DB1303∕T 074-1999 肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准

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1、河北省秦皇岛市地方标准DB1303/T074一1999肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准1999一11一15发布1999一12-01实施秦皇岛市技术监督局发布DB1303/T074一1999目9为了适应当前规模化、现代化肉鸡生产的需求，特制汀《肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准》，以有利于在肉鸡生产中做到加1.标准化，管理规范化。该标准发布后，秦皇岛地区的较大规模的肉鸡加工厂的生产参照此标准执行。本标准自199J年1`}月Ol日起实施‘本标准由秦皇岛市技术监督局提出。本标准由秦皇岛正大有限公司起草:本标准主要起草人:张志云、范洪波、赏宁河北省秦皇岛市地方标准肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准D

2、B1303/T079一1999范围本标准规定了肉鸡肉及分割产品的产品分类，技术要求，检验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮藏。本标准适fl}T=秦}.岛地区的较大规模的肉鸡加Ll--生产的整只鸡和分割鸡产品:2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本文标准中引用而构成为本标准的条文，在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可行性GB'?.i}4--81鲜鸡肉卫生标准GB'710-81冻鸡肉卫生标准GB7i18-91食品标签通用标准GB9681--88食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB5009.li--f11食品中求的测定方法GB

3、8Nh3一洲速冻食品技术规};}-秦皇岛市技术监督局1999-11一15发布1999-12-01实施1}31303/'f074一1999出口食品平板菌落计出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法出口食品沙门氏属检验方法(包括业利桑那菌)出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3.l.1整只鸡:去掉羽毛、头、颈、爪和内脏后鸡的服体。3.1.白条鸡:鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)称白条}}3.1.3西装鸡:鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)，再去头去爪称西装又鸟。:，.1.4精加一I}}钻:将鸡翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉块、肉串等产品。3.1.冰鲜品:经冷却后的鸡肉，肉温在一10

4、C-}1℃时，即装运出)产.i.nin称冰鲜。3.2产品分类I}31303/'1'U79一19993.2.1主产品;}.'}.1.1整鸡:白条鸡，西装鸡3.2.l.2鸡大胸二鸡大胸，去皮鸡胸肉，鸡胸小肉3.2.1.3又鸟小胸:鸡小胸3.'}'.1.J鸡翅:鸡翅，鸡二几节翅，鸡翅根，鸡翅中，玛翅尖3.2.1.5鸡腿:鸡腿，鸡腿肉，去皮鸡腿肉，鸡腿小肉3.2.'}'.精加工品:鸡胸肉块，鸡腿肉块，鸡肉串3..,3鸡副产品:鸡头，鸡脖，鸡心，鸡肝，鸡脍，鸡爪，鸡,}:}.架，鸡油，鸡皮9技术要求9.1原料-}l.1.1活鸡由农业部门出具检疫证《，证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前30天进行

5、，鸡群健康)。A.1.'}肉月」鸡发育良好，饲养日龄不超过Ei0及，饲养全过程按《兽药使用管理规定》严格执行，并在送宰时交付兽药使用记录单(_}>"a.1.3鸡群送宰前断食S小时，‘幸前3小时停水4.1.=}宰前检验和待宰期间发观传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。nsisos/To7a一19994.2加丁要求」.'}'.l宰杀部位准确，放血充分，烫池}:;度eo℃士30c,时jai;}^.少60秒，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。4.2.2取脏时防止断肠和胆嚷破裂，对粪便污染、胆汁污染、放血不良等的鸡体，随时摘离生产线，不准进入下道工序。4.

6、2.3冲洗要有足够的水量和压力，逐只冲洗鸡体内夕卜4.2.4水冷或风冷的温度均在0℃一4℃，预冷至少:30分钟以土，铜体中心温度不高于10`C，水冷中，鸡i}水的比例是梅只鸡}..-}升水。a.2.}分割间温度控制在tH℃以内，操作时一分割部位准确，块‘串)形整齐。4.2.6从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过2小时。4.3品质指标1.:弓.」;}r}体发育良好，肉质新鲜，色泽气味止常，体表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。1.3.2整只鸡(包括净膛和半净膛)胸腹腔内无残留内脏吸肺、肾除外)，骨折、胸骨脊变形不得做整.只鸡，摘除胸腺、甲状旁腺、残留气管和食道。

7、4.3.3西装鸡:自附关节处去脚，自颈椎末端去颈，留1;'''颈皮，1}31303/7074一1999以覆盖颈的断面，去内脏，留肺、肾二在左龙骨突下方，肛门t几方一开“'f"型膛〔]，取出内脏。膛}.l长度不超过5cmo需将加工整理后的心、肝、脸和颈整理后装入鸡腹腔内。4.3.4鸡大胸:修除多余的皮、脂肪，允许修掉炎症部位，但块形完整。1.3.5去皮鸡胸肉:去皮，皮下肌肉无烫白现象，其他要求同鸡大胸。4.3.ti鸡小胸:条形完整无破损。a.3.z鸡翅:从鸡肩关节割下，