第3讲 蛋白质和核酸[浙科版]2011生物一轮高考复习

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1、回扣基础要点一、蛋白质1.相关概念（1）氨基酸：（2）脱水缩合：。第3讲有机化合物及生物大分子——蛋白质和核酸必备知识梳理蛋白质的基本组成单位，组成蛋白质的氨基酸约有20种一个氨基酸的氨基（-NH2）与另一个氨基酸的羧基（-COOH）相连接，同时失去一分子水。（3）肽键：。（4）二肽：。（5）多肽：。（6）肽链：。肽链中连接两个氨基酸分子的化学键由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，只含有一个肽键由三个或三个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的链状结构多肽通常呈链状结构，叫肽链2.两个氨基酸脱水缩合的过程（反应式

2、）能力提升蛋白质相对分子质量的计算（1）必记公式：肽键数=脱水缩合产生的水分子数。（2）蛋白质的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和-失去水分子的相对分子质量的总和。（3）一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。二、蛋白质与核酸的比较蛋白质核酸主要组成元素基本单位(通式)分子结构氨基酸多肽结构蛋白质分子DNA：结构RNA：一般是单链脱水缩合空间C、H、O、NC、H、O、N、P双螺旋多样性氨基酸的、、以及肽链的不同，使蛋白质具有多样性核苷酸的数量、种类及的不同，而呈多样性主要功能结构物质：蛋白质是细胞中重要的结

3、构物质，如血红蛋白、肌纤蛋白功能物质：的携氧，肌纤蛋白的收缩，的催化，的运输，的免疫，蛋白质类激素的等核酸是生物的物质，对生物体的和蛋白质的有极其重要的作用数量种类排列次序空间结构排列次序血红蛋白酶载体抗体调节遗传遗传变异生物合成练一练下图是人体细胞中两种重要有机物B、E元素组成的相互关系图。关于此图的叙述正确的是（）A.E和G在同一个体的不同细胞中含量基本相同B.G是遗传物质的载体，在细胞核中合成C.B是细胞中含量最多的有机物D.鉴定B时需要水浴加热解析由元素的种类和E、G、B的关系可知，E代表DNA，G

4、代表mRNA，B代表蛋白质，蛋白质是细胞中含量最多的有机物。在同一个体的不同细胞中，DNA基本相同,但由于基因的选择性表达，合成的mRNA的种类和数量不同。染色体是遗传物质的载体。用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，不需要加热。答案C构建知识网络考点一蛋白质的结构和功能1.基本单位——氨基酸其结构通式如下：每个氨基酸分子都具有中心碳原子，至少都有一个氨基和一个羧基连接在该碳原子上。说明：①注意理解“至少”的含义，比如当R基含有氨基或羧基时，这个氨基酸分子就不只有一个高频考点突破氨基和羧基了，同时还要注意氨基酸分子中都

5、有一个氨基和羧基直接连在同一个碳原子上。②不同的氨基酸分子具有不同的R基，细胞内构成蛋白质的氨基酸大约有20种，其在结构上的主要区别就是R基结构不同。2.氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系3.肽键结构式可表示如下：4.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系5.蛋白质功能多样性与结构多样性的关系6.蛋白质变性蛋白质分子结构并不稳定，在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐）、酸、碱、乙醇等存在或加热至70~100℃或在X射线、紫外线等照射下，其空间结构会发生改变或破坏，导致蛋白质变性，使蛋白质的生物活性彻

6、底丧失，这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。用酒精、紫外线或加热等方法能杀菌消毒，就是因为这样会导致细菌的菌体蛋白变性失活。知识拓展“三鹿奶粉事件”——三聚氰胺2007年3月开始，美国大批宠物死于肾衰竭。经调查，是由于食用了来自中国的含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品。随后中国方面也进行深入调查，证实了这一消息。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。中国的一些不法饲料

7、生产企业向饲料中添加三聚氰胺(分子式：C3N6H6)的目的是“增加”蛋白质含量。目前国际上测量饲料蛋白质含量的办法叫“凯氏定氮法”，即以含氮的多少乘以一定系数得出蛋白质含量。这套检测办法的问题在于，只要在饲料中添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。对位训练1.下面表示有关的蛋白质分子简要概念图，对图式分析正确的是（）A.A中肯定含有PB.在真核细胞中，①过程发生所需模板和运输B的工具主要是在细胞核中合成的C.多肽中B的数目等于C的数目D.蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本

8、原因解析多肽的基本单位B是氨基酸，其元素组成一般不含P。多肽的合成过程①是翻译过程，其所需模板即信使RNA和运输B的转运RNA主要是在细胞核中转录形成的，另外在线粒体和叶绿体中也可以合成部分信使RNA。多肽中肽键的数目少于氨基酸的数目，一条肽链中肽键的数目比氨基酸数目少1。遗传信息的多样性是细胞多样性的根本原因，蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的直接原因。答案B2.某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽