毕业论文设计蜂蜜红茶饮料地研究

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1、实用文档东北农业大学学士学位论文学号：A10110483蜂蜜红茶饮料的研究学生姓名：李指导教师：吴瑕所在院系：食品学院所学专业：粮食工程研究方向：粮食工程大全实用文档东北农业大学中国·哈尔滨2015年6月大全实用文档NortheastAgriculturalUniversityBachelorDegreePaperRegisterNumber：A10110483StudyonBlackTeaBeveragewithHoneyCandidate:LiSupervisor:WuXiaDepartmentandfaculty:FoodCollegeMajor:Gr

2、ainEngineeringOrientation:GrainEngineering大全实用文档NortheastAgriculturalUniversityHarbinChinaJune,2015大全实用文档摘要红茶和蜂蜜具有十分丰富的资源且营养丰富，本课题以红茶为主蜂蜜为辅，对红茶饮料的工艺参数和流程加以确认，研究蜂蜜红茶饮料的生产工艺，然后制出该饮料，该红茶饮品滋味酸甜，口味香醇。对不同浸提条件下红茶饮料的香气、色泽和吸光度进行对比研究，得知浸提温度、时间、水茶的质量比及添加剂等因素对蜂蜜红茶饮料制备存在很大影响。本试验研究了不同澄清剂种类对蜂蜜红茶饮

3、料稳定性的影响。最后表明，十分钟的浸提时间，2%的浸提茶水比，浸提温度选为90℃时最佳，同时浸提液的pH值为5.0，再配以2%的复合澄清剂Ⅱ效果更佳。关键词:蜂蜜红茶饮料工艺大全实用文档AbstractTherearecertainfunctionalcomponentsinhoneyandblacktea,andtheirresourcesareveryabundant.Someresearcheswereconductedonthemanufacturingtechniqueofblackteabeveragemixedwithhoney.Major大全

4、实用文档technologicalparametersandproductionprocessweredeterminedsoastodevelopmellowandsavouryblackteabeveragewithrichnutrition.Bycomparisonofthefragrance,colorandabsorptivityobtainedunderdifferentextractingconditions,itcouldbediscoveredthatextractingtime,temperature,concentrationandco

5、mpoundclarifyingagentshadimportantinfluenceonthepreparationofblackteabeveragemixedwithhoney.Theanotherfocusofthepaperwastheinfluenceofvariousclarifyingagentsonthestabilityofthebeverage.Theresultsdemonstratedthattheconditionsforoptimalextractionconditionswere:extractiontime10min,wat

6、ertotearatio50,extractiontemperature90℃,pHvalueoftheliquidabout5.0,and2%ofthecompositeclarifyingagentsIIusedinthestudy.Keywords:HoneyBlackTeaBeverageTechnique大全实用文档目录摘要IAbstractII1前言11.1红茶1大全实用文档1.1.1红茶简介11.1.2祁门红茶11.2红茶饮料11.3蜂蜜21.4茶饮料的发展现状及发展前景21.4.1茶饮料的发展现状21.4.2茶饮料的发展前景21.5本课题的实

7、用价值与理论意义32材料与方法42.1原料42.2仪器设备42.3试验方法42.3.1蜂蜜红茶饮料的工艺流程42.3.2实验步骤和操作要点42.3.2.1茶汁的提取42.3.2.2调糖度42.3.2.3调酸度52.3.2.4调配52.3.2.5过滤5大全实用文档2.3.2.6灭菌52.3.2.7罐装52.3.4产品品质评分52.4评价指标及检测方法52.4.1感观指标52.4.2酸度62.4.3澄清度测定62.4.5微生物指标63结果与分析63.1最佳浸提温度的选择63.2最佳浸提时间的选择63.3最佳水茶质量比的确定73.4最佳抗氧化剂用量83.5复合澄清

8、剂对茶饮料的影响83.6配方的正交试验结果103.7