人类重要的营养物质1

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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水有机物无机物蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质蛋白质蛋白质的组成：C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元：氨基酸一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、食物来源：1、什么是蛋白质？指导阅读：豆制品奶制品瘦肉鸡蛋食物中的蛋白质氨基酸重新组合为人体的蛋白质氨基酸转变成酶、激素、抗体等氧化供能生成尿素、二氧化碳和水消化分解3、蛋白质在人体中的代谢

2、情况？蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）A:血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。B:酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。房屋装修后能否立即入住？5、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－4氧合血红蛋白图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2氧合血红蛋白资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结

3、合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体

4、温和接近中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量蛋白质的主要功能1．提供热能2．肌体生长和修补受损组织的原料3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应食用甲醛

5、水溶液浸过的水产品对人体有害房屋装修后能否立即入住?拓展实验：蛋白质的性质蛋白质加热遇醋酸铅遇浓硝酸使蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）1、用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰

6、富，你觉得有道理吗？5.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？6.在医院做胃镜时，常服用BaSO4作钡餐，如果误服了BaCO3将有什么后果？7.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。二：糖类由CH.O.三种元素组成的化合物1：淀粉分布：植物种子或块茎中

7、化学式：(C6H10O5)n反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶2：葡萄糖化学式：C6H12O6反应：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶功能：放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要组成3:蔗糖：一些植物（甘蔗，甜菜）中。C12H22O11化学式：分布：糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶资料：实验室检验葡萄糖在试管中加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加