人力资源管理期末报告—人力资源管理之探讨以麦当劳肯德基为例

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1、来自www.3722.cn中国最大的资料库下载人力資源管理期末報告人力資源管理期末報告─人力資源管理之探討以麥當勞與肯德基為例指導老師：林尚平教授學生：9222716翁翠御9222723蘇東明9222737葉書宏9222742涂耿瑜-1-来自www.3722.cn中国最大的资料库下载人力資源管理期末報告壹、研究目的本研究在於探討連鎖餐飲業的成功要訣為何、分析在台灣的連鎖餐飲業者其核心競能是如何被塑造及如何培養其關鍵的競爭優勢。本研究將透過麥當勞和肯德基德為例，試圖尋找出兩家大型的速食店最大差異點。此外我們亦會探討對兩家連鎖餐飲業而言，何種員工為Keyperson，麥

2、當勞和肯德基又如何有效率的找到關鍵人物和改善服務品質，達到預期的銷售目標。貳、台灣連鎖餐飲業概況一、連鎖餐飲的興盛之背景與原因根據(中華民國連鎖店協會，1998)統計得知，隨著我國每年外食金額以2.5%成長率穩定增加，速食產業在各類餐飲店中屬單店營業額及營業額成長速度最快的，雖然店數僅佔4%左右，其營業額卻佔12%左右(劉慧明，1997)，然而探究西式速食興盛之背景及原因歸納如下所示：興盛背景興盛原因1.國民所得提高1.台灣經濟逐年成長，民眾生活2.國人飲食逐漸西化水準提昇，消費能立意相對3.生活型態之轉變增加。(黃偉倫，1999)2.社會結構轉變，導致外食人口增加

3、。3.民眾重視休閒，旅遊機會增加。4.國人心其崇洋的心態。5.提供清潔及書市的用餐環境。西式速食餐飲6.產品衛生及口味具吸引力。7.傳播媒體廣為宣傳。8.提供快速親切的服務。9.具有健全的管理制度。10品牌策略的妥善運用。-2-来自www.3722.cn中国最大的资料库下载人力資源管理期末報告二、產業面臨的問題(一)市場競爭激烈：西式速食所面臨最大的競爭對手還是中式傳統餐飲，由於民眾對於傳統口味的餐飲仍情有獨鍾，加上中式的速食連鎖店不斷的發展、便利店推出微波料理即飯店業亦介入餐飲市場，使得市場上每日皆上演中西速食大戰。(二)店面取得困難：由於西式速食店必須選在人口密

4、集之區，且店面的坪數有一定的限制，在相同類型的速食店的充斥之下，欲取的合適的店面更形困難。(三)人事管理問題：人事管理一直是業者最頭痛的問題。因為業者必須在人才的招募及訓練上付出新當多的成本，而員工的流動率依然高居不下，加上時間難以控制、員工素質不易提昇等種種問題，使得業者面臨極大的挑戰。(四)營養成分不均：大部分的西式速食因追求重口味而一昧添加許多的調味料，且漢堡、炸雞和薯條類含油量過高。在飲料方面以搭配可樂等高熱量的飲料為主，造成產品營養不均的現象。再健康意識抬頭的情況之下，消費者對於產品食物的選擇會傾向於以健康為訴求的產品。(五)價格不易突破：面對高度同質性的

5、產品競爭以及愈來愈多的餐飲替代品之下，西式速食品目前偏高的價格是造成消費者降低購買的原因，許多業者一紛紛採用低價策略來增加競爭力。在此種消費趨勢之下，未來價格仍是業者獲取利潤的很大限制。(六)基因食品威脅：少數速食業者所進口的原料經過測試是含有基因工程的成份，為達到原料穩定和成長快速的需求，已經有許多原料進行基因改造工程。雖然目前無明顯的證據證明基因改造工程的原料對人體為有害的，但是一但在安全有疑慮時，消費者即會馬上減少其購買數量。(七)餐飲消費支出減少：由於國內失業率不斷攀升，在遭遇景氣低迷，民眾日趨消費平實下，將使-3-来自www.3722.cn中国最大的资料库

6、下载人力資源管理期末報告國人減少消費支出，對於飯店餐飲等較高單價的餐飲業而言，恐受相當影響。三、五力分析台灣速食業的五力分析潛在進入者：替代品的競爭：眾多7-11、美而美，星巴克同業競爭者：漢堡王、肯德基等與供應商之間與消費者之間的關係的關係¢同業競爭者：在麥當勞進入新市場，隨即而來的有肯德基炸雞、溫娣漢堡、德州炸雞，而稍後進來的有摩斯漢堡、漢堡王和二十一世紀炸雞等。這些企業有的以炸雞為賣點，如：德州、肯德基、二十一世紀；有的以漢堡現做為號召，如摩斯漢堡、Subway潛艇堡。¢潛在進入者：而於經營一間速食店所必須投入的機器設備的要求不是很高，以致容易投資，因此想要進

7、入西式速食產業是相當容易的。因此，潛在進入者的威脅在速食業是隨時都有的。¢替代者的競爭：替代者的威脅很多，包括：現在新興的咖啡業者、中視速食業者及麵包店等等總括來說能快速的滿足消費者食的需求的飲食店均為西式速食業的替代者。¢與供應商之間的關係：規模經濟是所有西式速食所追求的成就，當然品質的要求更是重要元素，所以有些部分速食業者採用垂直整合的所產生綜效，希望藉由參與、投資而達到品質的管制及成本效益提升的功能。也有部分訴實業至今堅持垂直分工與專業整合，以及知識經驗分享knowhow、互相信任、開發新產品、新技術，讓公司與供應商依同成長，其目的均在強化供應鏈的價值，及