本科毕业论文-蜂蜜红茶饮料的研究

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1、东北农业大学学士学位论文学号：A10110483蜂蜜红茶饮料的研究学生姓名：指导教师：所在院系：食品学院所学专业：粮食工程研究方向：粮食工程东北农业大学中国·哈尔滨2015年6月-17-NortheastAgriculturalUniversityBachelorDegreePaperRegisterNumber：A10110483StudyonBlackTeaBeveragewithHoneyCandidate:Supervisor:Departmentandfaculty:FoodCollegeMajor:GrainEngineeringOrientation:G

2、rainEngineeringNortheastAgriculturalUniversityHarbinChinaJune,2015-17-蜂蜜红茶饮料的研究摘要红茶和蜂蜜具有十分丰富的资源且营养丰富，本课题以红茶为主蜂蜜为辅，对红茶饮料的工艺参数和流程加以确认，研究蜂蜜红茶饮料的生产工艺，然后制出该饮料，该红茶饮品滋味酸甜，口味香醇。对不同浸提条件下红茶饮料的香气、色泽和吸光度进行对比研究，得知浸提温度、时间、水茶的质量比及添加剂等因素对蜂蜜红茶饮料制备存在很大影响。本试验研究了不同澄清剂种类对蜂蜜红茶饮料稳定性的影响。最后表明，十分钟的浸提时间，2%的浸提茶水比，

3、浸提温度选为90℃时最佳，同时浸提液的pH值为5.0，再配以2%的复合澄清剂Ⅱ效果更佳。关键词:蜂蜜红茶饮料工艺-17-蜂蜜红茶饮料的研究AbstractTherearecertainfunctionalcomponentsinhoneyandblacktea,andtheirresourcesareveryabundant.Someresearcheswereconductedonthemanufacturingtechniqueofblackteabeveragemixedwithhoney.Majortechnologicalparametersandprodu

4、ctionprocessweredeterminedsoastodevelopmellowandsavouryblackteabeveragewithrichnutrition.Bycomparisonofthefragrance,colorandabsorptivityobtainedunderdifferentextractingconditions,itcouldbediscoveredthatextractingtime,temperature,concentrationandcompoundclarifyingagentshadimportantinflue

5、nceonthepreparationofblackteabeveragemixedwithhoney.Theanotherfocusofthepaperwastheinfluenceofvariousclarifyingagentsonthestabilityofthebeverage.Theresultsdemonstratedthattheconditionsforoptimalextractionconditionswere:extractiontime10min,watertotearatio50,extractiontemperature90℃,pHval

6、ueoftheliquidabout5.0,and2%ofthecompositeclarifyingagentsIIusedinthestudy.Keywords:HoneyBlackTeaBeverageTechnique-17-蜂蜜红茶饮料的研究目录摘要IAbstractII1前言11.1红茶11.1.1红茶简介11.1.2祁门红茶11.2红茶饮料11.3蜂蜜21.4茶饮料的发展现状及发展前景21.4.1茶饮料的发展现状21.4.2茶饮料的发展前景21.5本课题的实用价值与理论意义32材料与方法42.1原料42.2仪器设备42.3试验方法42.3.1蜂蜜红茶饮料

7、的工艺流程42.3.2实验步骤和操作要点42.3.2.1茶汁的提取42.3.2.2调糖度42.3.2.3调酸度52.3.2.4调配52.3.2.5过滤52.3.2.6灭菌52.3.2.7罐装52.3.4产品品质评分52.4评价指标及检测方法52.4.1感观指标52.4.2酸度62.4.3澄清度测定62.4.5微生物指标63结果与分析63.1最佳浸提温度的选择63.2最佳浸提时间的选择63.3最佳水茶质量比的确定73.4最佳抗氧化剂用量8-17-蜂蜜红茶饮料的研究3.5复合澄清剂对茶饮料的影响83.6配方的正交试验结果103.7产品的质量评价114结论