肉鸡屠宰加工现场检查评定项目

《肉鸡屠宰加工现场检查评定项目》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、肉鸡屠宰加工厂现场检查评定项目条款检查项目结论备注（原因）—、质量管理体系生产和质量安全管理机构：包括原料接收、卫生防疫、产品质量检验、成品管理等。查：相关机构岗位职责、文件资料2质检能力要与生产能力相适应。查：所需的仪器设备和检验人员资质证明，实际操作能力3探质量管理文件：各类管理制度、程序文件和生产操作规程至少包括疫病防治措施、药物使用管理措施、饲料使用管理措施、采购和销售制度、卫生消毒制度、检疫制度、成品管理制度、无害化处理制度、人员培训制度。4操作人员健康证齐全有效，相关人员经培训上岗，检疫员由动物防疫监督机构

2、派驻。查：操作人员健康证、培训记录（培训对象、时间、内容）、检疫证5探营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证。查：原件6建立批生产记录（时间、规格、数量、批号）和可追溯的产品销售记录，并由操作人及复核人签名。查：批生产记录、销售记录（至少包括数量、批次、购买方等）及签字二、环境条件及设施（一）选址布局7厂区选址科学，符合动物防疫和环境质量要求；远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所及畜禽饲养场。查：现场查看8厂区平面布局科学合理，生产区与生活区应严格分开，生产区位于生活区的下风向。查：现场查看9人员进

3、出、肉鸡入厂、产品出厂应分别设置出入口，不应交叉。查：现场设施10探有与生产规模相适应的车辆清洗、消毒设施和场地。查：现场设施11厂区除待宰肉鸡外，不得饲养其他动物。查：现场查看12有符合卫生要求的原辅料和内包装材料库。查：现场查看13有符合卫生要求的成品冷库，物品摆放整齐，标识清晰。查：现场查看14有废弃物、污水的无害化处理间，并位于生活区和生产加工区的下风向。查：现场查看（-）屠宰车间15地面应使用不渗水、不吸收、无毒、防滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。查：现场设施16生产车间通风良好

4、，采用自然通风时，通风面积与地面积之比不应小于1:16;采用机械通风时，换气量不应小于每小时换气三次；机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。查：现场设旋17车间内应有充足的自然光线或人工照明。照明灯具的光泽不应改变被加工物的本色，亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。查：现场设施18从麻电致昏至宰杀放血不得超过15秒。宰杀放血刀口长度约1~2cm,沥血时间不得少于3分钟，防止血液污染鸡体表面。查：现场操作

5、19浸烫水保持清洁卫生，采用流动水，水温设有控温设施，水温为60°C,脱毛后用清水冲洗鸡体，体表不得被粪便污染。查：现场操作20副产品中血、毛、肠、診皮、爪皮等废弃物的流向不应对产品和周围环境造成污染。查：现场操作21取脏区有标识容器，盛放放血不良鸡、病变鸡和污染鸡，摘取内脏时消化道内容物、胆汁不得污染鸡体。查：现场操作22宰后检疫记录完整。查：检疫检验情况、不合格胴体无害化处理情况、日期（三）分割车间23车间墙壁、地面、门窗或天花板、门窗和设备要求同屠宰车间。查：现场查看24冷却水温在4°C以下，并保持清洁卫生。查：

6、现场设施、操作25终冷却水温应保持0~2C,勤换冷却水，鸡体在冷却槽内与水流逆向移动，鸡体中心温度达到4€。查：现场设施、操作26冷却槽内应加消毒液，单设鸡体消毒池，鸡体出预冷槽后，经2~3分钟转动沥干。查：现场设施、操作27有胴体预冷间的相应设施：预冷槽、制冰机、氯水添加设施、水表等。查：现场设施28从屠宰放血到成品进入冻结库所需时间，不得超过100分钟，成品不准堆积，不准进行二次冻结；装箱前须测试肉温，中心温度达-15°C后方可装箱入库。查：现场操作29冻结库温保持-30°C以下，相对湿度为90%-95%,肌肉中心

7、温度在10小时内降到-15C以下。查：现场设施、操作30有专职检验员，定时检测预冷槽内冷却水温度、消毒液的浓度和换水量，保证出预冷槽时胴体中心温度在10~5°C以下；分割包装间的温度在15°C（待查）以下。查：现场操作、记录31车间的输送设备不造成肉品污染，盛放产品的容器不能直接落地。查：现场设施、操作32鲜鸡肉产品应贮藏在0±4€冷藏库中；冻鸡肉产品应真空包装，在-1LC以下的冷藏库贮存；按品种、批次分类存放，防止相互混杂。查：现场设施、操作三、投入品管理（一）肉鸡33活鸡应来自经过认证的无公害畜禽产地。查：购销合同

8、、无公害农产品产地认定证书复印件（-）药品34有可追溯的杀虫剂、灭鼠剂、消毒剂等有毒有害物品的使用制度和登记使用记录（名称、来源、数量、领用人、所在部门、领用数量、使用浓度、使用目的等），有专门人员监督管理。查：管理制度、相应记录和岗位设置35清洗剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂以及其他有毒有害物品标示明显，贮存于专门库房或柜橱内，分类