585632420邮箱：juanzhang@shu.edu.cn3考核方式考勤5%课堂表现5%课堂回答无迟到、早退、睡觉、说话作业20%（信纸且必需手写！！！）闭卷考试7

2、0%45567问题饮料的主要成分有哪些？辅助原料有哪些？如何包装，生产的？如何保证质量的？对自己有何好处？8本章内容软饮料的概念、分类软饮料的发展趋势相关学科和学习方法9软饮料和饮料概述饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。软饮料:以补充人体水分和营养、以达到生津止渴和增进身体健康为主要目的的流质食品（一般定义）。不包括牛奶（食用目的是以营养需要为主）。▲10软饮料的特点补充人体水分；具有一定的滋味和口感；含有特殊成分的软饮料，对人体起着不同的作用；必须对人体无害；不含或含极微量（1%以下）的酒精。11有硬饮料这种说法吗？

3、饮料分为软饮料和硬饮料（含有酒精的饮料）软饮料指的是经过包装的乙醇含量小于0.5％的饮料制品。据原料和产品形态的不同，软饮料多达八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料，以及其他饮料如橘子露、杨梅露、茶饮料等。含酒精的主要有啤酒，还有果酒如葡萄酒等，与中国酿酒方法截然不同。至于软饮料如汽水，果茶等，味道各异，制法也不同。但肯定是与中国饮料的制作方法有很大差异。中国饮品注重香醇，味道浓厚；而西方饮品注重口味差别及口感的刺激性。12饮料的分类按饮料的生产原料及工艺过程分碳酸饮料果蔬汁饮料含乳饮料植物蛋白质饮料瓶装水饮料茶饮料固体饮料▲1

4、3食品工业现状与发展趋势新世纪，展望中国食品工业的发展，既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利的条件，又有许多困难。但是，我们看到了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前景。在这样重要的时刻，如何推进我国食品行业的科技进步和技术创新，使我国食品工业在转型升级中增强综合实力，在未来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与发展，这是我们面临的重大课题。14151617软饮料在食品中的地位食品工业是国民经济发展中的一个重要部门；食品工业是关系着国计民生的大事。民以食为天作为食品工业的一大分枝的饮料业，它以投资少，见效快，获利较高而在食品工业部门中占有重要的地位。18饮料工业历史世界:十六世纪—

5、—天然矿泉水一七七四年八月——冷冻饮品十九世纪八十年代中期——可口可乐我国:二十世纪三十年代——小规模汽水厂1980年——饮料年产量28.6万吨1997年总产量为1069万吨：碳酸饮料492.07万吨，占46%；瓶装水196.46万吨，占3.7%2003年为2374.41万吨，同比增加16.84%19软饮料的快速发展我国从80年代初开始软饮料，发展速度是惊人的。国民经济形势迅速好转，人民生活水平提高，消费要求增长，市场从城市向乡镇及农村发展（重要原因）。从工业本身来看，软饮料工业投资少，见效快，获利较高，可以安排一定的劳动力等，都是其他工业部门所不及的。2090年代以来，饮料品

6、种日趋多样化碳酸饮料从占市场2／3以上份额逐年下降，至1996年的48.54％，近年来一直在这个百分比上下浮动。运动饮料、蛋白饮料、果蔬汁饮料、矿泉水、茶饮料、保健饮料、功能饮料增幅巨大，供不应求，厂家纷纷扩大生产规模。2122提高竞争力为了适应市场的新形势，软饮料产品应具有如下竞争力：品种新：品种以新制胜是竞争力的前提，依靠新产品抢占市场是提高产品竞争力的方法之一。从长远发展观点考虑，应该不断开发新产品，研究一代、储备一代、生产一代，不断让新产品占领市场。23为了适应市场的新形势，软饮料产品应具有如下竞争力：质量优：产品质量是产品竞争力的核心，以优质产品占领市场是提高产品竞争

7、力的方法之一。选择无污染的原料，产品按绿色食品标准组织生产，加工过程采用目前国内最先进的设备和工艺技术，确保产品天然无污染;采用高新技术解决软饮料的风味问题、保质期问题等技术关键，确保产品的内在质量。24为了适应市场的新形势，软饮料产品应具有如下竞争力：价格廉采用地产原料,降低收购价格和运输成本;加工过程采用先进设备和工艺技术，确保运行成本低；在提高出品率的同时降低废品率，进一步降低生产总成本;销售策略上，以主要饮料集散地为突破点，扩大影响面，以批发市场网络向全国辐射，避免在全国各地同时铺开