《凤泉店生鲜管理》PPT课件

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1、大商新玛特凤泉店超市部蔺斐第一节生鲜的经营特点一、特点：1）顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母。2）超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境。3）超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）。4）商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方。5）评价超市的优劣：a、卫生b、照明（条件）c、音响效果（音乐）d、设备e、商品组合h、售后服务台g、服务态度f、价格i、指示牌、标签6）评价生鲜部门优劣（条件）：a、商品质量b、员工态度、着装c、单位重量d、商品齐全e

2、、保质期f、展示情况g、口味h、包装水平i、新鲜二、零售业失败的原因:1）店内的盗窃------------------2）店员的内盗------------------3）行政的错误------------------4）供应商的欺诈------------------达35%达39%达20%达6%三、商业竞争:1）价格2）质量3）售后服务4）商品5）行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最优质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征:1）商品百

3、分之百到位2）符合季节的要求3）容易购买、方便选购4）走道畅道5）商品摆放有秩序6）提供购物的手推车7）员工友好，随时提供帮助8）足够的人员提供给顾客服务六、商店与超市为顾客提供服务的区别：1）商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别:1）商店：价格稍高、毛利也高30%~40%可以大规模的降价销售2）超市：价格便宜、毛利低20%~25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客）:1）微笑服务2）礼貌3）介绍商品要周到4）服务动作迅速5）唱票6）要

4、容易与顾客沟通九、顾客的心理:1）对商品的兴趣2）选择想要的品种3）比较一下价位的适中4）比较商品的质量5）思考是否要购买6）决定购买十、卫生：生命、保卫、新鲜:1）、生鲜部门最着重卫生2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜质:所有原材料的质地量:数量十一、销售人员要：1）微笑服务2）注意顾客感兴趣的商品3）介绍本商场与其它商场的区别4）提供顾客挑选商品的便利工具5）对顾客表示感谢与歉意6）迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”：A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D、将商品用

5、双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务）十二、商品种类：1）基本商品（日常用品）2）季节性商品3）休闲商品4）促销商品A、广告商品B、季节差价商品C、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）十四、特色：1）决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。2）占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。3）面包：A.100%自制B.面包口味的特色C.蛋糕多样化D.生产量大，品质统一4）熟食：A.生产量大B.地区性口味C.特色化商品，例：馒头、面条、寿司5）主力商品、季节商品、促

6、销计划6）破坏性的价格7）高度的回转8）生鲜=日日新鲜第二节生鲜岗位职责与要求（一）生鲜经理岗位职责与要求岗位职责：1）对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处长汇报工作。工作要求：（※每日例行）1）阅读交接簿，明了今日应完成或追

7、踪之交接。2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是正确无误。3）督导并协助课员整理货架及补货。清洁货架及拉排面。检查商品之品质是否完整无损。货及陈列。善后清理。4)阅读卖区长制作的报表明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表各店业绩续分析）明了负责课别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。续订货—各类报表。5)协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6)依公司规定程序办理退货及清仓商品。7)维护卖场

8、清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。8)巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。9)检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。22)检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。14)商品库存管理需做好先进先出之原则。19)管人员出缺勤、