现代酒店经营与管理2_2

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1、现代酒店管理第二章酒店组织设计与管理机制第二节酒店管理机制与方法教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的基本方法。重点：酒店管理的基本方法难点：酒店管理的机制一、酒店管理目标1、利益目标2、发展目标3、市场目标4、贡献目标二、酒店管理机制1、酒店的产权制度产权制度，是指既定产权关系和产权规则结合而形成的能对产权关系实行有效的组合、调节和保护的制度安排。案例2.4开元旅业集团的组织变革发展之路（1）产权关系清晰化◆明确企业财产关系、财产责任和财产权利◆明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的

2、权利和责任◆明确经营者与员工的关系等（2）产权结构合理化（3）产权组织科学化2、酒店的企业规制（1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。（2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。（3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。案例2.5客房日常考核项目三、酒店管理基本方法1、表单管理法（1）定义表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。（2）表单的种类◆第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令◆第二类是各部门之间传递信息的业务表单◆第三类是下级向上级部门呈递的各种报表2、制

3、度管理法（1）定义制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。案例2.6制度和走动管理（2）制度管理的要求◆制度的科学性◆制度的严肃性◆制度管理的艺术性定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法 饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。3、定量管理法4、走动管理法“走动管理”法

4、也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。案例2.6制度和走动管理5、感情管理法“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。小结一、酒店管理目标二、酒店管理机制三、酒店管理基本方法作业：1、酒店管理的基本方法有哪些？2、酒店的企业规制构成的内容是什么？思考题：联系实际谈谈“五常”管理法在酒店中的应用。