2019-2020年高考化学一轮复习 专题10.7 基本营养物质讲案（含解析）

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1、2019-2020年高考化学一轮复习专题10.7基本营养物质讲案（含解析）复习目标：1、了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2、了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4、了解蛋白质的组成、结构和性质。5、了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。基础知识回顾：一、糖类1、糖类的组成与分类（1）糖类的组成元素为C、H、O。（2）分类：类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例

2、葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体 2、糖类的性质（1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］①有甜味，易溶于水。②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。③与银氨溶液反应析出银。④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。（2）淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。【糖的水解】取1mL20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠

3、溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3~5min，观察实验现象：有红色沉淀生成结论：蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖，化学方程式：C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为葡萄糖。【淀粉水解程度的判断】淀粉在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能

4、发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质联合起来，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。实验步骤如下：实验现象与结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液显蓝色淀粉未水解②出现银镜溶液显蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不显蓝色淀粉完全水解3、糖类的用途（1）糖类物质可给动物提供能量。（2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。（3）淀粉可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。（4）纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。【小结】常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系：

5、【典型例题1】核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　)A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C．不能发生取代反应D．可以使紫色的石蕊试液变红【迁移训练1】14．【福建省龙岩一中xx届高三高考模拟理综化学试卷】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为：下列说法不正确的是A．M的分子式为C6H12O6B．N的结构简式为CH3COOHC．④的反应类型属于取代反应D．淀粉与纤维素互为同分异构体组成均可写成(C6H10O5)n,但n

6、值不同，不是同分异构体。考点：考查有机物基础知识。二、油脂1、油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化，发生的反应是还原（填“氧化”或“还原”）反应。2、油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂在人体内的消化过程是通过水解反应完成的。油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）C15H31COOH、硬脂酸C1

7、7H35COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH。在碱性条件下油脂可完全水解，此反应称为皂化反应。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：3、肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出Na+和RCOO-。在RCOO-原子团中，极性的—COO-部分易溶于水，叫亲水基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫憎水基。根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生水华和赤潮现象。推广使用无磷洗涤剂成

8、为当务之急。【典型例题2】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后，静置，反应液分为两层D．反应后，静置，反应液不分层【迁移训练1】【福建省龙岩市2013～20