中国人的饮食文化

《中国人的饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国人的饮食文化名家论述孙中山在《三民主义·民生主义》和《建国方略》中曾说：“我国近代文明进化，事事落人后，惟饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”“西国烹调之术，莫善于法国，而西方文明亦莫高于法国。烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也。”“单就饮食一道论之，中国习尚常超乎各国之上。此人生最重之事……实为一大幸事。人当保守之而勿失，以为世界人类之师导可也。”台湾作家柏杨说：“在

2、吃的文化上，无论他是东洋之大人或是西洋之大人，全都差劲，其中关键，在于我们中国把烹饪作为一种艺术，而洋大人则当作一种科学和一种救命学。”（《由吃到饮》）“世界只有中国饮食书不靠国力（武力）而纯靠艺术造诣，侵入各国社会的，美国也好，日本也好，法兰西、巴西也好，处处都有中国餐馆。固然台湾也有日本料理，但那是日本皇军开枪开炮的遗迹。固然台湾更到处是西餐馆，那更简单，想当年鸦片战争，英夷船坚炮利，不但把鸦片打进来，也把西餐打进来，现在美援第一；美利坚大人满街都是，干洋务的朋友多如牛毛，西餐的势力固方兴未艾。独中餐最怪，啥都不靠，只靠自

3、己的真本领和高度的艺术成就，竟打遍了天下，洋大人只要吃上一顿，包管心服口服。”（《中国菜》）中国传统饮食的特点一、中国人的传统饮食是以植物性食料为主。主食是五谷（因为吃粮食较多，淀粉较多，故中国人肠子较长），辅食是蔬菜，外加少量肉食。《黄帝内经》就有这样的句子“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粮食被视为主食，而“果”（水果、干果）“畜”（肉类）“菜”是副食，而且主食的地位高于副食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同的阶层中，食物的配置比例不尽相同，古话曾有“肉食者鄙”。欧洲的饮食

4、是游牧民族饮食文化的一种延续，因此他们对于肉类和奶类的摄入较多，而我国的饮食是农耕文明饮食文化的延续。中国人的日常饮食有主、副食之分，中国人大约65%的热量来自主食——五谷杂粮；在中国人的饮食中非常重视蔬菜的作用，古人讲“食不可无绿”，蔬菜中的叶酸、维生素等营养物质对于我们的健康是非常有好处的；主副食比例适当，保持酸碱平衡。人体内血液的ph值是在7.35到7.45这个范围，如果平常饮食多为大鱼大肉，也就是“呈酸性”事物，就会使身体的ph值降低，一般来讲，各种病毒培养基的ph值都是7.2，所以身体一旦偏向7.2呈酸性体质，那么对

5、我们的身体是非常有害的。我们日常饮食中的食物分呈酸性食物和呈碱性食物，这是依据摄入食物后的代谢物的酸碱度来划分的。其中，茶叶、蔬菜、水果、豆类、薯类等食物都是较好的呈碱性食物。我们吃饭分主食副食，连食品店也分成“主食厨房”、“副食商店”。这一点在欧洲就不明显。1980年胡耀邦作为国家领导人访问英国时，英国女王设国宴宴请，共有七道大菜，其中有一道是“鸡蛋炒饭”，这令中国人很奇怪：明明是主食怎么算一道菜呢?我们这个主副食观念还不是现在有的，早在先秦就有了。《黄帝内经》就有这样的句子“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粮食被

6、视为主食，而“果”（水果、干果）“畜”（肉类）“菜”是副食。而且主食的地位高于副食，这虽然从名称上就可以看出来，有个故事更能说明问题：《孔子家语》中说有一次孔子陪着鲁哀公吃饭，侍者端上了桃子和黍米饭。孔子先吃了米饭，再吃桃子，左右侍者皆吃吃掩口而笑。鲁哀公对孔子说：先生，黍米饭是用来擦拭桃毛的，不是吃的。孔子说，我知道，但黍米是“五谷之长”，是可以用来祭祀祖先的上等祭品，而常用的果品共有六种，桃子的地位最低，祭祀也用不着它。我听说只能用低贱的东西擦洗高贵的东西，没听过用高贵的擦洗低贱的东西。可见饮食不仅有主副食之分，而且主食高

7、贵，副食低贱（不是指价格，而是指地位），这是西洋饮食文化中不能想象的。这种观念不仅在统治者头脑中有，就是一般老百姓也有。解放前北京人如果吃窝头炖肉，就会有人说：“啊，这是奴欺主”！北京食谚中就有“宁教主欺奴，莫教奴欺主”的说法。中国人非常重视豆类食品的保健功能，“可一日无肉，不可一日无豆”，而“青菜、豆腐保平安”更成了中国人几千年来不断传承的因饮食“金科玉律”。随着国人饮食结构逐渐西化（吃肉增加），出现所谓“文明病”，又称“五病综合征”，就是以肥胖为核心，伴随高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病”。一、无所不吃美国社会家伊安·罗

8、伯特在他写的《社会学》中说：“美国人吃牡蛎不吃蜗牛，法国人吃蜗牛不吃蝗虫，非洲的祖鲁人吃蝗虫不吃鱼类，犹太人吃鱼类不吃猪肉，印度教徒吃猪肉不吃牛肉，俄国人吃牛肉不吃蛇肉。”他们都有所不吃，但以上所的这些东西中国人都吃！一个16世纪来华的葡萄牙人在他写的《中国报道》中说：“中国